สูตร ซุปเปอร์ตีนไก่ รสแซ่บ ซดน้ำคล่องคอ

วันนี้เราจะมานำเสนอเมนูต้มซุปเปอร์ขาไก่ เป็นเมนูอาหารไทยที่แซ่บสุดๆ ซี้ดสุดๆ ที่หลายคนได้กินเป็นต้องติดใจ และแต่ถ้าสั่งมากินที่ร้านคงแทะขาไก่กินได้ไม่จุใจ เท่ากับต้มกินเองที่บ้านดีกว่า ซด ซู้ด แทะ แบบไม่ต้องอายใครๆ กันไปเลยทีเดียว

 

 

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

– ตีนไก่ 1000 กรัม (1 กิโลกรัม)

– น้ำเปล่า 3.5 ลิตร

– ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

– ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ

– ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

– ซีอิ๊วดำหวาน 3/4 ช้อนโต๊ะ

– เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำปลา

– น้ำมะนาว

– พริกขี้หนูสวน (ไม่ต้องเด็ดก้าน)

– ผักชีไทย

 

วิธีทำ

1.ทำความสะอาดตีนไก่โดยให้เราเอามีดสับส่วนที่เป็นเล็บทิ้งไป เพื่อความน่าทาน และไม่ลำบากตอนทานด้วยนะคะ แต่บางร้านที่ขายไก่สดหรือไก่สดตามซุปเปอร์มาร์เกต เค้าก็จะสับมาให้เราเรียบร้อยแล้วค่ะ พอสับเรียบร้อยแล้ว ก็ให้เรานำตีนไก่ไปล้างให้สะอาด สัก 2-3 น้ำ หรือจนกว่าน้ำจะใสนะคะ ก็เอาขึ้นใส่ตะกร้าโปร่ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ

 

 

2.ระหว่างนั้นก็เอาน้ำเปล่าใส่หม้อใบโต แล้วนำไปตั้งไฟปานกลางให้เดือด พอน้ำเดือดก็ค่อย ๆ ใส่ตีนไก่ของเราลงไปเลยค่ะ  แล้วก็รอสักแป๊บจนน้ำเดือดอีกครั้ง จะเห็นมีฟองขาวๆ ลอยขึ้นมาเต็มไปหมดเลย ก็ค่อย ๆ เอาทัพพีหรือตะหลิว หรือที่ช้อนฟองโดยเฉพาะ ช้อนฟองออกให้หมดเลยนะคะ จากนั้นหรี่ไฟลงสักหน่อยแล้วต้มตีนไก่ไปเรื่อยๆ เป็นเวลาประมาณ 1 ชม.

 

 

3.พอครบ 1 ชม. (ขาดเกินนิดหน่อยไม่เป็นไรนะ) ก็ให้เราปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทราย เกลือป่น ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และซอสหอยนางรม แล้วก็ต้มๆ ตุ๋น ๆ เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ ไฟอ่อนๆ อีกประมาณ 1 ชม.

4.ครบ 2 ชม. (นับตั้งแต่เริ่มต้น)  ให้เพื่อนๆ ลองตักน้ำซุปในหม้อขึ้นมาชิมดูค่ะ มันจะออกเค็มๆ หอม ๆ แต่ยังไม่มีรสเผ็ดรสเปรี้ยว .. ซึ่งถ้าเค็มไป ก็เติมน้ำเปล่าเพิ่มได้นะคะ เพราะระหว่างต้ม ปริมาณน้ำในหม้อของเพื่อน ๆ อาจจะลดลง แต่ถ้าอ่อนเค็มไป ไม่มีปัญหา ก็เติมเพิ่มไป หรือไว้ค่อยเติมน้ำปลาเพิ่มตอนปรุงในชามก็ได้นะคะ

5.เมื่อถึงเวลาเสริฟ แค่เอาพริกขี้หนูสวนทั้งเม็ด (ไม่ต้องเอาก้านออก) สัก 25-30 เม็ดต่อ 1 ชาม ใส่ลงไปโขลกในครกนะคะ ความหยาบละเอียดตามชอบ โขลกเสร็จก็ตักใส่ชาม ใส่น้ำมะนาวคั้นสดๆลงไป เติมน้ำปลาอีกสักหน่อยพอให้หอมๆ แล้วก็ตักต้มซุปเปอร์ใส่ลงในชาม คนพอเข้ากัน โรยผักชีหั่นหยาบ ๆ ลงไปนิดหน่อย เท่านี้เราก็จะได้ต้มซุปเปอร์ ที่ทั้งหน้าตาน่าทานและรสชาติก็แซ่บบบมากแล้วค่ะ

 

 

สำหรับเพื่อนๆ คนไหนที่ไม่ทานตีนไก่จะเปลี่ยนเป็นปีกไก่ก็โอเคอยู่นะคะ หรือไม่ถ้าชอบทานหมูจะใช้เป็น

กระดูกอ่อน ขั้วตับ สันคอหั่นชิ้นโตหน่อย ก็ได้นะคะ