ส่วนที่ 1 แป้งเชื้อ

• น้ำอุ่น 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งซาลาเปา 375 กรัม (วันนี้ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราบัวแดง)

ส่วนที่ 2 แป้งโดว์

• แป้งซาลาเปา ตราบัวแดง 150 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
• สารเสริมคุณภาพเอสพี 10 กรัม (ไม่มีไม่ต้องใส่ได้นะคะ)
• น้ำ 40 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เนยขาว 25 กรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม

• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงคัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืดละลาย 1 ถ้วย
• นมสดจืด 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

– เริ่มด้วยการทำไส้ครีมคัสตาร์ดกันก่อน เพราะจะต้องทำให้ไส้เย็นก่อนจะนำมาประกอบในซาลาเปาค่ะ

– ตอกไข่ใส่อ่างผสม 4 ฟอง ตีให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาลทราย คนด้วยตะกร้อมือให้น้ำตาลละลาย

– ใส่แป้งข้าวโพด แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงคัสตาร์ด และนมผงค่ะ จากนั้นคนต่อให้เข้ากันดี

– เติมกลิ่นวนิลาแบบน้ำค่ะ แล้วคนให้เข้ากันดี นำมาใส่กระชอนกรองให้เนื้อไข่และเศษของแป้งต่าง ๆ แยกจากกัน เนื้อครีมคัสตาร์ด จะได้เนียนดีค่ะ

– กรองเสร็จก็จะมาทำการตุ๋น โดยต้มน้ำเดือดใส่หม้อ 1 ใบ และก็นำภาชนะที่เราใส่ครีมที่กรองไว้มาตั้งบนหม้อที่มีน้ำร้อนเดือด ทำการคนตลอด พร้อมกับนำเนยละลาย ค่อย ๆ เทใส่ในครีมคัสตาร์ดที่เราตุ๋นกวนจนข้นตามต้องการ จะเห็นว่าเมื่อได้ที่จะเห็นเส้นของตะกร้อและเนื้อครีมจะข้นเหมือนแป้งเปียกแบบในรูปค่ะ

– กวนเสร็จแล้วให้เทใส่ถ้วยปิดด้วยฟลาสติก วิธีปิดพาสติกขอให้กดลงให้ติดกับเนื้อครีมแบบไม่ให้อากาศเข้าออกด้วยนะคะ แล้วตำเข้าตู้เย็นเลยค่ะ พักให้เย็นสนิท

– ต่อไปมาทำแป้งซาลาเปากันค่ะ

– ขั้นแรกทำแป้งเชื้อก่อน นำน้ำอุ่นมาผสมน้ำตาลทรายแล้วเทยีสต์ใส่ลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที (ของตาพักนานไปหน่อย ยีสเป็นฟองล้นแก้ว อิอิ)

– นำแป้งตราบัวแดงมาใส่อ่าง ร่อนก่อนนะคะ แล้วนำยีสต์ที่พักไว้มาเทลงในอ่างผสม ผสมให้เข้ากัน จะนวดด้วยเครื่อง หรือนวดมือก็ได้ค่ะ

– นวดไปซัก 20 นาที ถ้านวดมือก็ 30 นาทีได้ค่ะ จนแป้งเข้ากันเนียนดี นำพลาสติก ปิดให้เรียบร้อย แล้ววางในห้องธรรมดา ส่วนตานำไปพักไว้ในเตาอบ แต่ไม่ต้องเปิดเตานะคะ พักไว้ 1 ชั่วโมง

– แป้งที่พักไว้หนึ่งชั่วโมงหน้าตาก็แบบนี้ค่ะ

– จากนี้ทำแป้งโดว์กันค่ะ โดยนำแป้งเชื้อส่วนที่ 1 มาผสมกับแป้งซาลาเปาส่วนที่ 2 ค่ะ

– ใส่ของแห้งทั้งหมดรวมกันในโถมี ผงฟู เกลือ แล้วนำโถนวดไปเข้าเครื่อง ส่วนถ้าจะนวดมือก็ได้เลยนะคะ แต่จะนวดใช้เวลานานซักหน่อย
ตาจะใส่เอสพี ด้วยแต่ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ได้นะคะ แล้วนำเครื่องเดินเครื่องนวด

