ชวนทำ “แกงส้มผักรวมใส่กุ้งสด” เปรี้ยวแซ่บกลมกล่อม
หลายคนชื่นชอบการรับประทานแกงส้มผักรวมกุ้งสดเอามาก ๆ นิยมซื้อมากกว่าทำเอง เพราะดูเป็นเรื่องยากไปสักหน่อย และเกรงว่าจะอร่อยไม่เท่าซื้อด้วย วันนี้จึงชวนทุกคนมาทำทานเองลองดูคะ จะรู้ว่าอร่อยและคุ้มค่าแน่นอนค่ะ
ส่วนผสมสำหรับตำพริกแกงส้ม(แต่ละสูตรไม่เหมือนกัน)
– หอมแดง 8 หัว
– กระชาย 8 ราก
– พริกแห้งเม็ดใหญ่ป่นหยาบ 3 ชต.
– พริกขี้หนูแห้งป่นหยาบ 1 1/2 ชต.
– กะปิ 1 1/4 ชต.
วิธีทำพริกแกง
-โขลกหอมกับกระชายให้ละเอียด (จะเอาไปปั่นก็ได้น๊า หรือบดด้วยเครื่องบดก็ได้อ่ะค่ะ) ซึ่งพอละเอียดประมาณนึง ก็ใส่พริกป่นที่เราเตรียมไว้ลงไป ตามด้วยกะปิ แล้วก็โขลกให้เข้ากันจะละเอียด
ส่วนผสมและเครื่องปรุงสำหรับทำแกงส้ม
– น้ำพริกแกงส้ม 4 ชต.
– เนื้อปลา 100 กรัม
– น้ำซุป 4 1/2 ถ้วย
– มะขามเปียกชนิดไม่มีเม็ด 50 กรัม …… (คั้นเอาน้ำมะขาม 1/2 ถ้วย)
– น้ำตาลปี๊บ 2 – 3 ชต.
– เกลือป่น 2 ชต.
– น้ำปลา 2 – 3 ชต.
– มะนาวน้ำดีๆ 1 ลูก
– ผักต่างๆ ตามชอบ
– กุ้งสดแกะเปลือกแล้ว ปริมาณตามชอบ (พิมใส่ไปประมาณ 15 ตัว / ไม่มีรูปนะคะ)
*** ปริมาณน้ำปลา + น้ำตาล + เกลือป่น + น้ำมะนาว ที่ใช้ ……… ขึ้นกับรสชาติมะขามเปียกด้วยนะคะ ***
สิ่งที่ต้องเตรียม
1.นำเนื้อปลาไปต้มไว้ก่อนเลยนะคะ วิธีต้มปลาคือ ใส่น้ำลงไปในหม้อ นำหม้อไปตั้งไฟ จนน้ำเดือดก็ใส่ปลาลงไป ใส่เกลือตามไปหยิบมือนึง รอจนน้ำเดือดอีกครั้งและปลาสุกดี ก็ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นค่ะ
2.เมื่อต้มปลาเสร็จแล้ว หากเป็นการต้มแบบทั้งหัวทั้งตัว ก็แกะเอาแต่เนื้อออกมาให้เรียบร้อยนะคะ และเมื่อได้เนื้อปลาต้มมาแล้ว ก็เอาเนื้อปลาใส่ในครกโขลกให้แหลก
3.พอแหลกดีก็ใส่พริกแกงส้มตามลงไปโขลกอีกครั้งให้เข้ากันดีเป็นเนื้อเดียว (และก็พักเอาไว้ก่อน)
*** จะใช้เนื้อกุ้งแทนเนื้อปลาก็ได้ ตามชอบเลย ***
4.แช่มะขามเปียกด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน เพื่อทำน้ำมะขามเปียก สำหรับมะขามเปียก โดยปรกติจะมีรสเปรี้ยวนำมาก ๆ แต่ปัจจุบันบางทีซื้อมาก็เจอแบบรสเปรี้ยวอมหวานซะมากกว่า ยังไงก็ลองเลือก ๆ ดูนะคะ
5.นำผักที่เตรียมไว้ล้างให้สะอาดและหั่นให้พอดีคำ เมื่อหั่นผักเสร็จทุกอย่าง ก็เอามาใส่รวมกันไว้ หากมีผักบางอย่างที่เนื้อแข็งกว่าเพื่อน เช่น ดอกกะหล่ำ บร๊อคโคลี่ มะละกอ มะรุม ให้แยกไว้ต่างหากนะคะ เพราะเราจะต้องเอาลงไปลวกหรือต้มให้สุกก่อน ถึงค่อยใส่ผักที่สุกง่ายอย่างที่พิมใช้ลงไปค่ะ จากนั้นก็มาเริ่มลงมือปรุงแกงส้มกันเลยค่ะ
วิธีทำ
1.ต้มน้ำซุปให้เดือด จากนั้นก็ตักน้ำซุปสัก 2 – 3 ทัพพีใส่ลงในถ้วยพริกแกง (ที่เราโขลกรวมกับเนื้อปลาเอาไว้แล้ว) และก็เอาทัพพียี ๆ ให้พริกแกงแตกตัวออกจากกัน ไม่เกาะกันเป็นก้อน แล้วจึงค่อยเทส่วนผสมพริกแกงกับเนื้อปลาโขลก ใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป ค่ะ
2.ปรุงรสแกงส้มด้วยน้ำตาล (จะใช้น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายได้ค่ะ ตามสะดวก) เกลือป่น น้ำปลาดี ๆ และก็น้ำมะขามเปียก …. คนให้เข้ากัน แล้วชิมให้ได้รสชาติแบบเข้มข้นหน่อย (แต่ว่าไม่ต้องถึงกับเข้มข้นสุดๆ) เพราะว่าเดี๋ยวพอใส่ผักไป มันจะจืดลงอีกนิด (เปรี้ยวนำ เผ็ดตามชอบ เค็มกับหวาน มีพอให้กลมกล่อม)
3.รอให้น้ำแกงส้มเดือดดีก็ใส่ผักที่เราเตรียมไว้ทั้งหมดลงไป ใช้ทัพพีกดๆ หน่อยให้ผักจมน้ำ
*** ถ้าเป็นผักที่สุกยากอย่าง ดอกกะหล่ำ แครอท บร๊อคโคลี่ พวกนี้ ให้เราเอาไปต้มในน้ำเปล่า (แล้วเอาน้ำเปล่านั่นมาเป็นส่วนนึงของน้ำซุป เพราะมีความหวานจากผักที่เราเอาไปต้ม) หรือต้มในน้ำแกงส้มที่ยังไม่ได้ปรุงรส (แค่ละลายพริกแกงกับปลาลงไป) ให้สุกก่อน ถึงจะค่อยมาใส่พร้อมกับผักพวกนี้อีกทีนะคะ
4.ตามด้วยกุ้งสดที่แกะเปลือกแล้ว ปริมาณตามชอบ แล้วบีบมะนาวตามลงไปสัก 1 ลูก เพื่อชูรสเปรี้ยวให้เด่นชัดยิ่งขึ้น
จากนั้นก็ปล่อยให้เดือดอีกสักครั้งนึง ก่อนจะปิดไฟเตา …. ก็เป็นอันว่าเราทำแกงส้มผักรวมกุ้งสดเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