1. น้ำใบเตย 100 กรัม
2. นมสด 300 กรัม
3. น้ำตาลทราย 100 กรัม
4. แป้งข้าวโพด 30 กรัม
5. ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
6. ไข่แดง 1 ฟอง
7. เกลือ
8. ข้าวเหนียวมูน

1. เนื้อมะม่วงสุกปั่น 100 กรัม
2. น้ำเปล่า เล็กน้อย
3. โซเดียมอัลจิเนต (Sodium alginate) 1 กรัม
4. น้ำเปล่า 100 กรัม
5. แคลเซียมคลอไรด์ (Calcium chloride) 1 กรัม

• ปั่นใบเตย เอาแต่น้ำ

• เอาน้ำใบเตย นมสด น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด ผงวุ้น ไข่แดง และเกลือ ผสมเข้ากัน ตั้งไฟคนจนพอข้น

• ตักข้าวเหนียวมูนลงพิมพ์

• เทคัสตาร์ดใบเตยที่อุ่นลงไป แช่ตู้เย็น 20 นาที

1. เอามะม่วงสุกไปปั่น และผสมน้ำเล็กน้อย เทใส่อ่างผสม
2. ใส่โซเดียมอัลจิเนต ตีผสมให้เข้ากัน
3. ดูดใส่ไซริงค์ เตรียมไว้
4. ผสมน้ำเปล่ากับแคลเซียมคลอไรด์ให้เข้ากัน
5. หยดมะม่วงลงไป ทิ้งไว้ 1 นาที
6. เอาไปล้างน้ำสะอาด (เปิดน้ำไหล) จากนั้นซับให้แห้ง ก็จะได้มะม่วงคาเวียร์

ไม่รู้เรียกสังขยา หรือคัสตาร์ดดี เอาคัสตาร์ดก็แล้วกัน กินแล้วมะม่วงแตกในปาก