เมนู “เมี่ยงคำ” อาหารว่างแบบไทย ๆ เคี้ยวเพลิน ๆ

เมี่ยงคำ เป็นอาหารว่างแบบไทย ๆ ที่อัดแน่นไปด้วยสมุนไพรไทยนานาชนิด ห่อมาพอดีคำ กินพร้อมกับน้ำราดสุดอร่อย ครบรสชาติทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ทำให้เป็นหนึ่งในเมนูของว่างที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากของไทย โดยเฉพาะกับเหล่าคนรักสุขภาพ

 

ส่วนประกอบเมี่ยงคำ

มะพร้าวคั่ว

ขิง หอมแดง มะนาว – ทั้งหมดหั่นลูกเต๋าเล็ก

กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว พริกขี้หนูเม็ดเล็ก

ผักเมียง – ใบชะพลู ใบทองหลาง ใบคะน้า ผักกาดหอม

น้ำตาลปีบ 300 กรัม

น้ำตาลทราย 200 กรัม

กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด 1/2 ถ้วยตวง

ข่าแก่ทุบ 100 กรัม

 

ส่วนผสมอื่น ๆ

มะพร้าวคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งปั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำน้ำจิ้มเมี่ยงคำ

-นำส่วนผสมใส่ในหม้อ น้ำตาลปีบ – น้ำตาลทราย – น้ำเปล่า – กะปิ

-ข่าแก่ล้างให้สะอาด ทุบ ๆ ไว้รอใส่ ข่าทุบในน้ำเมี่ยงคำขาดไม่ได้นะ

เคล็ดไม่ลับ – วิธีเคี่ยวน้ำตาลปีบโดยไม่เปลืองแก๊สทำตามนี้นะคะ เริ่มจากเคี่ยวน้ำตาลให้เดือดพล่านจนเกือบล้นขึ้นมาที่ปากหม้อ แล้วหรี่ไฟลงให้น้ำตาลลดระดับลง ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ ไม่นานก็จะได้น้ำตาลเชื่อมแบบเข้มข้น ค่อนข้างเหนียว ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ แต่ต้อง ระวังน้ำตาลล้นออกนอกหม้อ ระวังกระเด็นใส่ ร้อนมากถึงขนาดเนื้อพอง

-ได้น้ำตาลเคี่ยวแบบเข้มข้นแล้วดับไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นตัวสักหน่อยก็จะดี

 

-เมื่อน้ำตาลเย็นตัวแล้วไปเอาเครื่องทั้งหมดที่บดและสับๆๆ ไว้ใส่ลงไป ก่อนใส่เครื่องลงไปอย่าลืมเอาข่าแก่ที่เราทุบ ๆๆ ใส่ไปออกก่อนนะคะ

-เครื่องพร้อม น้ำจิ้มพร้อม จัดสำรับได้ เตรียมตัวกินล้อมวง

-ได้กุ้งฝอยสดตัวเป็น ๆ เอามาคั่วให้แห้ง ทานแทนกุ้งแห้งเนื้อ ไม่อยากกินมะพร้าวคั่ว ก็เปลี่ยนเป็นเมี่ยงคำกุ้งฝอยแบบนี้ ได้ทานกุ้งฝอยคั่วหอม ๆ พร้อมกันกับกุ้งแห้งในสำรับไปด้วย

 

 

 

ขอบคุณข้อมูลจาก
บ่งบ๊ง. bloggang.com