Posted by รวม 4 สูตร ซอสเย็นตาโฟ
วันนี้เรามี 4 สูตรซอสเย็นตาโฟของคุณบี๊ห์มาฝากกันค่ะ โดยสูตรดั้งเดิมโบราณมีสูตรเดียวทั้งประเทศ(ไทย) คือ
ใส่ซอสแดง ซอสแดงทำจากข้าวแดง (อั่งคัก) ซื้อมาแล้วเทใส่ก๋วยเตี๋ยวโดยไม่มีการปรุงแต่งรสชาติ
คุณบี๊ห์จึงรวบรวมสูตรเด็ด ซอสเย็นตาโฟ ของคุณบี๊ห์เองที่มีในคลังแสงรวมทั้งหมด 4 สูตร เพื่อให้ง่ายต่อการ
ค้นหาและเลือกทำตามที่ชอบ ไปดูสูตรกันเลยค่ะ
ซอสเย็นตาโฟ (สูตร 1)
สูตรตำนานห้องก้นครัว (พันทิป)
ส่วนประกอบ
ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
ซอสพริกเหลือง 100 กรัม (หาไม่ได้ ตัดออก)
ซอสพริกแดง 100 กรัม
เต้าหู้ยี้ 6 ก้อน หรือ (มากน้อยตามชอบ)
น้ำมันหอย 100 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม (ชอบหวานใส่เพิ่ม)
ซีอิ้วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ หรือ เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูแดง 20 เม็ด (ไม่ชอบเผ็ดตัดออก)
วิธีทำ
-นำส่วนผสมทั้งหมดใส่รวมกันในเครื่องผสม ปั่นรวมกันจนเนียนและละเอียด
-จากนั้นนำไปตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำซอสเดือด ชิมให้ได้สามรส เปรี้ยวและหวานนำเค็ม (ความโดดเด่นของซอส
เย็นตาโฟควรมีรสหวานนำ) ปรุงรสอื่น ๆ ตอนรับประทาน
-ชิมรสได้ที่ตามชอบแล้ว ดับไฟ ปล่อยน้ำซอสให้เย็นตัวแล้วนำไปปรุงก๋วยเตี๋ยว
ซอสเย็นตาโฟ (สูตร 2)
ส่วนผสม
ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
ซอสพริกศรีราชา (สีแดง) 200 กรัม
เต้าหู้ยี้แดง 6 ก้อน
ซอสน้ำมันหอย 100 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม หรือน้ำตาลปีบ (ชอบหวานใส่เพิ่ม)
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ หรือ เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำกระเทียมดอง 50 กรัม
เนื้อกระเทียมดองสับละเอียด 100 กรัม
น้ำส้มสายชู 40 กรัม
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ หรือเกลือสมุทร 1 ช้อนชา
กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
พริกขี้หนูแดง 10 เม็ด (ไม่ชอบเผ็ดตัดออก)
วิธีทำ
-นำส่วนผสมทั้งหมดใส่รวมกันในเครื่องผสม ปั่นรวมกันจนเนียนและละเอียด
-จากนั้นนำไปตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำซอสเดือดชิมให้ได้สามรส เปรี้ยวนำ หวาน เค็ม (ความโดดเด่นของซอสเย็นตาโฟ
ควรมีรสหวานนำ) ปรุงรสอื่น ๆ ตอนทาน
-ชิมรสตามที่ชอบแล้วดับไฟ ปล่อยน้ำซอสให้เย็นตัวแล้วนำไปปรุงก๋วยเตี๋ยว
ซอสเย็นตาโฟ (สูตร 3)
ส่วนผสม
ซอสแดงเย็นตาโฟ 1/2ถ้วย
เต้าหู้ยี้อย่างดี 3ก้อน
น้ำตาลทราย 5ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง 3ช้อนโต๊ะ
เนื้อกระเทียมดองสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
-นำส่วนผสมทั้งหมดใส่รวมกันในเครื่อง ปั่นรวมกันจนเนียนและละเอียด
-จากนั้นนำไปตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำซอสเดือดชิมให้ได้สามรส เปรี้ยวนำ หวาน เค็ม(ความโดดเด่นของซอสเย็นตาโฟ
ควรมีรสหวานนำ)ปรุงรสอื่น ๆ ตอนทาน
-ชิมรสตามที่ชอบแล้วดับไฟ ปล่อยน้ำซอสให้เย็นตัวแล้วนำไปปรุงก๋วยเตี๋ยว
ซอสเย็นตาโฟ (สูตร 4)
ส่วนผสม
ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
พริกจินดาแดง 50 กรัม
พริกชี้ฟ้าเหลือง 50 กรัม
เต้าหู้ยี้ 4 ก้อน
น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
กระเทียมดอง 3 หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ สับละเอียด
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ หรือเกลือป่น 1ช้อนชา
วิธีทำ
-นำส่วนผสมทั้งหมดใส่รวมกันในเครื่อง ปั่นรวมกันจนเนียนและละเอียด
-จากนั้นนำไปตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำซอสเดือดชิมให้ได้สามรส เปรี้ยวนำ หวาน เค็ม
-ซอสมะเขือเทศให้ความเปรี้ยวนวลเนียนน้ำส้มสายชูให้รสชาดจัดจ้าน ชิมรสอีกครั้ง ได้รสที่ชอบแล้วดับไฟ จาก
นั้นนำน้ำซอสไปปรุงก๋วยเตี๋ยว
-ใช้ไม่หมดเก็บใส่ภาชนะที่ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น
ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิก Pantip