วิธีทำ “ลอดช่อง” ขนมไทยน้ำกะทิ หอม หวาน มัน อร่อยรับหน้าร้อน

วันนี้มีอีกหนึ่งเมนูของขนมไทยมาฝากกันค่ะ เป็นเมนูคลายร้อนที่ใคร ๆ ก็นึกถึง นั่นคือเมนู ลอดช่อง ตัวขนมทำจากใบเตยเข้มข้น มีลักษณะเป็นเส้นยาว ราดด้วยน้ำกะทิและโปะน้ำแข็ง เพิ่มท็อปปิ้งอื่น ๆ ได้ตามชอบ ไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสม (ตัวน้ำกะทิ)

กะทิ 500 มล.
น้ำตาลปิ๊บ 500 กรัม
เกลือ1/2 ช้อนชา
เทียนสำหรับอบน้ำกะทิ
ส่วนผสม (ตัวลอดช่อง)
แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
แป้งมัน 25 กรัม
ใบเตย 50 ใบ
น้ำปูนใส 2 ลิตร
วิธีการทำน้ำปูนใส ปูน 15 กรัม / น้ำ 3 ลิตร แช่ไว้ 1 อาทิตย์ค่ะ ( ที่แช่ไว้นานเพราะจะทำให้ไม่มีกลิ่นของปูนค่ะ) แต่ตักมาใช้แค่ 2 ลิตร

วิธีทำ

– เริ่มจากเตรียมมะพร้าวแก่ เคยใช้กะทิกล่องและกะทิที่เขาขูดที่ตลาดแล้ว อร่อยสู้กะทิขูดเองใหม่ๆไม่ได้ค่ะ

– จากนั้นนำไปขูด

– ขูดเสร็จนำมะพร้าวไปนึ่งซัก 15 นาที

– จากนั้นนำไปเข้าเครื่องปั่นเพื่อให้การคั้นมะพร้าวง่ายขึ้น ถ้าปั่นไม่ได้แนะนำให้เติมน้ำต้มสุกแบบอุ่นๆลงไปแค่พอปั่นได้ค่ะ

– แล้วนำมาเทเพื่อกรองกากออก

– บีบให้น้ำกะทิออกมา

– เมื่อเราได้น้ำกะทิแล้วให้ใส่น้ำตาลปิ๊บและเกลือลงแล้วเปิดไฟอ่อนสุด

– คนให้น้ำตาลละลายและกะทิแค่เดือดปุดๆเอาเป็นว่าใช้ได้ เมื่อน้ำกะทิเย็นนำไปกรองอีกครั้งหนึ่ง

– จากนั้นนำไปอบควันเทียนเพื่อเพิ่มความหอม

– เมื่อน้ำกะทิเสร็จแล้วก็พักไว้ก่อน ต่อมาก็มาทำตัวลอดช่องกันค่ะ เริ่มจากนำใบเตยกับน้ำปูนใสเข้าเครื่องปั่น

– จากนั้นนำไปกรอง เพื่อเอากากออก แล้วผสมแป้งลงไปคนให้ละลายและนำไปกรองอีกรอบหนึ่งค่ะ

– คนไปเรื่อยๆ รูปนี้กวนไป 15นาที

– กวนไป 1 ชั่วโมง 10 นาที ชอบเส้นความเหนียวประมาณนี้เพราะเคยทำก่อนหน้านี้แล้ว กวนจนเหนียวไปเส้นจะแข็งนิดๆ

– จากนั้นนำลอดช่องไปกด ลงสู่น้ำเย็นจัด จริงๆไม่ต้องมีที่กดก็ได้ค่ะ อาจใช้กระป๋องนมแล้วหาตะปูเจาะรูก็ได้ เพราะสูตรนี้เส้นนิ่มอร่อย เส้นจะไหลลงมาเองเลยค่ะแบบว่าไม่ต้องกด