Posted by ต้มจืดหัวไชเท้า ปลาหมึกแห้ง หอม อร่อย หัวไชเท้านุ่มกำลังดีไม่เละ
น้ำซุปรสชาติกลมกล่อม หอมกระดูกหมู และกลิ่นเฉพาะของหัวไชเท้าและปลาหมึกแห้ง เป็นส่วนผสมที่ลงตัวค่ะ ซดน้ำร้อนๆ หวานไชเท้า หอมปลาหมึกแห้ง บอกเลยว่าฟินเฟ่อออ เชื่อว่าหลายคนต้องคิดถึงแม่แน่นอน
ส่วนผสม
– หัวไชเท้า ล้างสะอาด หั่นท่อนปอกเปลือก ล้างอีก ฝาน
– ปลาหมึกแห้ง ล้าง แช่น้ำ(เก็บน้ำไว้) เมื่อนุ่ม หั่นเป็นเส้น
– หมูสับ (หมักด้วยซีอิ๊วขาว หยอดน้ำแช่หมึก นวดๆ ใส่ต้นหอมซอย)
– น้ำสะอาด
– รากผักชีทุบ
– กระเทียมทุบทั้งเปลือก
– พริกไทยขาว
– เกลือป่น
– น้ำปลา
– ซีอิ๊วขาว
– ผักชี
วิธีทำ
– ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาดผสมกับน้ำแช่ปลาหมึกแห้ง
– เมื่อเดือด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย รอให้หอม ใส่ปลาหมึกแห้ง และหัวไชเท้า รอน้ำเดือดอีกครั้ง หรี่ไฟ ไม่ต้องปิดฝา มีฟองให้ช้อนออก แล้วเริ่มปรุงรส
– เมื่อหัวไชเท้า นุ่ม เร่งน้ำเดือด ปั้นหมูสับใส่ไป ช้อนฟอง แค่หมูสุกเป็นอันใช้ได้ ตักใส่ชาม โรยผักชี
เคล็ดลับ
– น้ำซุบปลาหมึกแห้ง หอมมากค่ะ เข้ากันกับหัวไชเท้า
– หัวไชเท้าปอกไม่เนี้ยบหรอกค่ะ ฝานเปลือกติดเนื้อเพียบใช้มีดไม่เก่งค่ะ ฝานเนื้อไม่ต้องบางมากค่ะ เละไม่อร่อย
– หมูสับที่บ้านจะโขลกในครกจนเหนียวๆ เหมือนหมูเด้งทำเองดีที่สุด หยอดน้ำแช่ปลาหมึก แล้วนวดวนๆไปเดี๋ยวก็นุ่มนวลเอง จะหมักกับสามเกลอก็หอม ใส่ต้นหอมซอย เพิ่มความน่ากินค่ะ
– ทำต้มจืด หากอยากได้น้ำใสๆ ปรุงด้วยเกลือป่นหมั่นช้อนฟองด้วย ที่สำคัญ พอน้ำเดือด ต้องหรี่ไฟ ตุ๋นไปเรื่อยๆ เราชอบกลิ่นน้ำปลา อดไม่ได้ที่จะใส่
ขอบคุณสูตรและภาพจากคุณ Marco Supannikar