เมนู “กุ้งหวาน” ทำได้ง่ายๆ วัตถุดิบน้อย

เมนูในวันนี้คือ กุ้งหวาน เป็นเมนูที่ทำได้ง่าย ๆโดยสูตรในวันนี้เป็นสูตรของ แม่ครัวบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) ไม่รอช้าเราไปดูสูตรกันเลยค่ะ

 

ส่วนผสม

กุ้งขาวเปลือกบางขนาดเล็ก 500 กรัม

น้ำตาลมะพร้าว 180 กรัม (ฉันใส่น้ำตาลโตนด)

น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลทรายแดง ชนิดไม่ฟอกสี)

เกลือทะเล 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด 5 ช้อนโต๊ะ

 

 

วิธีทำ

-กุ้งขาว ล้างทั้งเปลือกให้สะอาด ตัดส่วนหัวที่มีมันกุ้งออกแล้วใช้มีดปลายแหลม ดึงเส้นดำหลังกุ้งออกทิ้ง ถามว่า ไม่เอาส่วนออกเส้นดำออกได้ไหม ตอบว่าไม่ได้ เพราะเส้นดำจะทำให้กุ้งมีรสขม ล้างสะอาดแล้วนำขึ้นใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ

 

-ตั้งกระทะหรือหม้อบนเตาไฟกลาง ๆ ใส่น้ำเปล่าลงไป ใส่เกลือสมุทร น้ำตาลมะพร้าว (สูตรนี้ใส่น้ำตาลทรายไปด้วย ใส่เพื่อให้เปลือกกุ้งเงาแวววาวใสและมีสีสวย)

-รอให้น้ำตาลเดือดเล็กน้อย แล้วชิมรสก่อน กุ้งหวานควรมีรสหวานนำเค็มปะแล่ม ๆ

-นำกุ้งที่พักไว้ใส่ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อกุ้งเริ่มเปลี่ยนสีให้ลดไฟลงอ่อน ๆ เคี่ยวต่อจนน้ำงวด จะเห็นว่าเปลือกกุ้งมันเงาและน้ำตาลซึมเข้าตัวกุ้ง

 

-(จากนี้ให้สังเกตดูเนื้อกุ้ง จะเริ่มหดตัวและแยกออกจากเปลือกเล็กน้อย ปิดไฟเตาได้) เพราะระหว่างที่พักกุ้งให้เย็นตัวลง เนื้อกุ้งจะหดตัวลงอีก ถ้าเคี่ยวนานจนน้ำตาลข้น เนื้อกุ้งจะเหนียวและแข็งเกิน รับประทานไม่อร่อย

(เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ แต่สำคัญ)

 

-ตักกุ้งหวานใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแกงไทยต่าง ๆ หรือเสิร์ฟเป็นของทานเล่น กินเพลิน ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมกับน้ำพริกตาแดง หรือรับประทานร่วมกับข้าวคลุกกะปิ รับประทานร่วมกับน้ำพริกกะปิก็อร่อยทีเดียว

 

 

 

ขอบคุณข้อมูลจาก
บ่งบ๊ง สมาชิก Pantip