Posted by ชวนทำ “ยำส้มโอโบราณ” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย
ยำส้มโอ แค่คิดก็เปรี้ยวปากแล้ว เรียกได้ว่าเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยได้ดีเลยทีเดียว แต่บางคนเห็นส่วนผสมต่าง ๆแล้วถึงกับทอดถอนใจ ไปซื้อกินเถอะ ถ้าต้องทำกินเอง ไหนจะต้องคั่ว ไหนจะต้องโขลกส่วนผสมต่าง ๆ ดูเรื่องเยอะ เมนูนี้ต้องสำหรับทำทานวันว่าง ๆ เพราะเราจะมีเวลาในการเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำนั่นเอง
ส่วนผสม
- เนื้อส้มโอ 6 กลีบ
- กุ้งชีแฮ้ 100 กรัม
- เนื้อไก่ส่วนอก ฉีกเป็นเส้น
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 1/4 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแห้งคั่ว 5 เม็ด
- มะพร้าวขูดคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- เคยคั่ว หรือกุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- หมายเหตุ – “เคยคั่ว” คือกุ้งแห้ง-กุ้งฝอยคั่วกรอบ
วิธีทำ
– ฉีกเนื้อส้มโอเป็นเส้น ๆ พักไว้
– ต้มเนื้อไก่แล้วฉีกเป็นเส้น กุ้งสดลวกต้ม พักไว้
– เคี่ยวกะทิให้เดือดปุด ๆ แต่ไม่ต้องให้แตกมัน ทิ้งไว้ให้เย็น
– ชามผสม ใส่น้ำตาลปีบ น้ำเปล่า น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำพริกเผา ตั้งไฟให้ละลาย
– จากนั้นเทหัวกะทิที่อุ่นไว้ลงไป คนผสมให้เข้ากันดี พักไว้ให้เย็น
– ชามผสมอีกใบ ฉีกเนื้อส้มโอเป็นเส้น ๆ ใส่ในชาม ใส่ถั่วลิสงคั่วบด เคยคั่ว หอมเจียว กระเทียมเจียว มะพร้าวคั่วบด พริกขี้หนูคั่วบด และน้ำมะนาว ใส่เนื้อไก่ฉีกเส้น ใส่กุ้งต้มทั้งตัวหรือหั่น
– คลุกเคล้าเนื้อส้มโอและส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปให้เพิ่มน้ำปรุงไปแต่ไม่ควรให้แฉะมากเพราะน้ำจากเนื้อส้มโอจะออกมาอีก
– คลุกเคล้าแล้วชิมรสให้หวานนำเปรี้ยว อย่าให้เค็ม จะแก้ยาก
เสิร์ฟพร้อมใบชะพลู โดยเรียงใบชะพลูไว้ก้นจานแล้ววางทับด้วยยำส้มโอ จัดจานให้เรียบร้อย สวยงาม ถ้าชอบแบบเข้มข้น แบบจัดหนัก จะเพิ่มถั่วลิสงคั่วป่น มะพร้าวคั่ว หอมเจียว กระเทียมเจียวลงไปก็ได้นะคะ
ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกพันทิป