Posted by เมนู “หมี่ผัดผักกระเฉด” จานเด็ด รสแซ่บ
เมนูนี้ทำไม่ยาก ลองทำดูนะคะ ทำเองปรุงรสชาติที่เราชอบ ถูกปาก ไปทานที่ร้านสะดวกจริง แต่ก็มีหลายร้านที่ทำไม่อร่อย ใส่มันกุ้งน้อย ประโคมใส่น้ำมันลงไปจนมันย่องและเลี่ยนมาก มันกุ้งก็แทบไม่เห็น ผัดทานเองเถอะจะใส่มันกุ้งเยอะ ใส่กุ้งสดแทบไม่เห็นเส้นก็ทำได้ โดยวันนี้มีสูตรของแม่ครัวบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) มาฝากกันค่ะ
ส่วนผสม
1. เส้นหมี่ 200 กรัม
2. ผัดกระเฉด 100 กรัม
3. กุ้งสด 8-10 ตัว (ฉันใส่เพิ่มปลาหมึกสด)
4. กระเทียม (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกขี้หนู (สับ) 2 ช้อนโต๊ะ
6. มันกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนปรุงรส
1.ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาลทราย 1½ ช้อนชา (ฉันใส่น้ำตาลปีบ)
4.น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำมะขามเปียกก็ได้ (ส่วนนี้ไม่ใส่ก็ได้)
*** นำส่วนเครื่องปรุงรสทั้งหมดข้างต้นใส่ในถ้วย เตรียมไว้
สิ่งที่ต้องเตรียม
1.ผักกระเฉด ล้างให้สะอาด เอานมออก เด็ดส่วนที่อ่อนใส่ตะแกรง
2.แกะเส้นหมี่ออกจากห่อ (ประมาณ 1/2 ห่อเล็ก) เอาใส่ในกะละมัง เทน้ำสะอาดลงไปให้ท่วมเส้น แช่ทิ้งไว้ประมาณ 3 – 5 นาที เมื่อครบเวลา ซาวหมี่ขึ้นจากน้ำใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ รอไว้
3.โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูสวนหยาบ ๆ รอไว้
4.ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ตัดส่วนมันหัวกุ้งแล้วดึงส่วนแข็งสีดำออกทิ้ง เตรียมไว้
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง เทน้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมและพริกลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม (ระวังไหม้) ใส่มันกุ้งลงไปผัดให้สุกเล็กน้อย
2.เทเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ในถ้วยลงไป ตามด้วยเส้นหมี่และกุ้งสดลงไป ผัดหมี่และกุ้งไปพร้อมกัน ผัดคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเคลือบเส้นหมี่จนทั่ว ชิมรส หมี่ผัดกระเฉดต้องมีรสเผ็ดนำ เค็ม ปรุงรสแล้วผัดให้เข้ากันจนทั่ว
3.เร่งไฟให้แรงแล้วใส่ผักกระเฉดลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปเติมน้ำเปล่าได้อีกเล็กน้อย ผัดทั้งหมดให้เข้ากันทั่ว ใส่ผักกระเฉดแล้ว (ห้ามผัดนานจนผักเหี่ยว) จะเหนียวและแข็ง ผัดกลับไปมาสองครั้งก็พอ ปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จสิ้น พอดีมีหมึกเหลือจากการทำอาหารครั้งก่อน เอาใส่ผสมกับกุ้งด้วย
4.ตักหมี่ผัดผักกระเฉดใส่จาน ยกเสิร์ฟ รับประทานขณะยังร้อนอร่อยมาก หากทิ้งไว้นานจนเย็นชืด ผักกระเฉดจะเหนียวและแข็ง ไม่อร่อยนะคะ
ขอบคุณข้อมูลจาก
บ่งบ๊ง สมาชิก Pantip