– นำน้ำกับน้ำตาลในส่วนของแป้งโดมาผสมกันให้ละลาย ระหว่างที่นวด ก็ทะยอยใส่เนยขาว น้ำมันพืช และน้ำที่ผสมน้ำตาล นวดให้เข้ากันได้ดี ใช้เวลาเครื่องนวด 20-25 นาที เปิด เบอร์ 1 ถึงเบอร์ 3 ค่อย ๆ ตะล่องแป้งในโถด้วยช่วยให้แป้งเข้ากัน แล้วนวดต่อไปจนดูว่าเนื้อเนียน ค่ะ

– แบบนี้ได้ที่แล้ว

– ใช้มือนวดทำเป็นก้อนกลม ใส่โถเดิม พักอีก 1 ชั่วโมงค่ะ

– หลังจากเราพักแป้งที่ผสมนวด จากการใช้แป้งเชื้อรวมกับแป้งส่วนที่ 2 ก็จะขึ้นเป็น 2 เท่าแบบที่เห็น

– จากนั้นให้ใช้มือต่อย ทุกเบา ๆ ไล่อากาศ แล้วนำออกมานวดมืออีกนิดหน่อย ถ้าแป้งติดมือให้ใช้แป้งนวล แป้งทามือนิดหน่อยแล้วนวด แต่จากการที่ทำแป้งจะไม่ติดมือแล้วนะคะ และเห็นว่าแป้งเนื้อจะเป็นใย ๆ นุ่ม ๆ แบบในภาพค่ะ

– เมื่อนวดนิดหน่อยเนียนมือแล้วให้นำมาตัดแบ่งเป็นก้อน เล็ก ๆ  ก้อนละ 30 กรัมค่ะ จะได้ประมาณ 25 ก้อนนะคะ แล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม

– นำใส่ถาดปิดด้วยผ้าขาวบางพักไว้อีก 15 นาทีค่ะ

– ระหว่างรอแป้งอีก 15 นาที เราจะนำไส้ครีมคัสตาร์ด ออกจากตู้เย็น ตอนนี้จะเซทตัวแล้ว นำมาปั้นเป็นก้อนกลม วันนี้ใช้ที่ตักไอศครีม มาเป็นตัวช่วย ก็ประมาณ ถ้าจะชั่งก็ 20 กรัมจะกำลังดีค่ะ หรือมากกว่านั้นก็ได้นิดหน่อย แต่กลัวแป้งซาลาเปาจะปิดไม่มิดค่ะ ปั้นเตรียมใส่ถาดพักไว้ค่ะ

– หลังพักแป้งซาลาเปา 15 นาที ทุกอย่างเตรียมพร้อมแล้วก็มาขึ้นลูกซาลาเปากันเถอะ นำแป้งมาใช้ไม้คลึงเป็นแผ่นกลม

– วางไส้ครีมคัสตาร์ด ลงตรงกลาง บีบแป้งให้เข้าหากันปิดให้มิด และคว่ำ ลูกซาลาเปา ใช้มือคลึงให้เป็นลูกกลม วางในกระดาษไขที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเตรียมไว้

– แล้วนำซาลาเปาไปวางในซึ้งได้เลยค่ะ วางให้ห่างกันอย่าติดกันมากนะคะ ให้มีพื้นที่ไอความร้อนขึ้นมาด้วย พักซาลาเปาในซึ้งอีก 10-15 นาที ค่ะก่อนนำไปนึ่ง

– ตั้งน้ำให้เดือดจัดนำซาลาเปาที่พักไว้มาขึ้นตั้งบนซึ่งที่มีน้ำเดือด วันนี้ตานึ่ง 2 ชั้นเลยค่ะ นึ่งประมาณ 20 นาทีค่ะ

– หลังนึ่ง 20 นาที ซาลาเปาก็สุกน่ากินมากเลย ให้นำซาลาเปาออกจากซึ่งทันทีนะคะ วางบนตะแกรงที่มีค่ะ ด้านใต้ซาลาเปาจะไม่แฉะน้ำค่ะ