กระทงทอง ของว่างไทยโบราณกรอบ ๆ มาพร้อมไส้

วันนี้มีวิธีทำกระทงทองมาฝากค่ะ เมนูอาหารว่างกินเล่นแบบไทยโบราณ เสิร์ฟเป็นกระทงจีบชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ กรุบกรอบ หวาน-เค็มไปกับไส้ในกระทง กินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ดีทีเดียวล่ะ

ส่วนผสม กระทง

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 65 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 75 กรัม
• เกลือป่นเล็กน้อย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำปูนใส 85 มิลลิลิตร
• น้ำเปล่า 85 มิลลิลิตร

ส่วนผสม ไส้ขนมกระทงทอง

• หอมแดงสับ
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• หมูสับ
• ข้าวโพดต้ม ฝานเป็นเม็ด
• มะพร้าวขาวขูด (ที่ยังไม่ได้คั้น) 2 ทัพพี
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• สับปะรดสับ
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย
• ผักชี
• พิมพ์สำหรับทำกระทงทอง

วิธีทำกระทงทอง

• ทำน้ำปูนใสโดยเติมน้ำลงไปในปูนแดงสำหรับเคี้ยวหมาก คนให้ขุ่น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ตกตะกอน จากนั้นช้อนเอาแต่น้ำด้านบนมากรองอีกรอบ เตรียมไว้

• ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า เกลือเล็กน้อย น้ำตาลทราย และไข่แดงลงในอ่างผสม

• ผสมน้ำเปล่ากับน้ำปูนใสเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อย ๆ เทลงในส่วนผสมแป้ง คนผสมให้เข้ากันจนแป้งเนียนและเหนียว พักไว้ (**ห้ามเหลวนะ หากยังไม่เหนียวให้เพิ่มแป้งข้าวจ้าวลงไปอีกเล็กน้อยได้ ให้ความข้นลักษณะคล้ายกาวลาเท็กซ์เลย**)

• ผัดหอมแดงสับกับน้ำมันพืชเล็กน้อยพอหอม

• ใส่หมูสับลงผัด

• ใส่ข้าวโพดลงผัด

• ใส่มะพร้าวขูดลงไปผัด

• ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ (ใส่ลงไปประมาณค่อนทัพพี) น้ำปลา และพริกไทยเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน (**ไม่ควรใช้ซีอิ๊วขาวหรือซอสถั่วเหลือง** เพราะอยากได้กลิ่นแบบไทย ๆ)

• ใส่สับปะรดสับลงไปผัด (สับปะรดควรหาเอาแบบเปรี้ยว ๆ ก็จะดี)

• ผัดจนแห้ง ตักใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักครู่ (ตัวไส้รสจะออกหวาน ๆ เค็ม ๆ **ในภาพอาจดูแฉะ ๆ ที่ก้นกระทะ แต่มันเป็นธรรมดาของกระทะเทฟล่อนที่ไม่ยอมให้น้ำมันเกาะเลย**)

• เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ให้นำพิมพ์ขนมขึ้นมาซับน้ำมันบนกระดาษทิชชู

• จุ่มก้นพิมพ์ขนม (ที่ซับน้ำมันออกแล้ว) ลงในส่วนผสมแป้งจนเกือบมิดพิมพ์ (**ต้องดูด้วยว่าแป้งติดก้นพิมพ์ไหม หากไม่ติดหรือติดมาน้อยแสดงว่าแป้งยังไม่เหนียวพอ ให้เพิ่มแป้งข้าวเจ้าอีกจนส่วนผสมข้นเหนียวและติดพิมพ์)

 • จากนั้นรีบจุ่มพิมพ์ลงน้ำมันทันที (เพราะหากชักช้าแป้งก็จะหลุดลงไปเรื่อย ๆ ทำให้ไม่เป็นรูปทรงกระทง)

• ทอดจนแป้งเหลืองสวย ยกขึ้นจากน้ำมัน แกะออกจากพิมพ์ (หากมันแซะออกพิมพ์ยาก ลองใช้ไม้จิ้มฟันเข้าช่วยแซะ ก็จะหลุดออก) ซับน้ำมัน พักทิ้งไว้ให้เย็น (**แป้งสูตรนี้ใช้แป้งข้าวเจ้าเยอะก็เลยกรอบทนกรอบนาน**)

• ตักไส้ใส่กระทง โรยพริกชี้ฟาแดง สับปะรดเปรี้ยว และผักชี พร้อมเสิร์ฟ