Posted by วิธีทำ “ขนมจีนซาวน้ำ” ขนมจีนโบราณเครื่องเยอะ อร่อยครบรส
วันนี้มีเมนูขนมจีนแบบโบราณหาทานยาอมาฝากทุกคนกันค่ะ ขนมจีนราดกะทิสดสูตรนี้จะใส่ลูกมะดันหรือตะลิงปลิง( เวลาทานอาจจะไม่ต้องบีบมะนาวเลยค่ะ หรือใครชอบมะนาวก็ใส่เพิ่มได้ค่ะ) ส่วนน้ำกะทิสำหรับราดนั้นก็ต้องมีลูกชิ้นปลากรายด้วยอร่อยสุด ๆ ไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
- ขนมจีน
- หัวกะทิ
- เนื้อปลากรายขูด
- รากผักชี
- กระเทียม
- พริกไทย
- ขิงอ่อน
- พริกขี้หนูซอย
- สับปะรดศรีราชา
- ไข่เป็ด
- กุ้งแห้ง
- เกลือป่น
- มะนาว
- ลูกมะดันหรือตะลิงปลิง
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปิ๊บเคี่ยว
วิธีทำ
– โขลก กระเทียม รากผักผักชี และพริกไทย เข้าด้วยกันลงในครก จากนั้นใส่เนื้อปลากรายลงไป และนำน้ำแข็งใส่เกลือลงในชาม แล้วเอาสากลงไปจุ่มแล้วเอามาตำในเนื้อปลากรายเพื่อให้เหนียว และเราก็ตำจนปลากรายเหนียวเป็นอันใช้ได้ค่ะ
.
– จากนั้นต้มน้ำให้เดือดและแล้วปั้นเนื้อปลากรายเป็นก้อนๆ(หรือจะเรียกว่าลูกชิ้นปรากรายก็ได้)ลงไปต้มให้สุก จากนั้นตักขึ้นใส่น้ำเย็นที่ใส่น้ำแข็งลงไปด้วย เพื่อให้ลูกชิ้นเด้งๆ (ตอนแช่ในน้ำแข็งลืมถ่ายรูปมาค่ะ)
.
– เอาหัวกะทิลงภาชนะ เปิดไฟใส่เกลือเล็กน้อย แล้วใส่เนื้อลูกชิ้นปลากรายที่เราต้มแล้วลงไปในน้ำกะทิค่ะ เอาแค่เดือดปุดๆอย่าให้กะทิแตกมันเด็ดขาดค่ะ
.
– จากนั้นเราก็มาเตรียมเคียงกันค่ะ ขนมจีน สามารถนำมาทานเลยได้ค่ะ หรือจะเอามานึ่งก่อนแล้วค่อยนำมาทาน ก็ได้ค่ะ
.
– นำขิงอ่อนมาซอยและ มะดันมาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วหั่นมะนาวเป็นฉีกแล้วพักไว้
.
– นำสับปะรดศรีราชามาหั่นเป็นชั้นเล็กๆ
.
– นำไข่เป็ดไปต้มเป็นไข่ยางมะตูมและผ่าครึ่งค่ะ
.
– นำกุ้งไปโขลกให้ละเอียดให้ขึ้นฟู (กุ้งถ้าเค็มมากแนะนำให้แช่น้ำแล้วค่อยนำไปโขลกค่ะ)
.
– หั่นกระเทียมและพริกเป็นชิ้นเล็กๆ
.
– ตักลูกชิ้นปลากรายพร้อมน้ำกะทิใส่ชามไว้ค่ะ
.
– น้ำตาลทราย (บางสูตรอาจใช้น้ำตาลปิ๊บเคี่ยว และปรุงรส)
.
– เครื่องเคียงเสร็จหมดแล้วค่ะ
.
– จากนั้นก็นำขนมจีนลงใส่จานและตามด้วยเครื่องเคียงต่างๆและราดด้วยน้ำกะทิพร้อมลูกชิ้นปลากราย
.
เตรียมตัวทานได้เลย เครื่องเคียงเยอะแบบจุก ๆ ไปเลยค่ะ
ขอบคุณข้อมูลจาก คุณ นัทจัง สบายดี สมาชิกพันทิป