วิธีทำ “แกงขี้เหล็กหมูย่าง” พร้อมวิธีทำอย่างไรให้ใบขี้เหล็กไม่ขม

แกงขี้เหล็ก ทำอย่างไรให้ ใบขี้เหล็ก ไม่ขม น้ำแกงรสชาติเข้มข้น เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ก็ทานดี วันนี้มีวิธีการทำมาบอกค่ะ ทำตามได้ง่าย ๆ อร่อยจนคำสุดท้ายแน่นอน

 

ส่วนผสม

• สันคอหมู ครี่งกิโล
• ใบขี้เหล็ก ตามชอบ
• เกลือ 1 ช้อนชา (ล้างใบขี้เหล็ก)
• มะเขือพวง ตามชอบ
• พริกแกงคั่ว 1 ถ้วย
• หัวกะทิ 1 ขวด
• หางกะทิ 500 มิลลิลิตร
• เกลือ 1/2 ช้อนชา (ใส่หัวกะทิ)
• กระชายซอย 1 หัว + น้ำเปล่า
• น้ำตาล 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา

 

 

 

วิธีทำ

– หมักสันคอหมู โดยใส่ซอสปรุงรสลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ 15 นาที พอหมักหมูครบเวลา ให้นำหมูมาย่างในกระทะจนสุก แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้

– ล้างใบขี้เหล็ก เริ่มจากนำใบขี้เหล็กมารูดเอาก้านใบออก จากนั้น ล้างน้ำให้สะอาด แล้วใส่หม้อต้มเตรียมไว้

– เตรียมครกกับสาก ใส่มะเขือพวง ตำให้แหลกพอหยาบ ใส่ลงไปในหม้อ รวมกับ ใบขี้เหล็ก จากนั้น เทน้ำใส่ลงในหม้อจนท่วม แล้วต้มให้น้ำเดือด

– พอเดือดดีแล้ว ให้ปิดเตา กรองเอาน้ำออก แล้วพักใบขี้เหล็ก ทิ้งไว้ให้เย็น

– พอใบขี้เหล็กเย็นดีแล้ว ให้ใส่เกลือลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า ใช้มือขยำให้ทั่ว แล้วบีบให้แห้งขึ้นมา

– เริ่มต้มแกงขี้เหล็ก โดยตั้งกระทะใหม่ ใส่หัวกะทิลงไปประมาณหนึ่ง ตามด้วยเกลือ รอจนกะทิแตกมันแล้ว ให้ใส่พริกแกงคั่วลงไป ผัดให้เข้ากันดี

– หั่นกระชายซอยใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วปั่นให้ละเอียด เติมลงไปในกระทะ ผัดให้เข้ากันกับพริกแกงเผ็ด

– ผสมกะทิกับน้ำเปล่า ทำเป็นหางกะทิ เติมลงไปในกระทะเรื่อย ๆ จนกว่าพริกแกงจะมีกลิ่นหอม

– พอพริกแกงเริ่มมีกลิ่นหอม ให้ใส่ใบขี้เหล็กลงไป ตามด้วย หมูย่าง ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย เกลือ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

– เติมหางกะทิที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันดี จากนั้น ต้มต่อไป รอจนกว่าน้ำแกงจะเดือด เป็นอันเสร็จ

 

เป็นอย่างไรกันบ้างกับ แกงขี้เหล็ก แต่ละสูตรที่นำมาฝากกัน ทำตามได้ไม่ยากเลยใช่มั้ยล่ะ หากใครอยากทานผักที่ดีต่อสุขภาพอย่าง ใบขี้เหล็ก แบบอร่อย ๆ แล้วละก็ ลองทำตามกันได้นะคะ

 

 

ขอบคุณข้อมูลจาก  Youtuber ช่อง Asia Food Secrets,sgethai.com