Posted by ต้มยำขาหมูใส่เห็ด หมูเปื่อย อร่อยรสแซ่บ
วันนี้มีวิธีทำต้มยำขาหมูมาฝากค่ะ เนื้อหมูนุ่ม ๆ ใส่เห็ดนางฟ้า มีความแซ่บจากพริกแห้งและพริกสด มีรสเปรี้ยวจากมะนาวและมะขามเปียก หอมเครื่องสมุนไพรไทย ไปดูวิธีทำกันเลย
ส่วนผสม
- เนื้อขาหมูแบบเลาะแล้ว
- เห็ดนางฟ้า
- ข่า
- ตะไคร้ หั่นท่อนบุบ
- ใบมะกรูด
- หอมแดงบุบ
- เกลือป่น
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- น้ำมะขามเปียก
- ผักชีฝรั่ง
- พริกสด
- พริกแห้งทอด
วิธีทำ
- ต้มน้ำให้เดือดแล้วนำขาหมูลงไปต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นช้อนขาหมูขึ้นมาแล้วเทน้ำในหม้อทิ้ง นอกจากจะช่วยลดกลิ่นแล้ว พวกไขเลือดจะลอยออกมากับน้ำด้วย
- นำหม้อสะอาด ต้มน้ำเปล่าใหม่ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดและหอมแดงบุบ ตามด้วยเกลือลงไป
- เมื่อน้ำเดือด ลดเบาไฟลง ใส่ขาหมู พร้อมน้ำมะขามเปียก
- ตุ๋นจนกว่าน้ำงวดลง
- เติมน้ำเปล่าแช่เย็นลงไป
- ใส่เห็ดนางฟ้า
- ตามด้วยพริกสด และพริกแห้งทอด
- ปรุงรสชาติตอนน้ำเดือดด้วยน้ำปลา
- ใส่ผักชีฝรั่งลงไป ปิดไฟเป็นอันเสร็จ แล้วเราก็ค่อยปรุงมะนาวเพิ่มไปทีหลัง กลิ่นของน้ำมะนาวในต้มยำจะได้หอม ๆ บางคนเขาว่ากันว่า ใส่น้ำมะนาวตอนเปิดไฟร้อน ๆ แล้วต้มนานจะมีรสขม แต่ส่วนตัวเราก็เคยทำแต่ยังไม่เคยเจอรสขม แต่ที่รู้สึกคือกลิ่นหอมของมะนาวมันจะจางหายไป (และเวลาบีบหรือคั้นมะนาว เราต้องอย่าบีบเปลือกแรงมากนัก เพราะน้ำมันหอมระเหยที่อยู่ตรงเปลือกของเขา มันอาจจะปนไปกับน้ำมะนาวแล้วทำให้ขมได้ค่ะ)
- เมื่อเสร็จแล้วจะได้ประมาณนี้ ขาหมูหนังหนึบหนับ แต่เนื้อเปื่อยนิ่ม เคี้ยวง่าย กินอร่อยมาก
ขอบคุณข้อมูลจาก คุณ Ananya Amy_1994