Posted by วิธีทำ “เค้กใบเตยหน้านิ่ม” เนื้อเค้กชิฟฟ่อนฟูๆ นุ่มๆ
วันนี้มีวิธีทำ เค้กใบเตยหน้านิ่ม มาฝากค่ะ มาพร้อมวิธีทำเค้กชิฟฟ่อนใบเตยและซอสหน้านิ่มสีธรรมชาติ ราดซอสกันแบบรอบทิศทาง ทั้งชั้นล่างและชั้นบน ละมุนลิ้นเลยค่ะ ไปดูวิธีทำกันค่ะ
ส่วนผสม เค้กชิฟฟ่อนใบเตย
ส่วนผสม ไข่แดง
- ไข่แดง (เบอร์ 2) 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- น้ำใบเตย 40 มิลลิลิตร
- น้ำมันดอกทานตะวัน 40 กรัม
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- นมสดรสจืด 40 มิลลิลิตร
ส่วนผสม ไข่ขาว
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- ครีมออฟทาร์ทาร์ หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 70 กรัม
ส่วนผสม ซอสใบเตยหน้านิ่ม
- ผงวุ้น 1+1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 250 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำใบเตย 150 มิลลิลิตร
- แป้งข้าวโพด 40 กรัม
- น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
วิธีทำ
– ทำส่วนผสมไข่แดง โดยเทไข่แดงและน้ำตาลทรายใส่ลงชามผสม ตีให้เข้ากัน ใส่เกลือและกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน
– ใส่น้ำใบเตยและน้ำมันดอกทานตะวัน คนให้เข้ากัน
– ใส่ผงฟูลงในแป้ง คนให้เข้ากัน ร่อนแป้งลงชามผสม แล้วตะล่อมให้เข้ากัน พักไว้
– ส่วนผสมไข่ขาว โดยนำไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ใส่ลงโถตี ตีด้วยความเร็วต่ำ ทยอยใส่น้ำตาลทรายจนหมด ตีต่อจนตั้งยอดอ่อนตามภาพ
– ตักไข่ขาว 1 ส่วน ใส่ลงในชามผสมของไข่แดง แล้วตะล่อมให้เข้ากัน หลังจากนั้นเทกลับลงในชามไข่ขาวที่เหลือ
– ตะล่อมให้เข้ากัน เทใส่ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 7×7 นิ้ว แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง ประมาณ 40 นาที หรือจนกว่าจะสุก
– เมื่อสุกแล้วนำออกจากถาด แกะกระดาษไขแล้วพักให้เย็น หลังจากนั้นตัดแบ่งเป็น 2 หรือ 3 ชั้น
– ทำซอสใบเตยหน้านิ่ม โดยใส่ผงวุ้นและน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะลงในถ้วย คนให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที หรือจนวุ้นเซตตัว และนำกะทิ น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย และเกลือ ใส่ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน แล้วใส่วุ้นที่พักไว้
– นำขึ้นตั้งไฟจนเดือดและวุ้นละลายดี หลังจากนั้นทยอยใส่แป้งข้าวโพด (แป้งข้าวโพดผสมน้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร) ระหว่างที่ใส่แป้งให้คนตลอดจนส่วนผสมข้นหนืด ปิดไฟ
–นำซอสมากรองเพื่อให้ซอสเนียน หลังจากนั้นตักใส่ถาดแล้วกลิ้งซอสให้ทั่วถาด
– นำเค้กวางลงในถาด หลังจากนั้นตักซอสราดบนตัวเค้กและขอบถาดให้ทั่วตามภาพ
– นำเค้กชั้นที่สองวางลงถาด และตักซอสราดให้ทั่วถาด หลังจากนั้นพักให้เย็นแล้วนำเข้าตู้เย็น 1 คืน
– ใช้สปาตูล่าหรือมีดบาง ๆ แซะรอบ ๆ ถาด แล้วคว่ำถาดลงบนกระดาษรองเค้กหรือลงบนจาน แล้วค่อย ๆ ดึงออก (ขั้นตอนนี้ค่อนข้างลุ้นว่าจะเละไหม เพราะด้านข้างเค้กไม่สวยเหมือนกันค่ะ)
– เสร็จแล้วก็ตัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ แช่เย็น ๆ ยิ่งละมุนลิ้นค่ะ ลองทำกันดูนะคะ
ขอบคุณข้อมูลจาก
คุณ sujitrar สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม