แบ่งปันสูตร “บะหมี่เย็นทรงเครื่อง” ช่วยคลายร้อน ให้ความสดชื่น

วันนี้มาแบ่งปันสูตร บะหมี่เย็นทรงเครื่อง ของจีนกันค่ะ เมนูนี้นอกจากจะได้สัมผัสรสชาติอร่อยและความสดชื่นแล้ว สิ่งที่ผู้รับประทานจะได้รับอีกคือความสวยงามของการจัดวางวัตถุดิบ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความพิถีพิถันในการเตรียมอาหารเป็นอย่างยิ่ง ไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ

 

ส่วนผสม

• สะโพกไก่ 2 ชิ้น
• ขิงสไลด์ 10 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• แฮมสไลด์ 100 กรัม
• แตงกวา 20 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• บะหมี่เหลือง 700 กรัม
• มะเขือเทศ 1 ลูก

น้ำซุป

• กระเทียมต้น 100 กรัม (ส่วนสีขาวเท่านั้น)
• ขิง 3 ช้อนชา
• เต้าเจี้ยว 1 ½ ช้อนชา
• เนยถั่ว 2 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 1/3 ถ้วยตวง (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น)
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ 2 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

– ต้มน้ำสะอาด 1 ลิตรจนเดือด หลังจากนั้นเติมสะโพกไก่และขิงลงไป แล้วเปลี่ยนเป็นไฟเบา ต้มต่อเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เป็นเวลา 20 นาที โดยน้ำซุปที่ได้เก็บไว้ใช้เป็นส่วนผสมของซอสบะหมีเย็น

 

– ระหว่างรอไก่ให้ได้ที่ ตีไข่ 2 ฟองและน้ำตาล 1/2 ช้อนชาให้เข้ากัน

 

– ตีไข่แดงและไข่ขาวให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ เพราะถ้าไข่แดงและไข่ขาวไม่ผสมกันดี จะทำไข่ให้ที่ทอดออกมาสีไม่สวย

 

4. หากต้องการไข่เนื้อเนียนนุ่ม ให้กรองไข่ผ่านกระชอนอีกครั้งเพื่อกำจัดฟองอากาศออกให้หมด

.

 

– ตั้งไฟให้กระทะร้อนประมาณ 60 องศาเซลเซียส ทาน้ำมันงาที่ผิวกระทะให้ทั่ว

 

– ค่อยๆ เทไข่ลงไปทอด ปล่อยให้ไข่เซทตัวในกระทะจนได้ที่ แล้วเทลงพักไว้ในจาก (หากระหว่างทอดในกระทะเนื้อไข่ย่นเข้าหากันแสดงว่าไฟแรงเกินไป ให้เบาไฟลง)

 

– หั่นแฮมให้เป็นชิ้นบางความกว้างขนาด 4 มิลลิเมตร

 

– หั่นแตงกวาให้เป็นเส้นกว้างขนาด 3 มิลลิเมตร

 

– หั่นไข่ให้เป็นเส้นกว้างขนาด 4 มิลลิเมตร

 

– หั่นสะโพกไก่ต้มให้เป็นเส้น

 

– หั่นกระเทียมต้นให้เป็นลูกเต๋าขนาดเล็ก

 

– สับขิงให้ละเอียด (เทคนิคคือหั่นขิงให้เป็นเส้นบางแล้วสับให้เป็นชิ้นเล็กละเอียด เพื่อให้ได้ขนาดที่เท่ากัน)

 

– สับเต้าเจี้ยวให้เป็นชิ้นละเอียด

 

– ผสมเนยถั่ว เต้าเจี้ยวสับละเอียด และน้ำมันงาให้เข้ากัน

 

– ผสมโชยุ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำซุปไก่ น้ำตาล กระเทียมต้นสับ และกระเทียสสับ ให้เข้ากัน คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

 

– ต้มน้ำให้เดือดเติมเกลือลงไปเล็กน้อย นำบะหมี่เหลืองลงไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 1.30 นาที

 

– ค่อยๆ ล้างเส้นที่ต้มแล้วอย่างเบามือ

 

– น้ำเส้นไปแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 1 นาที

 

– ใส่เส้นลงในชามเสริฟ จัดเรียงเครื่องเคียงต่างๆ บนเส้นให้สวยงาม วางมะเขือเทศผ่าซีกไว้ตรงกลาง ก่อนเสริฟคนซอสให้เข้ากันอีกครั้ง

 

– ราดซอสให้ทั่ว ทั้งเนื้อและผัก ก็เริ่มรับประทานได้แล้วค่ะ

.

 

เป็นอย่างไรบ้างคะ เมนูนี้พิถีพิถันและใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ จริงๆ ค่ะ

 

ที่มา : yumofchina naibann.com