วิธีทำ “ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ” อร่อยแซ่บกรุ่นกลิ่นกะเพรา

เมนูผัดเผ็ดปลาดุกทอด จับเนื้อปลาดุกไปทอดจนกรอบเคล้ากับน้ำพริกแกง แต่งด้วยใบกะเพรากรอบ กินอร่อยไม่รู้ตัวจนข้าวเกลี้ยงหม้อส่วนผสม ผัดเผ็ดปลาดุกทอด

 

ส่วนผสม

• ปลาดุกสด (หั่นเป็นชิ้นหนา) 500 กรัม
• น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
• กระชายซอย 300 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว (หั่นเฉียง)
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ (ฉีกก้านกลาง)
• พริกไทยอ่อน 2 ช่อ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดและผัด)

 

วิธีทำ

1. โดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ เปิดไฟแรง พอน้ำมันร้อนใส่ปลาดุกลงไปทอดจนสุก แล้วลดเป็นไฟกลาง ทอดจนปลาดุกกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้

2. ใส่ใบกะเพราลงไปทอดในน้ำมัน ใช้ไฟปานกลางจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

3. เทน้ำมันออกจากกระทะให้เหลือเพียงล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอมแล้วลดเป็นไฟอ่อน เติมน้ำปลาน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บลงไปผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

4. ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และพริกไทยอ่อนลงไปผัดให้เข้ากัน

5. ใส่ปลาดุกทอดและแบ่งใบกะเพรากรอบที่ลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยกะเพรากรอบ พร้อมเสิร์ฟ

 

 

 

ขอบคุณข้อมูลจาก kapook.com