เมนู “กระเพาะปลาน้ำแดง” กระเพาะปลาชิ้นโต กับน้ำซุปร้อน ๆ

วันนี้ว่างจึงมาชวนทุกคนทำเมนู “กระเพาะปลาน้ำแดง” กันดีกว่า เพราะไม่ได้ทำกินนานแล้ว อีกอย่างเคยซื้อกินบางร้านกระเพาะปลาเล็กมากและยังมีกลิ่นหืนของน้ำมัน ทำให้เสียรสชาติดังนั้นเรามาทำกินเองกัน ใส่กระเพาะปลาชิ้นโต กับน้ำซุปร้อน ๆ เนื้อไก่ และไข่นกกระทาต้มหรือใครชอบไข่ไก่ก็ใช้ไข่ไก่นะคะ

 

ส่วนผสม

กระเพาะปลาแห้ง 50 กรัม (โดยประมาณ)

เห็ดหอมแห้ง 8-10 ดอก (แช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นเส้น)

หน่อไม้ต้มแล้วหั่นเป็นเส้นยาว 2 นิ้ว

เนื้ออกไก่ต้มสุก ฉีกเป็นเส้น

ไข่นกกระทาต้มสุก ปอกเปลือก

เลือด (ชอบเลือดไก่ เลือดหมู ใส่เพิ่มได้นะคะ)

โครงไก่ 1 โครง (ต้มน้ำซุป)

รากผักชี 8 ราก

ผักชีเด็ดใบ / น้ำส้มพริกดอง(ตำ)

พริกไทยป่น / พริกป่น / จิ๊กโฉ่ว

กระเทียมกลีบเล็ก 8-10 กลีบ

ขิงแก่หั่นแฉลบ 5 แว่น (ต้มกระเพาะปลา)

น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ต้มกระเพาะปลา)

เครื่องปรุงรส

แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย หรือ น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 4 – 6 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ

ดอกเกลือ 1 ช้อนชา

(ส่วนผสมคร่าว ๆ แบบทำไป ชิมไป ปรุงไป)

 

วิธีทำ

1. ล้างโครงไก่ให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง รอให้น้ำเดือด เอาโครงไก่ลงต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงต้มนานให้ได้นำซุปเข้มข้น ครบเวลาตักโครงไก่ออก พักส่วนนี้ไว้ (หากไม่มีโครงไก่ ใช้น้ำสต๊อกไก่ หรือ น้ำเปล่าใส่ผงซุปไก่ก็ได้)

2. ล้างเห็ดหอมแห้งให้สะอาด เอาแช่น้ำให้นิ่มประมาณ 30 นาที เมื่อนิ่มดีแล้วเอาขึ้นใส่ตะกร้า บีบน้ำจากเห็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้น

 

3. ล้างกระเพาะปลาผ่านน้ำให้สะอาด แช่น้ำให้สะอาดให้นิ่มประมาณ 10-15 นาที เมื่อนิ่มแล้ว เอาขึ้นจากน้ำแล้วบีบน้ำออก อย่าบีบแรงจนตัวกระเพาะปลาเละ

**แนะนำให้ใส่แป้งมันในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันช่วยรีดน้ำมันออกจากกระเพราะปลา

4.ยกหม้อน้ำซุปที่ต้มไว้ตั้งเตาอีกครั้ง ใส่เห็ดหอมหั่นลงไปต้ม ใส่รากผักชีบุบ กระเทียมบุบ ใส่พริกไทยบุบ (ใครชอบเลือดไก่/เลือดหมูใส่ไปตอนนี้ได้เลย) เปิดไฟแรงรอให้น้ำเดือด ใส่หน่อไม้แล้วต้มต่อจนกว่าน้ำจะเดือดอีกครั้ง

 

5.จากนั้นใส่กระเพาะปลาลงไปทั้งหมด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำเค็ม, น้ำมันหอย, ใส่น้ำตาลทราย เพิ่มผงรสดีก็ใส่ไป (สูตรนี้ใส่น้ำตาลมะพร้าวอย่างดีเพื่อเพิ่มความหอมให้น้ำซุป) คนผสมให้เข้ากันแล้วชิมรสตามชอบ ชอบหวาน ชอบเค็ม ปรุงเพิ่มได้ อย่าปรุงให้มีรสจัด เมื่อเย็นตัวแล้วรสชาติที่ ปรุงไปจะแจ่มชัดอีก มาปรุงรสเพิ่มตอนรับประทานได้นะคะ

 

6.ผสมแป้งทั้งสองชนิดเตรียมไว้ รอให้น้ำซุปเดือดก่อนค่อยๆ เทแป้งลงไป แล้วคนผสมให้เร็ว ๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน น้ำซุปข้นมากน้อยขึ้นกับปริมาณแป้งที่ใส่ ชอบข้นชอบเหลวก็ว่ากันไป ได้ความข้นของน้ำซุปตามชอบ รสชาติถูกใจแล้ว

7.(ระหว่างนี้จะเพิ่มเหล้าจีนก็ใส่ไปตอนนี้ได้เลย) จะแบ่งไข่นำกระทาบางส่วนลงไปต้มด้วยก็ได้ ได้รสชาติถูกใจแล้วปิดไฟเตา พร้อมรับประทาน(ไม่ชอบหรือขี้เกียจปอกไข่นกกระทา เปลี่ยนเป็นไข่ไก่ก็ได้ ปอกง่ายดี)

 

ขอบคุณข้อมูลจาก
คุณ บ่งบ๊ง / bloggang.com