สูตร “หมูสะเต๊ะ” พร้อมน้ำจิ้มเข้มข้น ทำกินเองได้ง่าย ๆ

วันนี้มาแบ่งปันสูตรอาหารอย่างหมูสะเต๊ะ ที่เสิร์ฟมาพร้อมสูตรน้ำจิ้มสะเต๊ะ และสูตรน้ำจิ้มอาจาดแบบครบเครื่อง หมูสะเต๊ะสมัยนี้หากินแบบอร่อย ๆ ยากแล้วเนอะ แถมไม้เล็กกระจิ๋วเดียวกินไม่จุใจ ลองทำกินเองกัน ทำครั้งเดียวอิ่มทั้งครอบครัวแน่นอนไปดูกันเลย

 

 

วัตถุดิบ

หมูสันนอกหรือหมุส่วนสะโพก 500 กรัม แล่เป็นชิ้นประมาณ 2×6 เซนติเมตร

เม็ดยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ

ลูกผักชีคั่ว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

ข่าสับพอหยาบ 1 ช้อนชา

ตะไคร้ซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ 1/2 ถ้วย

ผงขมิ้น 1 ช้อนชา

ผงกระหรี่ 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำสัปปะรด 2 ช้อนโต๊ะ (ทำให้หมูนุ่ม)

น้ำกะทิสำหรับทาหมูสะเต๊ะ

หัวกะทิ 1 ถ้วย

นมสด 1 ถ้วย

ผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากัน

วิธีหมักหมู

-ล้างและหั่นเนื้อหมูใส่ชามผสม

-โขลกลูกผักชีคั่ว ลูกยี่หร่าคั่ว ขา ตะไคร้ โขลกให้ละเอียด

-ใส่ส่วนผสมที่โขลกเมื่อกี้นี้ลงไปในชามผสม นำส่วนผสมที่เหลือใส่ตามลงไปก็มีหัวกะทิ น้ำตาล ผงกระหรี่ ผงขมิ้น พริกไทป่น เกลือป่น และน้ำสัปปะรด

-คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน และขยำอย่างเบามือ ค่อยๆ นวดให้ส่วนผสมซึมลงไปในเนื้อหมู

-ใส่กล่องพลาสติกปิดฝาให้สนิท เข้าแช่ตู้เย็น 3 ชั่วโมง

-เมื่อหมักถึงเวลาแล้ว นำออกมาเสียบไส้ตามแนวยาว หากยังไม่ปิ้งเลย ให้เสียบไม้แล้วใส่กล่องแช่ตู้เย็นเก็บไว้ก่อน พอถึงเวลาจะปิ้งให้นำออกมาแล้วค่อยปิ้ง

 

 

วิธีปิ้ง

-ก่อนจะนำไปปิ้ง เอาหมูมาชุบกับหัวกะทิและนมสดที่ผสมไว้ก่อนหน้านี้ แล้วนำขึ้นไปปิ้งบนไฟร้อนปานกลาง

-ขณะปิ้งให้คอยกลับไปกลับมา แล้วทาด้วยน้ำหัวกะทิกับนมสดทาหมูสะเต๊ะ ควรย่างให้แค่พอสุก ไม่ต้องให้เกรียมและแห้งมาก จะทำให้หมูแข็งไม่อร่อย

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

กะทิ 300 มิลลิลิตร

ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 200 กรัม

พริกแกงมัสมั่น 20 กรัม

พริกแกงพะแนง 20 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม

น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

 

วิธีทำน้ำจิ้ม

-นำกะทิ น้ำพริกแกงมัสมั่น และพริกแกงพะแนง ลงไปผัดรวมกันจนกะทิเริ่มเดือดและแตกมัน

-ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือป่น เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย ทุกอย่างเริ่มเข้ากันดี เติมถั่วลิสงป่นลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

ส่วนผสมอาจาด

น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย

น้ำต้มสะอาด 1/3 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนชา

แตงกวาลูกเล็กผ่าครึ่งแล้วหั่นบางๆ

ผักชี

พริกชีฟ้าหั่นเฉียง

หอมแดงซอย

วิธีทำ

-ใส่น้ำ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลและเกลือละลาย ชิมแล้วปรุงเพิ่มเติมจนกว่าจะได้รสชาติที่ถูกใจ พักไว้ให้เย็น เวลาเสิร์ฟค่อยนำส่วนผสมที่เหลือใส่ตามลงไป

 

 

 

ขอบคุณสูตรจาก monkeytan
เรียบเรียงโดย Food Mthai