สูตรทำ “ข้าวตังหน้าตั้งปู” พร้อมเครื่องจิ้มอันเลอค่า

ว้นนี้นำข้าวตังหน้าตั้งปูมาฝากกันค่ะ ส่วนเครื่องจิ้มนั้นถือเป็นกับข้าวไทยประเภทหนึ่งที่อยู่คู่สำรับชาวไทยมาช้านาน เครื่องจิ้มแบบพื้น ๆ ที่ผู้คนรู้จักเป็นอย่างดี คือ น้ำพริกชนิดต่าง ๆ อาทิ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกมะม่วง น้ำพริกมะขามผัด น้ำพริกปลาร้า ป่นปลาทู น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง หลนชนิดต่าง ๆ อาทิ หลนปูเค็ม หลนกะปิ หลนปลาร้า หลนหอยดอง อื่น ๆ มากมาย

 

ส่วนประกอบ

• เนื้อไก่สับ หรือ เนื้อหมูสับ 200 กรัม
• เนื้อกุ้งสับ 200 กรัม
• หัวกะทิ 2 ถ้วย / หางกะทิ 1 ถ้วย
• หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
• กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2 เม็ด พริกแห้งเม็ดเล็ก 2-3 เม็ด
• แกะเมล็ดพริกออกแล้วเอาแช่น้ำจนนุ่มแล้วบีบให้แห้ง
• น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบด 1/4 ถ้วย
• ผักชีเด็ดใบ 1 ต้น (สำหรับแต่งหน้า)
• พริกขี้หนูเม็ดเล็ก (สำหรับแกล้มข้าวตัง)
• น้ำมันสำหรับผัดหน้า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอดข้าวตัง 1-2 ถ้วย

 

สิ่งที่ต้องเตรียม

– โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด ให้ละเอียด แล้วใส่พริกแห้งที่ แช่น้ำจนนิ่มลงไปโขลกรวมกับสามเกลือให้ละเอียดและเข้ากันดี พักรอไว้

– เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ และกุ้งสด สับละเอียด หรือสับหยาบ พักไว้

– ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1-2 ถ้วย นำข้าวตังที่เตรียมไว้ลงทอดทีละน้อย กลับไปมาจนเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน ส่วนเนื้อสัตว์นั้นส่เนื้อปูส่วนก้าม เนื้อส่วนนี้จะหอม อร่อยกว่าส่วนเนื้อปูก้อน

 

 

 

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟอ่อน ๆ นำกระเทียม พริกไทย รากผักชี และพริกแห้งที่โขลกรอไว้ใส่ลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม (ต้องระวังจะไหม้)

2. แบ่งหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ลงไป ไม่ต้องคน ปล่อยให้กะทิแตกมันเล็กน้อย (กะทิแตกมัน แต่ไม่ถึงกับเป็นกะทิขี้โล้ข้น ๆ )

 

 

3. ใส่เนื้อหมู หรือเนื้อไก่ เนื้อกุ้ง ลงผัดพอสุก ใส่หอมแดงซอยลงไปผัดให้เข้ากัน

5. ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก คนพอทั่ว เมื่อเดือดอีกครั้ง ใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือ ใส่ถั่วลิสงคั่วบด ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดเตา ยกลง

 

 

 

ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกพันทิป