Posted by วิธีทำ “แกงส้มสายบัวปลาทอด” รสเปรี้ยวแซ่บ กลมกล่อม
วันนี้มีวิธีทำ แกงส้มสายบัวใส่ปลาทอด มาฝากค่ะ รสเปรี้ยวแซ่บ กลมกล่ม แถมยังใส่ดอกแคด้วย กินกับปลาแดดเดียวทอด ปลาทอด หรือไข่เจียวก็อร่อย
ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้ม
- พริกชี้ฟ้าแห้ง
- พริกจินดาแห้ง
- หอมแดง
- ข่า
- กระเทียม
- กะปิ
- กระชาย
- เนื้อปลาต้ม
ส่วนผสม แกงส้มสายบัวปลาทอด
- น้ำพริกแกงส้ม
- น้ำเปล่า
- สายบัว (ถ้าชอบความกรอบใส่ไหลบัว)
- ดอกแค (ลวกฟรีซ)
- น้ำปลา
- น้ำปลาร้า
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำมะขามเปียก
- เกลือ
- ปลาทอด
วิธีทำ
– ตั้งหม้อต้มน้ำรอเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มโขลกลงไป
– เมื่อน้ำพริกแกงละลายดีและน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่สายบัวลงไป
– เมื่อสายบัวสุกแล้วทำการปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะขามเปียก และตามด้วยดอกแค
สำหรับแกงส้มเวลาปรุงในสูตรจะเริ่มปรุงให้มีรสชาติเค็มก่อน แล้วตามด้วยน้ำตาลนิดหน่อย ให้โดยรวมออกมามีความเค็มนำและหวานตามนิด ๆ แล้วค่อยใส่น้ำมะขามเปียกที่มีรสเปรี้ยวลงไปตัดที่หลัง แต่ทยอยใส่แล้วชิมบ่อย ๆ เพราะมะขามเปียกแต่ละรอบความเปรี้ยวไม่เหมือนกัน หากใส่พรวดพราดไปทีเดียว เดี๋ยวเปรี้ยวโดดเกินไปจะแก้ยาก (จะตัดด้วยน้ำตาลก็จะยิ่งทำให้ไม่อร่อย เพราะแกงส้มหวานมากไม่อร่อย)
– จากนั้นชิมรสชาติอีกครั้ง ถ้าอ่อนเค็มไปก็ปรุงเพิ่มด้วยเกลือนิดหน่อย แล้วใส่ปลาทอด
ที่ไม่ปรุงเพิ่มด้วยน้ำปลาและน้ำปลาร้าเพราะเครื่องปรุงสองอย่างนี้ เขามีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ และจะมีลิมิตในการใช้ ถ้าเราใส่พอดี ๆ กลิ่นจะหอมชวนกิน แต่ถ้าใส่มากเกินไป กลิ่นน้ำปลาและกลิ่นปลาร้าจะแรงหนักเกินไป เลยเลือกใช้เกลือมาช่วยแทน
สำหรับปลาทอด สามารถใส่ลงไปในน้ำแกงเลย เพื่อต้มสักพักให้เขาดูดน้ำแกงเข้าเนื้อ หรือถ้าใครชอบแบบตักน้ำแกงมาราดเทใส่ในถ้วย ตอนจะกิน แบบนั้นก็ทำได้ แล้วแต่ชอบเลย
– ตักเสิร์ฟ คู่กับปลาทอดกรอบๆ
ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994