วิธีทำ “วุ้นลูกตาลน้ำกะทิ” ของดีเมืองอุบลฯ

วุ้นลูกตาลน้ำกะทิเป็นขนมไทยที่หากินได้ยากมาก เรียกว่าเป็นของเฉพาะถิ่นจริงๆ ถึงแม้ว่าต้นตาลจะมีปลูกมากในหลายพื้นที่ในไทย เช่น เพชรบุรี จังหวัดทางตอนใต้ โดยนิยมปลูกไว้ตามที่โล่งแจ้ง แดดจัดๆ หรือตามคันนา มันก็ยังคงเป็นเรื่องที่ฉันสงสัยว่าทำไมไม่เคยพบ ‘วุ้นลูกตาลน้ำกะทิ’ ในจังหวัดอื่นที่ปลูกตาลกันบ้าง

 

 

ส่วนประกอบ(วัตถุดิบ)

1.ลูกตาลสุก 1 ลูก (ถ้ามีลูกใหญ่ ๆ ได้ยิ่งดีค่ะ เพราะจะทำได้เยอะและก็ตัววุ้นเข็มข้นค่ะ)

2. ปูนกินหมาก สักประมาณครึ่งนิ้วหัวแม่มือ  (นำไปละลายน้ำเปล่าสักสองถ้วย)

***ถ้าไม่มีก็ใช้ผงวุ้นแทนได้ค่ะ

3.ผ้าขาวบาง

4.น้ำตาล

5. หัวกะทิ 1 ถ้วย

6.น้ำเปล่า 1 ถ้วยครึ่ง

7. เกลือ

8.ใบเตยสักสองใบ

9.ชามขนาดใหญ่

 

 

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างลูกตาลให้สะอาด เสร็จแล้วลอกเปลือกตาลออกให้หมด ขยำคั้นรีดเอาน้ำลูกตาลออกมา โดยการใส่น้ำอุ่นทีละน้อย

2. นำลูกตาลมายี ให้เนื้อลูกตาลออกมาให้ได้เยอะที่สุด

3. หลังจากนั้น เราก็นำน้ำเปล่าที่เราเอาปูนกินหมากไปละลายไว้ใส่ลงไปผสมกับเนื้อตาลให้เข้ากัน

 

 

4 . แล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อกรองปูนกินหมากที่ไม่ละลายน้ำออกไป (ไม่ต้องใส่ปูนกินหมากเยอะนะ

คะ เพราะจะทำให้มีรสขม และเนื้อลูกตาลที่ติดผ้า ก็บีบใส่ลงไปให้หมดเลย เพราะถ้าเนื้อลูกตาลน้อย มันก็จะไม่

เซ็ตตัวเป็นวุ้น)

กรณี ไม่มีปูน ก็ใช้ผงวุ้นแทนได้ค่ะ

5.หลังจากนั้นก็ทิ้งไว้สักครึ่งชั่วโมง ก็จะกลายเป็นวุ้นจร้า

6.ในขณะที่รอ เราก็มาทำน้ำกะทิสำหรับทานพร้อมกับวุ้นลูกตาลกันจ้า

7.ผสมหัวกะทิกับน้ำเปล่า ใส่ใบเตย ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำตาลแล้วแต่จะชอบความหวานมากหรือน้อย ใส่กลือลง

ไปเล็กน้อย เพื่อตัดรสหวาน

8.คนให้น้ำตาลละลาย พอกะทิเดือด ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น เวลาทาน ตักวุ้นลูกตาล ราดด้วยน้ำกะทิ เป็นอันเสร็จค่ะ

เพื่อเพิ่มความอร่อยและเย็นชื่นใจ ก็สามารถใส่น้ำแข็งด้วยได้นะคะ หรือว่าจะใส่แตงไทยก็อร่อยเช่นกันค่ะ