• แป้งข้าวเจ้า 75 กรัม
• แป้งมัน 50 กรัม
• แป้งมันฮ่องกง/แป้งมันฝรั่ง/แป้งเท้ายายม่อม 25 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำอุ่น 400 มล.

– ผสมแป้งทั้งสามอย่างเข้าด้วยกัน ใส่เกลือ และค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำอุ่น

– นวดแป้งประมาณ 3 นาที แล้วใส่น้ำอุ่นจนหมด

– จากนั้นพักแป้งเป็นเวลา 5 นาทีขึ้นไป

• อยากให้กุ้งเด้งดึ๋งกรอบอร่อย ต้องทำตามวิธีนี้เลยค่ะ
• กุ้งสด 400 กรัม
• แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• เบคกิ้งโซดา 5 กรัม

– คลุกส่วนผสมทั้ง 3 อย่างให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที

– นำไปล้างน้ำ 2-3 ครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำในตะแกรงให้แห้ง

– ต้มน้ำให้เดือด แล้วนำกุ้งลงลวก 1 นาที

– ตักขึ้นมาน็อคในน้ำเย็นจัดที่ผสมน้ำแข็งทันที (วิธีนี้จะช่วยให้กุ้งเด้งกรอบ)

• วิธีทำแป้งจะทำแบบเดียวกับข้าวเกรียบปากหม้อ คือตั้งน้ำให้เดือด
• ตักแป้งหยอดลงไปในภาชนะสำหรับนึ่ง (อาจใช้หม้อ/กระทะเทฟลอนสำหรับทำข้าวเกรียบปากหม้อก็ได้) รอให้แป้งสุก
• นำกุ้งที่ลวกสุกแล้ววางเรียงลงไป แล้วปาดแป้งให้ห่อกุ้งให้สวยงาม

• น้ำตาลดอกมะพร้าว 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

– นำส่วนผสมทั้งหมดเทใส่ลงไปในหม้อแล้วนำไปตั้งบนไฟกลาง

– คนแค่พอน้ำตาลละลาย ปิดไฟแล้วยกขึ้น

– จัดเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวหลอดที่ทำเสร็จแล้ว ราดน้ำซอส โรยกระเทียมเจียวด้านบนตามชอบเลยค่ะ

• แผ่นแป้งเวียดนาม (ตามจำนวนที่ต้องการ)
• กุ้งสด หรือ กุ้งต้มสุก
• ต้นหอมซอย
• ต้นอ่อนของถั่วลันเตา หรือ ถั่วงอก (ตามชอบ)
• น้ำมันงา สำหรับทา

– นำแผ่นแป้งเวียดนามจุ่มน้ำอุณหภูมิห้องให้ทั่วทั้งแผ่น (ไม่ต้องแช่นาน แค่พอให้ชุ่ม) แล้วนำขึ้นวางบนจาน

– โรยต้นหอมซอยหั่นสักเล็กน้อยตรงกลางแผ่นแป้ง วางกุ้งต้มสุก หรือจะเป็นกุ้งสดก็ได้

– ใส่ต้นอ่อนของถั่วลันเตา หรือถั่วงอก (หรือต้นอ่อนทานตะวันก็ได้ตามชอบ)

– ห่อแผ่นแป้งให้แน่นซักเล็กน้อย

– ก่อนนำนึ่งให้แปรงน้ำมันงาบาง ๆ ให้ทั่ว นำไปนึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันของน้ำพริกเผา 2 ช้อนชา

– นำส่วนผสมทั้งหมดคนให้ละลายเข้าด้วยกัน

– หลังจากก๋วยเตี๋ยวหลอดนึ่งสุกแล้วนำน้ำซอสราดลงไป ก่อนจัดเสิร์ฟ