Posted by ชวนทำ ขนมเปียกปูนใบเตยหน้ากะทิ เหนียวหนึบ หอมมันกำลังดี
ขนมเปียกปูน ขนมไทยอีกหนึ่งชนิด ซึ่งมีเสน่ห์ตรงแป้งที่มีความเหนียวหนึบ หอมมันกำลังดี และทำง่ายมาก ๆ
ถ้าทำขายได้กำไรแน่นอนเพราะต้นทุนต่ำมาก ๆ ไปดูวิธีทำกันเลย
ขนมเปียกปูนน้ำกะทิ, ขนมเปียกปูนใบเตย
ส่วนตัวแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งท้าวฯ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 2 ถ้วยตวง
น้ำใบเตยเข้มข้น 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ 150 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
หมายเหตุ – น้ำใบเตย 2 ถ้วยตวง (น้ำเปล่า 2 ถ้วย + ใบเตยสด 10-12 ใบ)
สิ่งที่ต้องเตรียม
น้ำใบเตย – นำใบเตยนำมาล้างทำความสะอาด ล้างดินตรงส่วนโคนออกให้หมด หั่นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว นำใบเตย
ที่หั่นใส่ในโถปั่น ปั่นใบเตยพร้อมน้ำให้ละเอียด เทน้ำใบเตยที่ปั่นใส่ในกระชอน หรือผ้าขาวบาง กรองเอาแต่น้ำ
ส่วนกากทิ้งไป
น้ำกะทิ – คั่นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย (โดยประมาณ)
ส่วนน้ำกะทิ
กะทิ 2 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะ
อื่นๆ
เนื้อมะพร้าวอ่อน
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย
วิธีทำ
– นำหัวกะทิใส่ในกระทะ ใส่เกลือ ใส่แป้งข้าวจ้าว ยกตั้งไฟกลาง ๆ คนจนน้ำกะทิเริ่มข้นและเดือดปุด ๆ จากนั้นยก
ลง พักรอไว้ ส่วนนี้สำหรับราดหน้าขนมเปียกปูน
– นำงาขาวใส่ในกระทะ คั่วโดยใช้ตะหลิว ด้วยไฟอ่อน ๆ คั่วจนงาเป็นสีเหลืองทอง (ห้ามใช้ไฟแรงเด็ดขาด) พัก
รอไว้
วิธีทำตัวขนม
1. ผสมแป้งทั้งสามชนิดในกระทะทองเหลืองให้เข้ากัน เติมน้ำปูนใสลงไป คนแป้งให้ละลายจนแป้งไม่เป็นเม็ด
เติมน้ำใบเตยลงไปหมด ผสมให้เข้ากัน
(เราผสมแป้งในกระทะ ก่อนแล้วค่อยยกขึ้นตั้งไฟจนเสร็จ)
2. ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดลงไปคนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
3. นำแป้งที่ผสมกรองในกระชอน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ หมั่นคนตลอดห้ามหยุด แป้งจะค่อย ๆ ข้นขึ้น คนเร็ว ๆ อย่า
หยุด ใช้เวลาตรงนี้ประมาณ 15 นาที
4. เมื่อแป้งสุกแล้ว เราจะใช้ถุงบีบหน้าเค้กเป็นตัวช่วยให้รวดเร็วทันใจ โดยตักแป้งที่ยังอุ่น ๆ ใส่ในถุงบีบ เลือก
ขนาดหัวบีบตามชอบนะคะ แล้วบีบขนมเปียกปูนใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ มากน้อยตามชอบ (ลวดลายการ
หยอด(บีบ)ตามชอบ จะใช้ช้อนตักใส่ลงไปแบบเรียบ ๆ ก็ยังได้)
5. หยอดขนมหมดแล้ว ปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความข้นหนืดของขนม รอให้
ขนมอยู่ตัวแล้วค่อยเติมหน้ากะทิ ราดหน้าขนมด้วยกะทิที่ทำรอไว้ มากน้อยตามชอบ
(ส่วนหน้ากะทิสามารถเพิ่มเนื้อมะพร้าวอ่อนใส่ลงไปด้วยได้)
6. ราดกะทิแล้วโรยงาขาวคั่วที่เตรียมไว้ จะโรยงาดำ หรือ งาขาว ตามชอบ
** ขนมเปียกปูนแบบดั้งเดิมต้องโรยมะพร้าวขูดฝอยคลุกเกลือ
ไม่ว่าใครจะชอบแบบราดหน้ากะทิ หรือชอบแบบดั่งเดิมก็เลือกทานได้เลยค่ะ
ขอบคุณข้อมูลจาก bloggang.com