วิธีทำ “ต้มยำไก่ใส่หัวปลี” แบบไม่มีกะทิ หัวปลีไม่ดำ

เมนูเพื่อสุขภาพวันนี้ขอเสนอ ต้มยำไก่ใส่หัวปลี เป็นแบบไม่มีกะทิ ได้ประโยชน์ด้วยสมุนไพรไทย ๆ ทั้งหัวปลีก็มีประโยชน์หลากหลาย หัวปลี มีรสฝาดมัน ช่วยบำรุงน้ำนม ป้องกันโรคลำไส้ ลดน้ำตาลในเลือด และช่วยสมานแผล แต่ถ้ากินมากเกินไปจะทำให้ฝืดคอ และท้องเฟ้อ หัวปลี ดังนั้นวันนี้เรามาซดน้ำต้มยำแบบง่าย ๆ กันนะคะ

 

ส่วนผสม

น่องไก่เล็ก 5 ชิ้น

หัวปลี 1 หัว

ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า

ผักชี มะนาว พริกขี้หนู

น้ำปลา เกลือ น้ำพริกเผา

น้ำเปล่า + คนอร์ 1 ก้อน หรือน้ำซุป

 

วิธีทำ

-เตรียมเครื่องโดย ล้างน่องไก่ให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เครื่องต้มยำและอื่น ๆ เราก็ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆรอไว้

-นำน้ำเปล่าพร้อมคนอร์ 1 ก้อน ใส่ในหม้อหุงข้าวกดไป ที่ cook รอให้เดือด (ใช้เตาแก๊สจะได้ไฟแรงกว่านะคะ)

 

-จากนั้นใส่เครื่องต้มยำ มี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง

-ตามด้วยน่องไก่ ใช้มือหยิบใส่ลงไป น้ำไก่จะได้ไม่ลงไปด้วย ไม่ต้องคน รอให้เดือดก่อนคะ

 

-เรามาเตรียมหัวปลีกันค่ะ หัวปลี เราลอกเปลือกแก่ ๆ ออกเหลือแต่สีเหลืองอ่อน ๆ ข้างใน

 

-นำน้ำเปล่าใส่ชาม บีบน้ำมะนาวลงไป 1 ลูก แล้วหั่นหัวปลีใส่ลงไปแช่ หั่นไป โกยใส่ชามเลย แล้วเคล้าหัวปลีให้โดนน้ำให้ทั่ว เพื่อไม่ให้ดำ

เคล็ดลับ เราจะไม่หั่นหัวปลีทิ้งไว้ก่อน เราจะหั่นแล้วแช่น้ำมะนาว แล้วสรงให้สะเด็ดน้ำ เอาใส่หม้อต้มยำเลยคะ

 

-พอน้ำต้มยำเดือด ก็ใส่หัวปลีลงไป เอาให้สะเด็ดน้ำหน่อยนะคะ

-ในภาพใช้หม้อหุงข้าว ความร้อนจะกระจายตัวช้า ทำให้หัวปลีเราเริ่มหมองลง แต่ถ้าใช้เตาแก๊ส ไฟแรงกว่าหัวปลีจะไม่ดำคะ

 

-รอให้เดือด แง้มฝาหม้อไว้ เคี้ยวไปเรื่อย ๆ จนไก่และหัวปลีเปื่อยนุ่มตามที่เราต้องการ ระหว่างนี้ก็เติม น้ำปลาเกลือ ปรุงรสให้ออกเค็มนิด ๆ ใส่พริกขี้หนูบุบลงไป

 

-เสร็จแล้วเวลาจะรับประทาน ก็เติมน้ำมะนาวลงไปปรุงรสให้กลมกล่อม ใส่น้ำพริกเผาลงไปคนให้ละลาย

-เสร็จแล้วคะ เมื่อจะรับประทานก็ตักใส่ชามโรยผักชีลงไป ทานร้อน ๆ อร่อยที่สุดคะ

 

ขอบคุณข้อมูลจาก bloggang.com