Posted by วิธีทำ “ผัดฉ่าปลาทับทิมทอด” เผ็ดร้อนหอมกลิ่นสมุนไพร
วันนี้มาพร้อมกับเมนูอาหารไทยรสจัดจ้าน เผ็ดแช่บ ร้อนแรง สมุนไพรจัดเต็มมากกับเมนู ผัดฉ่าปลาทับทิมทอด เพื่อไม่เป็นการเสียเวลาไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
- เนื้อปลาทับทิม (หั่นชิ้นพอดีคำ)
- พริกไทยสด
- รากผักชี
- พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ
- พริกเหลืองหั่นแฉลบ
- พริแดงจินดา
- ใบมะกรูดที่ฉีกก้านกลางของใบออกแล้ว
- กระชายซอยเป็นเส้นๆ
- ใบโหระพา
- ใบกะเพรา
- กระเทียม
- น้ำปลา
- น้ำมันหอย
- น้ำตาล
วิธีทำ
– โรยเกลือบางๆใส่ปลาทับทิมที่แล่ไว้คลุกให้ทั่ว หมักไว้สักพัก
– โขลกเครื่องพริกกระเทียมพอหยาบๆ (กระเทียม พริกแดงจินดา กระชายที่หั่นแว่นไว้ พริกไทยสด รากผักชี) ตามรูปคือทุกอย่างในจานสี่เหลียมค่ะ นำมาโขลกรวมกัน
– เมื่อโขลกเครื่องเสร็จแล้วพักไว้ เรามาทอดปลาทับทิมกัน ก่อนลงทอดก็ซับน้ำหรือเสด็ดน้ำให้แห้งก่อนนะ ไม่งั้นลงกระทะ น้ำมันจะกระเด็นต้องระวังค่ะ
– พอน้ำมันร้อน ก็นำเนื้อปลาลงทอดให้เหลืองไปข้างนึงก่อนนะ ค่อยกลับด้าน เพราะปลาทับทิมเป็นปลาเนื้ออ่อน เวลาทอดอย่ากลับไปกลับมา ระวังเนื้อจะแตกเละนะ ทอดเสร็จก็ยกขึ้น อย่าลืมเสด็ดน้ำมันด้วยนะ
– จากนั้นตั้งน้ำมันพอร้อน ใส่พริกไทยกับรากผักชีลงผัดให้หอมก่อนเลยค่ะ (ใครชอบกินพริกไทยแบบสดๆก็เก็บไว้ใส่ตอนฉ่าเสร็จนะ กลิ่นก็จะหอมฉุนรสจะเผ็ดซ่าหอมกว่าที่สุกแล้ว) พอผัดจนหอมแล้ว ก็ทยอยลงเรื่องสมุนไพรได้เลยค่ะ พวกกระชายที่ซอยเป็นเส้นๆ พริกชี้ฟ้า พริกเหลือง และใบมะกรูด
– ผัดจนเครื่องสุกและหอม ใส่เนื้อปลาทับทิมทอดลงไปผัดต่อค่ะ
– ปรุงรสค่ะ ใส่น้ำปลา น้ำมันหอย และลงน้ำตาลสักหน่อย เพื่อให้รสกลมกล่อมเข้ากันดี ปิดท้ายด้วยโหระพาและใบกะเพรา (ความจริงอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้) ผัดพอสลดแล้วปิดแก๊ส จัดเสิร์ฟได้เลย
เป็นไงกันบ้างคะ สำหรับเมนูนี้สมุนไพรเยอะมีประโยชน์ทั้งนั้นเลย เพื่อนๆ ลองทำทานกันนะคะรับลองติดใจแน่นอน
ขอบคุณข้อมูลจาก คุณ สมาชิกหมายเลข 2447346 สมาชิกพันทิป