Posted by วิธีทำ ขนมมันสำปะหลัง สูตรไร้แป้ง เนื้อนุ่ม หนุบหนับ พร้อมเทคนิคต่าง ๆ
ขนมมันสำปะหลัง สูตรไร้แป้ง ทำยังไงให้เนื้อนุ่ม หนุบหนับ หวานกำลังดี วันนี้มีสูตรและวิธีทำมาฝาก พร้อม
เทคนิคเลือก มันสำปะหลัง มาทำขนมให้อร่อย ใครชอบทานขนมไทยที่ทำง่าย และ อร่อยมาก สูตรจาก SGE
เทคนิคการเลือกมัน
ขนมมันสำปะหลัง ให้เลือกใช้ มันสำปะหลัง พันธุ์ห้านาที โดยต้องเป็นมันสำปะหลังที่ไม่อ่อน หรือ แก่เกินไป
เพราะเนื้อมันสำปะหลังจะเนียนสวย ไม่มีเสี้ยนอยู่ข้างใน วิธีการดู ให้ดูจากผิวของมันสำปะหลังเป็นหลัก ควรมีผิว
เรียบเนียน ไม่มีเสี้ยน หรือ ผิวแตกลายงา และ มีสีน้ำตาลอ่อนสวย ไม่เป็นสีน้ำตาลคล้ำ
เคล็ดลับทำขนมมันสำปะหลัง
เคล็ดลับทำให้เนื้อนุ่ม หนุบหนับ ต้องไม่ผสมแป้งลงไป ไม่ว่าเป็น แป้งข้าวเจ้า หรือ แป้งอเนกประสงค์ เพราะจะ
ทำให้เนื้อขนมแข็ง เหนียว เคี้ยวไม่อร่อย ควรใช้แต่ เนื้อมันสำปะหลังขูดฝอย ผสมกับ น้ำตาลทราย และ น้ำ
เปล่า เป็นหลัก
วิธีการเลือกมะพร้าวทึนทึก
ดูจากเปลือกมะพร้าว หากขูดแล้ว มีสีขาว แสดงว่าใช้ได้ อีกข้อสังเกตอย่างหนึ่งคือ จับเขย่าลูกมะพร้าวแล้ว จะ
ต้องมีเสียงน้ำมะพร้าวคลอนไปมา ถ้าไม่มีเสียง แสดงว่า มะพร้าวยังอ่อนอยู่ ไม่เหมาะกับการนำมาใช้ทำขนม
ได้เทคนิคกันไปแล้ว มาดูวิธีทำกันต่อเลยจ้า
อุปกรณ์และวัตถุดิบ
มันสำปะหลัง (พันธุ์ห้านาที) 1700 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 700 กรัม (ชอบหวานมากใส่ 800 กรัม)
น้ำต้มใบเตย 2 ถ้วยตวง ( ใบเตย 5 ใบ+น้ำ 3 ถ้วย)
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ลูก
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ถาดอบ 10 x 10 นิ้ว
วิธีทำ
– ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด จากนั้น ใส่ใบเตยลงไป ต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำเปลี่ยนเป็นสีเขียวอ่อน และ มีกลิ่นหอม
เสร็จแล้ว ปิดไฟ ยกลง ตวงน้ำให้ได้ 2 ถ้วยตวง
– ใช้มีดปอกเปลือกมันสำปะหลัง คว้านไส้แข็ง ๆ ตรงกลางออก จากนั้น นำไปล้างน้ำ 2 – 3 รอบให้สะอาด หรือ
จนกว่าน้ำใส ไม่ขุ่น
– นำมันสำปะหลังไปขูดเป็นฝอย ๆ ใส่ลงในชามผสม ตามด้วย น้ำตาลทราย น้ำต้มใบเตย แล้วใช้มือนวดไปเรื่อย
ๆ จนกว่าน้ำตาลจะละลายดี และ ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
– ตักเนื้อมันสำปะหลังใส่ถาดอบจนเต็ม แล้วเกลี่ยหน้าให้เรียบ นำไปนึ่งด้วยไฟกลางค่อนไฟแรง เป็นเวลา 30
นาที
– พอครบเวลา ยกถาดออกจากซึ้งนึ่ง แล้ววางพักไว้ ให้แป้งขนมเย็นตัวลง
– ใช้ที่ขูด ขูดมะพร้าวทึนทึกเป็นฝอย ๆ จากนั้น นำไปนึ่ง 5 นาที แล้วใส่เกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน
– ตัดแบ่งขนมมันสำปะหลังเป็นชิ้น ๆ คลุกเคล้ากับมะพร้าวทึนทึกจนทั่ว เสร็จแล้ว ตักเสิร์ฟใส่จาน เป็นอันเสร็จ
ทำได้ไม่ยากเลยใช่มั้ยล่ะ ถือเป็นหนึ่งในขนมไทยที่ทำง่าย แต่อร่อยมาก เหมาะสำหรับทำรับประทานกันใน
ครอบครัว รวมถึงทำขายเพื่อสร้างรายได้ ได้อีกด้วย
ขอบคุณข้อมูลจาก sgethai.com