แบ่งปันวิธีทำ “ข้าวเกรียบปากหม้อ” ทำง่ายกินอร่อย

ข้าวเกรียบปากหม้อ อาหารว่างที่คนจำนวนไม่น้อยที่ต้องการจะทำขนมข้าวเกรียบปากหม้อกินเอง โดยเฉพาะข้าวเกรียบปากหม้อไส้หมู ที่อร่อยสุด ๆ ไปเลยล่ะ วันนี้จึงมีสูตรปากหม้อมาฝากทุกคนค่ะ โดยเป็น สูตรขนมปากหม้อแม่กอล์ฟ ไม่รอช้าไปดูสูตรวิธีทำกันเลยค่ะ

 

สูตรปากหม้อแม่กอล์ฟ (20-25 ชิ้น โดยประมาณ)

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวจ้าว 75 กรัม

แป้งมัน 50 กรัม

แป้งท้าวยายม่อม 20 กรัม

เกลือ 1/4 ชช

น้ำตาลทราย 5 กรัม

น้ำเปล่า 250 กรัม

ส่วนผสมไส้

หมูสับ 200 กรัม

น้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย

กระเทียม 1 หัว

รากผักชี 1 ราก

พริกไทยเล็กน้อย

รสดี 1 ชช

น้ำตาลทราย 1 ชช

ซอสหอย 1 ชต

ต้นหอมล้างและหั่นซอย 150 กรัม

น้ำมันสำหรับทา หอมเจียวตามชอบ เจียวเอง หรือใช้แบบสำเร็จรูปไว้โรย

 

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

น้ำตาลทราย 70 กรัม

น้ำเปล่า 50 กรัม

น้ำปลา 17 กรัม

น้ำส้มสายชู 10 กรัม

พริก 2-3 เม็ด (4 กรัม) ตำละเอียด ควรต้มให้สุก

 

ขั้นตอนการทำ

1.ขึงผ้า

-เตรียมหม้อนึ่ง ใช้ผ้าโทเร (ชนิดเดียวกับที่ตัดเสื้อนักเรียน หาซื้อได้ตามร้านขายผ้า ) ขึงให้ตึง รัดด้วยหนังยางวงใหญ่ (ขนาดเดียวกับที่ร้านอาหารตามสั่งรัดกล่องโฟม) หรือเชือกฟาง เก็บปมให้เรียบร้อย เจาะรูริมของผ้า 4-5cm นำไปคว่ำลงกะละมังแช่น้ำไว้ 20 นาทีขึ้นไป (เพื่อให้ผ้าซับน้ำมีความชื้น เพื่อไม่ให้แป้งติดผ้า)

 

 

2.ผสมแป้ง

-ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากันจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าลองตัดขึ้นมาถ้ายังไม่ละลายหมด กรอง1รอบ พักไว้

 

3.ทำไส้

– ล้างหั่นต้นหอม นำไปต้มจนสุก แล้วล้างน้ำอุณหภูมิห้อง หรือถ้าชอบผักกรอบๆล้างน้ำเย็น 1 รอบ พักไว้ให้หอมสเด็ดน้ำ

– ตั้งกะทะไฟกลางๆ นำหมูไปผัดเติมเครื่องปรุง ผัดจนหมูสุก ตักขึ้นพักไว้ ให้ไอร้อนหมด ค่อยผสมกับหอมที่ต้มสุกแล้ว

***ไม่ควรผัดหอมกับหมูพร้อมกัน เพราะหอมจะมีน้ำ จะทำให้ผัดนานหมูแข็งผักเหลือง ถ้าไส้ไม่แห้งจะทำให้แป้งขาดง่าย

***อย่าผสมหอมที่สุกกับหมูในกะทะ หรือผสมทันทีหลังตักขึ้นมา เพราะหอมจะสุกเกินไป หอมจะเหี่ยวและเหลือง ไม่น่าทาน

 

 

4. ทำน้ำจิ้ม

– ต้มพริกให้สุก เพื่อให้ไม่มีกลิ่นพริกแรง น้ำจิ้มเก็บได้นานไม่เสียเร็ว ถ้าทำทานเองไม่ได้ขาย ไม่ต้มก็ได้ พริกสุกปั่นหรือตำ ตามสะดวกเลย

– ผสมน้ำตาลทรายขาว น้ำเปล่า ตั้งไฟกลาง ขั้นตอนนี้ห้ามคน ให้ใช้วิธีเขย่าหม้อ จนน้ำตาลละลายหมด เมื่อน้ำตาลละลายหมด ตั้งไฟต่อ 1-2 นาที ยกลงพักไว้ให้คลายร้อน ค่อยผสมกับพริก น้ำน้ำ น้ำส้มสายชู คนผสมให้เข้ากัน

5. วิธีทำและห่อ

-นำน้ำใส่ในหม้อ 3 ใน 4 ส่วน ปิดฝาตั้งไฟกลางค่อนไปทางแรง ให้เดือดจนมีไอระอุออกมา จนผ้าชื้น

-ใช้ทัพพีหรือช้อนตามถนัด คนแป้งทุกรอบที่หยอดแป้งลงบนผ้า เกลี่ยให้ทั่ว ปิดฝาไว้ แป้งจะใสแสดงว่าแป้งสุก

-ใส่หมู และใช้พายชุบน้ำปาดปิดไส้ ( ถ้าปาดยาก ให้แซะรอบๆแป้งก่อน ) ใช้พายอีกอันยกลงวางบนถาดที่ทาน้ำมัน และใช้แปลงทาน้ำมันให้ทั่ว เพื่อไม่ให้แป้งติดกัน

-จัดจานก่อนเสริฟ โรยหอมเจียว ในภาพใช้หอมเจียวสำเร็จรูปเพื่อความสะดวก หรือจะเจียวหอมเองก็ได้เพื่อความหอมมากขึ้น ทานคู่กับน้ำจิ้ม นะคะ

 

 

สูตรปากหม้อแม่กอล์ฟที่ให้ไว้นั้น เป็นสูตรที่แม่เก็บสูตรมานานหลายปี ด้วยความตั้งใจอันบริสุทธิ์ของแม่กอล์ฟสามารถนำสูตรนี้ไปประกอบอาชีพได้

 

เรียบเรียงโดย : kaijeaw.com ขอบคุณข้อมูลจาก แม่กอล์ฟ บ้านกอบัว