ชวนทำ “ปลาช่อนต้มเต้าเจี้ยว-เกี่ยมฉ่าย” สูตรอร่อยเหาะ

วันนี้พามาทำ ปลาช่อนต้มเต้าเจี้ยว-เกี่ยมฉ่าย กัน กลิ่นแกงหอมหวลรัญจวนจมูกไปทั่วบ้าน กลิ่นของขิงบวกกับเต้าเจี้ยว ฟินสุด ๆ ถ้าใครชอบผักกาดดองแบบมีใบด้วย ก็จัดไปนะคะ แต่เราชอบแบบหัวมากกว่า อยากชิมมาก รีบไปทำกันเลยค่ะ

 

ส่วนผสม

ปลาช่อน น้ำหนักประมาณ 500 กรัม

ผักกาดดอง 1 หัว

รากผักชีทุบ 3 ราก [ถ้ารากเล็กเพิ่มปริมาณได้]

พริกไทยขาวบุบ 10 เม็ด

กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ

เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 2 ช้อนชา

น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย

พริกชี้ฟ้าเหลือง หรือแดง 2 เม็ด

ขิงแก่ซอย มากน้อยตามชอบ

**ถ้าชอบเต้าเจี้ยวชนิดเม็ดที่ไม่บดจนเละ แนะนำให้ใช้เต้าเจี้ยวดำ UFC สะอาด รสชาติดี

เตรียมก่อนปรุง

– ปลาช่อน ล้างทำความสะอาด ผ่าท้องเอาไส้ออก

– หั่นชิ้นตามขวางหนาประมาณ 1 นิ้ว พักให้สะเด็ดน้ำ

– รากผักชี ล้างทำความสะอาด เอาดินออกให้หมด แล้วทุบไม่ต้องแหลก

– กระเทียม ปลอกเปลือก ล้างทำความสะอาดแล้วทุบพอแตก

– หัวผักกาดดอง แกะออกเป็นก้าน ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นท่อน

 

วิธีทำ

1.ใส่น้ำมันในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟให้ร้อน นำปลาที่พักไว้ ลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

2.นำผักกาดหั่นท่อนเรียงลงก้นหม้อ ตามด้วยเนื้อปลาช่อนทอด เติมน้ำสะอาดให้ท่วมมิดชิ้นปลา เราเพิ่มส่วนพริกชี้ฟ้าแดงและเหลืองตุ๋นไปพร้อมกับปลา ปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยวดำ ซีอิ้วขาว น้ำตาลปีบ  (บางสูตรเรียงเนื้อปลาก่อนใส่ผัก ชอบแบบใดก็ว่ากันไปนะคะ)

 

3.ยกขึ้นตั้งไฟ ปิดฝาหม้อให้สนิท พร้อมเดินหน้าเคี่ยว ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนผักกาดดองนิ่ม ไม่ควรคนบ่อยเพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ

 

4.เปิดหม้อตรวจดูสภาพทุกสิ่งที่อยู่ในหม้อ พร้อมชิมรสอีกรอบ ถูกใจแล้วดับไฟ ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าเหลือง พร้อมเสิร์ฟค่ะ

 

 

ขอบคุณข้อมมูลจาก
บ่งบ๊ง สมาชิกพันทิป