วิธีทำ “ปลาส้ม” ทำเองได้ง่าย ๆ สะอาดและอร่อย

วันนี้เรามีสูตรการทำปลาส้มมาฝากกันค่ะ เป็นวิธีการทำปลาส้มที่เป็นการแปร รูปของปลาชนิดหนึ่ง เพื่อที่จัดเก็บเอาไว้ให้กินได้นานๆ โดยนำเอาเนื้อปลามาทำการหมักเข้ากับเกลือและข้าวสวย โดยรสชาติที่ได้ออกมานั้นจะให้รสชาติที่มีความเปรี้ยวมีความอร่อยเป็นที่รู้จักกัน ที่เราเรียกกันว่า ปลาส้ม ปลาเปรี้ยวนั้นเอง โดยวันนี้มีทั้งสูตรของอีสานและภาคใต้มาฝากค่ะ

สูตรของอีสาน

ส่วนผสม

1 ปลาตะเพียนหรือปลาน้ำจืดอื่นๆ ที่หาได้

2 เกลือป่น

3 กระเทียมบดหรือตำ

4 ข้าวสุก (ข้าวเหนียวหรือข้าวเจ้าก็ได้)

 

วิธีการทำ

1. โดยจะเริ่มด้วยการนำปลามาทำการขอดเกล็ดแล้วควักเครื่องด้านในออกให้หมด นำมาบั้งข้างละ 4-5 บั้งหรือตามขนาดของตัวปลา หากเป็นปลาตัวใหญ่ๆก็ให้ตัดแบ่งเป็น 2-3 ชิ้น

2. จากนั้นให้นำปลาไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำปลาไปแช่ในน้ำซาวข้าว แช่ทิ้งเอาไว้เป็นเวลา 20 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด วิธีการนี้จะเป็นเคล็ดลับที่ทำให้เนื้อปลาแข็งและลด กลิ่นคาวของปลาลงไปได้

3. จากนั้นให้นำเกลือมาโรยเอาไว้บนให้ทั่วๆ แล้วพักทิ้งเอาไว้นานเป็นเวลา 3 ชม.

4. นำข้าวสุกไปล้างน้ำจากน้ำผึ่งวางให้แห้งหมาดๆ แล้วนำเกลือป่น ข้าวสุก กระเทียมที่ได้เตรียมเอาไว้มาผสมรวมเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อยนำไปคลุกกับเนื้อปลา นวดให้เข้ากันแล้ว นำปลาใส่ลงไปในกล่องหรือภาชนะที่มีฝาปิด

กดตัวปลาให้แน่น ปิดฝาทิ้งเอาไว้นาน 1-5 วัน หรือจนกว่าจะมีน้ำออกมาจากปลาและเนื้อปลามีรสชาติที่เปรี้ยวก็เป็นอันใช้ได้ สามารถที่จะนำมาทำเมนูอาหารไม่ว่าจะทอดนำไปย่ า งหรือทำเมนูต่างๆก็แล้วแต่ตามความชื่นชอบได้เลย

 

สูตรคนใต้

ส่วนผสม

1. ปลานิล หรือปลาน้ำจืดอื่นๆ ที่ชื่นชอบ

2. น้ำตาลทราย

3. เกลือ

4. ข้าวคั่วบด

วิธีการทำ

1 ล้างทำความสะอาดปลาให้เรียบร้อย จากนั้นให้ทำการขอดเกล็ด แล้วเอาด้านไหนออกให้หมด ล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาดดีหลายๆน้ำ

2 ผสมน้ำตาลทรายและเกลือเข้าด้วยกัน นำปลาที่ได้ล้างเสร็จเป็นที่เรียบร้อยมาคลุกเข้ากับส่วนผสมนี้ แล้วหมักทิ้งเอาไว้ในไหประมาณ 3-4 วัน ให้ปิดฝาให้สนิทดี

3 เมื่อครบเวลา 3-4 วันแล้วปลาที่เราได้หมักเอาไว้จะมีกลิ่นหอมแล้วให้นำปลามาคลุกกับข้าวคั่ว จากนั้นหมักทิ้งเอาไว้ต่อ 1 วันก็จะได้ปลาที่มีรสชาติของความเปรี้ยว ได้เนื้อปลาที่มีความอร่อยมากๆ ก็สามารถที่จะนำไปทำอาหารต่างๆได้ตามชอบได้เลย

 

สำหรับเคล็ดลับในการทอด

– ทอดปลาส้มไม่ให้เนื้อแตกนั้น ก่อนที่เราจะลงไปทอดให้ตีไข่ไก่ให้แตกแล้วนำเนื้อปลาไปคลุกกับไข่ไก่แล้วนำลงไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด จะใช้ไฟกลางในการทอด ก็จะทำให้เนื้อปลาส้มมีความหอม มีความน่าทานและเนื้อปลาไม่แตกยุ่ย นำมาทานกับข้าวสวยร้อนๆได้อย่างอร่อยเลย

 

ขอบคุณข้อมูลจาก : technologychaoban , samunpaisecrete