ชวนทำ “ปลากะพงผัดพริกขี้หนู” ถ้าเบื่อไก่ เบื่อหมูมาลองทานปลากัน

วันนี้นำเมนู “ปลาผัดพริกขี้หนู” มาแบ่งปันให้กับเพื่อน ๆ ที่นี่ด้วยเผื่อเป็นทางเลือกให้คนเบื่อไก่ เบื่อหมู แพ้กุ้งทานกุ้งไม่ได้ ลองเปลี่ยนมาเป็นเนื้อปลาก็อร่อยได้เช่นกันค่ะ

 

ส่วนประกอบ

– เนื้อปลากะพง 300 กรัม หรือ เนื้อปลาอื่น ๆ ตามชอบ

– พริกขี้หนูสวนสีเขียว 10 เม็ด

– พริกจินดาสีแดง 10 เม็ด

– กระเทียมไทย 12 กลีบ

– ต้นหอม 2 ต้น

– น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง (สำหรับทอดปลา)

ส่วนผสมเครื่องปรุงรส

– ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

– ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

– น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

– เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีก็ตัดออกไป)

** นำส่วนผสมข้างต้นผสมใส่ในถ้วย เตรียมไว้

 

สิ่งที่ต้องเตรียม

– นำเนื้อปลากะพง หรือเนื้อปลาอื่น ๆ ตามชอบ มาแล่ออกเป็นชิ้น ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดพอดีคำ เอาลงคลุกแป้งสาลี / แป้งมัน หรือ แป้งทอดกรอบก่อนบาง ๆ

 

– นำลงทอดในน้ำมันร้อนจัดให้เหลืองตักขึ้นใส่ในกระชอน หรือ วางบนกระดาษซับน้ำมัน เตรียมไว้

– พริกขี้หนู แนะนำให้ซอยแบบนี้ ไม่เผ็ดมากเท่าสับหยาบ ให้รสและกลิ่นชัดเจนมาก ไม่ทานรสเผ็ดก็ลดพริกลงได้

 

วิธีผัด

– ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน นำกระเทียมสับใส่ไปก่อน เจียวกระเทียมให้เหลืองเล็กน้อย ใส่พริกขี้หนูสับตามไป ผัดให้เข้ากัน

– ใส่เนื้อปลาทอดที่พักไว้ลงไป เทส่วนผสมปรุงรสในถ้วยลงไปหมด เร่งไฟให้แรง ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันกระทั่งน้ำซอสเคลือบชิ้นปลาจนทั่ว

 

– ชิมรสตามชอบ (อย่าให้เค็มจะแก้ไขยาก) ใส่เหล้าจีน ปิดไฟเตาก่อน

– ใส่ต้นหอมซอยลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว เป็นอันเสร็จสิ้นการทำ

 

 

บางคนอาจองว่าการใส่ต้นหอมซอยให้อารมณ์เหมือนผัดพริกเกลือ ก่อนหน้านี้เจ้าของสูตรก็ไม่เคยใส่แต่พอได้ลองใส่แล้วอร่อย จากนั้นจึงใส่มาตลอดใครไม่ใส่ก็ได้นะคะ

 

ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกพันทิป