ชวนทำเมนู “ขนมจีนน้ำยาปู” สูตรเด็ดเนื้อปูเน้น ๆ

ช่วงนี้ผ่านไปตรงไหน ๆ มักเห็นป้ายชวนให้ชิม “ขนมจีนน้ำยาปู” เขียนป้ายบอกโดยไม่ต้องขยายความให้มากความ ว่า “ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้” เป็นอันรู้กันว่าขนมจีนน้ำยาปูส่วนมากที่ทำขายกัน เป็นน้ำยาปูปักษ์ใต้แน่นอน

 

ส่วนผสม

เนื้อส่วนก้ามอ่อน

เกลือป่น

น้ำตาลปีบ

กะทิ

ส่วนประกอบพริกแกง

พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 15-20 เม็ด (ชอบเผ็ดเพิ่มได้)

พริกชี้ฟ้าเหลือง 4 เม็ด

พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

ข่าแก่หั่นซอย 1+½ ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย 3 ต้น

ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทยซอย 3 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ขมิ้นสด 2 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

*** นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในครก โขลกรวมกันให้ละเอียด พักรอไว้

 

วิธีทำ

1) นำหัวกะทิ 1 ถ้วย และหางกิทะ 2 ถ้วย ผสมรวมกันในหม้อยกขึ้นตั้งเตาไฟปานกลาง พอกะทิเดือดปุดๆ ใส่พริกแกงที่โขลกลงไปคนผสมให้เข้ากัน หมั่นคนจนกระทั่งส่วนผสมเดือด เคี่ยวจนมีกลิ่นหอม

 

2) ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาลปีบ เติมหัวกะทิส่วนที่เหลือลงไปจนหมด หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ชิมให้มีรสเค็มและเผ็ดนำ หวานจากกะทิ (น้ำยาปักษ์ใต้ส่วนใหญ่ไม่ออกรสหวาน) มักมีรสเค็ม ๆ ติดปลายลิ้น

 

3) แบ่งใส่เนื้อปูบางส่วนใส่ไป เนื้อปูอีกส่วนสำหรับโรยหน้าตอนเสิร์ฟ

4) ก่อนดับไฟเตา ฉีก ๆ ใบมะกรูดใส่ไป คนผสมให้เข้ากัน ปิดไฟเตาได้ ตักราดเส้นขนมจีน ตามด้วยเครื่องเคียงผักสดที่เราชอบ อร่อยเพิ่มขึ้นไปอีกจ้า

 

 

ขอบคุณข้อมูลจาก
บ่งบ๊ง สมาชิก Pantip