Posted by วิธีทำ “เล้งตุ๋นเอ็นแก้วเห็ดหอม” ตุ๋นเปื่อย เคี้ยวกรุบ
วันนี้มีอีกเมนูของเอ็นแก้วมาฝากค่ะ นั่นคือเมนู เล้งตุ๋นเอ็นแก้วเห็ดหอด ตุ๋นเปื่อยๆ เคี้ยวกรุบๆ หอมกลิ่นเครื่องตุ๋นลอยมาเลยค่ะ จะน่ากินและอร่อยแค่ไหนไปดูกันเลย
ส่วนผสม
- เอียเล้ง
- เอ็นแก้ววัว (ต้มพอนิ่มมาแล้ว)
- ชุดเครื่องเทศตุ๋น
- พริกไทยเม็ด รากผักชีและกระเทียม (บุบ)
- เห็ดหอม
- หัวไชเท้า
- หอมใหญ่
- ซีอิ๊วขาว
- ผงปรุงรส
- น้ำตาลทรายไม่ขัดสี
- ซีอิ๊วดำ
*** ถ้ามีน้ำตาลกรวด สามารถใช้ได้ตามปกตินะคะ รวมถึงซีอิ๊วดำ จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เราใส่นิดนึง แต่ไม่ได้ต้องการรสชาติหรือกลิ่นนะคะ แต่เราใส่เพื่อให้น้ำซุปสีเข้มสวยขึ้นนิดนึงค่ะ
วิธีทำ
– ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่า ใส่ชุดเครื่องตุ๋นและพริกไทยเม็ด รากผักชี และกระเทียม
– เมื่อน้ำเดือด ลดไฟลงรอแป๊บนึงแล้วใส่เล้ง ตามด้วยเอ็นแก้วและเห็ดหอมลงไป ระหว่างนี้ให้หมั่นช้อนฟองและไขมันที่ลอยบนผิวน้ำออกทิ้งเป็นระยะๆค่ะ
– ต้มตุ๋นด้วยไฟกลางค่อนอ่อน พอน้ำงวดลง จนเล้งโผล่พ้นน้ำ ก็เติมน้ำเปล่าที่แช่เย็นลงไป (ที่เราเติมน้ำเย็น เพราะอยากให้เนื้อสัตว์มีความเปื่อยเร็วๆค่ะ)
– พอน้ำเริ่มกลับมาเดือดอีกครั้ง ใส่หัวไชเท้าและหอมใหญ่ (ถ้ารู้สึกว่าน้ำน้อย ก็เพิ่มลงไปอีกได้ค่ะ)
– ทำการปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส น้ำตาลทรายไม่ขัดสี และซีอิ๊วดำ
– ต้มตุ๋นต่ออีกสักพัก จนเล้งเปื่อยนิ่ม เอ็นแก้ววัวก็ใสและนิ่มเด้งแล้ว (เราใช้ทัพพีในการเช็คค่ะ) ก็เป็นอันเสร็จค่ะ
– เพิ่มความหอมด้วยผักชีและกระเทียมเจียว เรานำกระเทียมไทยปอกเปลือกแล้วบุบ จากนั้นสับหยาบๆ เจียวให้หอม
– ส่วนน้ำมันที่เหลือค้างกระทะนิดหน่อย เราก็ตำพริกแห้ง แล้วนำมาผัดค่ะ พอดีเราอยากกินแบบก๋วยเตี๋ยวด้วย
เพราะมีเส้นหมี่ขาวแห้งเหลืออยู่ก็จัดเลยค่ะ
ขอบคุณข้อมูลจาก คุณ Ananya Amy_1994 สมาชิกพันทิป