ข้าวมันไก่ทอด กรอบนอกนุ่มในพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

วันนี้มีวิธีทำข้าวมันไก่ทอดมาฝากค่ะ ใครที่ชอบความกรอบอร่อยของไก่ทอดต้องลองเมนูนี้ ไก่กรอบ ๆ มาทานคู่กับข้าวมันหอม ๆ ราดน้ำจิ้ม ตามด้วยซดน้ำซุป บอกเลยว่าอร่อยฟินสุด ๆ

ส่วนผสมไก่ทอด

อกไก่ 1 กิโลกรัม
ไข่ไก่ 3-4 ฟอง
ไข่ขาว
เกลือ
แป้งทอดกรอบ 300 กรัม
น้ำมันพืช 500 กรัม

ส่วนผสมน้ำซุป

รากผักชีบุบหยาบ 4 ราก
กระเทียมจีน 20 กรัม
ขิงหั่นแว่น 15 กรัม
พริกไทยขาวเม็ด 10 กรัม
โครงไก่ 500 กรัม
เกลือแกง 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ซุปก้อนรสไก่ 2 ก้อน
น้ำเปล่า 1500 มล.

ส่วนผสมข้าวมัน

ข้าวหอมมะลิ 500 กรัม
หนังไก่ 100 กรัม
ขิงแก่ 30 กรัม
กระเทียมบุบ 30 กรัม
น้ำซุป 750 มล.

ส่วนผสมน้ำจิ้มไก่ทอด

น้ำสะอาด 25 มล.
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 40 กรัม
น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำซุปและข้าวมัน

– ตั้งหม้อทำซุปใส่น้ำ เกลือ น้ำตาลกรวด ซุปก้อน ซีอิ๊วขาว ขิงหั่น รากผักชีบุบ และกระเทียมบุบ ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่โครงไก่ลงไป รอเดือดและหมั่นช้อนฟองออก

– ตั้งกระทะใส่หนังไก่สับ น้ำและเกลือเล็กน้อย ลงไปเจียว จนได้น้ำมัน จากนั้นใส่กระเทียมและขิงหั่นแว่นลงไปผัดกับน้ำมันหนังไก่ให้หอม

– นำข้าวสารหอมมะลิที่ซาวแล้ว ลงมาผัดรวมกับน้ำมันไก่ในกระทะ ผัดจนน้ำมันเริ่มแห้ง ข้าวทุกเม็ดเคลือบเงาสวย เป็นอันใช้ได้

– นำข้าวที่ผัดไว้ใส่ลงหม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปที่ต้มไว้ลงไปแล้วนำไปหุงตามปกติ

วิธีทำไก่ทอด

– นำอกไก่หมักกับไข่ขาวและเกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าจนเข้ากันหมักทิ้งไว้สักครู่ ให้ส่วนผสมเข้าเนื้อไก่

– นำไก่ที่หมักไว้ชุบแป้งทอดกรอบ แล้วนำไปชุบไข่ไก่แล้วกลับมาชุบแป้งอีกรอบ ทำสลับไปจนได้ความหนาที่ต้องการ

– ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอน้ำมันร้อนจัด ใส่ไก่ลงไปทอดจนสุกสีเหลืองทองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่ทอด

– เตรียมหม้อใส่น้ำสะอาด น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำส้มสายชู เกลือ กระเทียมสับ พริกแดงซอย และพริกชี้ฟ้าลงไป
– จากนั้นนำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟต้มให้เดือด หมั่นคนเรื่อย ๆ เคี่ยวจนน้ำจิ้มเหนียว ปิดเตาตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
– จัดจานใส่ข้าวมันที่หุงไว้ ตามด้วยไก่ทอดสับเป็นชิ้น แต่งจานด้วยแตงกวาเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป และน้ำจิ้มไก่พร้อมทาน

ขอบคุณข้อมูลจาก ครัวพิศพิไล