วิธีทำ “หมี่กรอบสูตรโบราณ-ชาววัง” เปรี้ยวหวานกรอบหอมกลิ่นส้มซ่า

วันนี้เรานำสูตร เมนูหมี่กรอบสูตรโบราณ-ชาววัง มาฝากค่ะ เป็นเมนูเครื่องว่างแบบโบราณ วิธีทำไม่ยากแต่มันค่อนข้างจุกจิกตามแบบฉบับของอาหารโบราณ ทำหมี่กรอบสูตรโบราณต้องจัดครบ จัดเต็ม ต้องมีไข่กรอบ ๆ ไข่ฝอยแบบนี้โรยหน้าไปด้วย และยังต้องทานกับใบกุ่ยช่ายและถั่วงอกอีกด้วย ใครมีเวลาลองมาทำทานกันนะคะ

ส่วนผสม

• เส้นหมี่ขาว 3 แพ (เราใช้เส้นหมี่ไวไว)
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย + น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย (สำหรับแช่เส้นหมี่)
• เต้าหู้เหลือง 1/2 ก้อน (หั่นชิ้นเล็กให้เท่ากัน นำไปผึ่งหรือตากแห้งก่อนนำมาทอด)
• กุ้งสด 300 กรัม (หั่นชิ้นเล็ก ๆ รวนพอสุก ตักขึ้นพักไว้)
• หอมแดง สับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง
• กระเทียม สับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีให้ฟู
• กระเทียมซอยบาง สำหรับโรยหน้า
• พริกชี้ฟ้าแดงซอยเส้น สำหรับโรยหน้า
• ผิวส้มซ่าซอย หรือ ผิวมะนาวซอย สำหรับโรยหน้า
• ใบกุ่ยช่ายหั่นท่อน, ถั่วงอกเด็ดหาง, ผลมะนาวผ่าซีก
• น้ำมันสำหรับทอด

 

 

ส่วนผสมน้ำปรุงหมี่

• น้ำปลาอย่างดี 1/4 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มซ่า 1 ช้อนคาว (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ไป)
• น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• เต้าเจียวดำ บดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• นำส่วนผสมน้ำปรุงทั้งหมดใส่รวมกันในถ้วย พักไว้
• เต้าหู้ทอด – ไข่เจียวกรอบ – กุ้งรวน

 

 

 

วิธีทำ

– นำเส้นหมี่จุ่มน้ำที่ผสมน้ำส้มสายชูจนเส้นนิ่ม ตักขึ้นใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ

– เทน้ำมันพืชครึ่งขวดใส่กระทะ รอให้น้ำมันร้อน หยิบเส้นหมี่ที่พักไว้ลงทอดที่ละน้อย รอให้เส้นหมี่เป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ตักขึ้น พักในตระแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

– ตอกไข่เป็ดใส่ชาม ตีให้ขึ้นฟู เทใส่กระชอนตาห่าง ๆ

– ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนได้ที่ค่อย ๆ โรยไข่ลงไป ไข่จะเกาะตัวกันเป็นแพ พอไข่เหลืองกรอบดีแล้ว ตักขึ้น พักไว้

– ทอดเต้าหู้ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้

– หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำลงรวนในกระทะให้สุก พักไว้

 

วิธีผัด

– ทอดเต้าหู้ รวนกุ้งแล้ว เทน้ำมันออก ให้เหลือติดกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

– นำหอมแดงสับ กระเทียมสับ ลงเจียวให้มีกลิ่นหอมและเหลือง

– นำส่วนผสมน้ำปรุงในถ้วยที่เตรียมไว้เทลงไป บีบน้ำส้มซ่า หรือน้ำมะนาวลงไป เคี่ยวน้ำปรุงพอข้นด้วยไฟกลางๆ แล้วใส่เนื้อกุ้งรวนลงไป

 

– นำเส้นหมี่ที่ทอดลงไป ผัดคลุกเคล้าให้น้ำปรุงจับตัวเส้นหมี่ให้ทั่ว ผัดจนน้ำแห้ง

– ใส่เต้าหู้ทอด สุดท้ายโรยน้ำตาลทราย น้ำตาลทรายช่วยให้เส้นหมี่มีความกรอบนาน

– ก่อนดับไฟเตาโรยใบกุ่ยช่ายหั่นท่อน ใส่ถั่วงอก ผัดคลุกเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน

 

วิธีเสิร์ฟ

– ตักหมี่ใส่จาน โรยด้วยไข่เจียวกรอบ โรยกระเทียมดองซอยบาง โรยผิวส้มซ่าซอย

– รับประทานพร้อมกับใบกุ่ยช่าย และถั่วงอก ก่อนรับประทานบีบน้ำมะนาวลงไปด้วย เป็นอย่างไรบ้างคะ หมี่กรอบแบบโบราณ แตกต่างจากที่เคยเห็นเขาขายกันทั่วไปไหมคะ หมี่กรอบของเราไม่ออกสีแดงแจ๋เหมือนบางที่ ที่ขายกันแน่นอนค่ะ ลองมาทำสูตรนี้ทานรับลองติดใจคค่ะ

 

 

ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกพันทิป