สูตร “แจ่วบอง” เมนูอีสานบ้านเฮา แซบหลาย

แจ่วบอง อาหารอีสานขนานแท้ มีชื่อเรียกหลายอย่าง ทั้งปลาร้าบอง ปลาร้าสับ หรือปลาแดกบอง แตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ เป็นน้ำพริกที่นิยมในภาคอีสาน เพราะสามารถทำได้ง่าย เก็บไว้ได้นานหลายเดือน พกพาไปกินระหว่างเดินทางได้สะดวก วันนี้เรามีสูตรแจ่วบองแซบนัวมาฝากกัน

 

ส่วนผสม

-พริกแห้ง 2 ถ้วย (สำหรับคนชอบทานเผ็ด ไม่ต้องใส่หมด)

-เกลือ 1/2 ช้อนชา

-ปลาร้า 1 กิโลกรัม (เอาแต่ตัว ไม่เอาน้ำนะคะ)

-ข่าแก่ 2 แง่ง หรือ ซอยละเอียดแล้วให้ได้ 1 ถ้วย

-ตะไคร้ 10 ต้น

-ใบมะกรูด 30 ใบ หรือ 1 ถ้วย

-หอมแดง 1 ถ้วย

-กระเทียมไทย 1 ถ้วย

-น้ำมะขามเปียก 2 ทัพพี (ต้มให้เรียบร้อย)

-น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

-ผงปรุงรส (แล้วแต่ความชอบในรสชาติความนัวค่ะ)

 

วิธีการทำ

1.มาเตรียมพริกกันก่อน โดยนำพริกไปคั่วให้สุกและหอม ใส่เกลือไปด้วยนิดหนึ่ง จะได้ไม่ฉุน หรือจาม พอพริกแห้งสุกก็ให้นำมาโขลกหรือตำให้ละเอียดแล้วพักไว้

 

2.นำปลาร้ามาสับให้ละเอียดเข้ากันทั้งตัว โดยใช้มีดที่คมหน่อย ค่อยๆ สับทีละตัว พอละเอียดแล้วก็หาจานหรืออะไรก็ได้ปิดพักไว้ หรือจะนำปลาร้ามาห่อใบตอง ย่างให้หอมก่อนนำไปสับก็ได้

 

3.นำข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ล้างทำความสะอาด แล้วหั่นบางๆ ใส่ถ้วยเตรียมไว้ สำหรับหอมแดง ให้ปอกเปลือก ล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นแว่นๆ กระเทียมก็แกะเป็นกลีบๆ ไว้

 

4.เมื่อเราหั่นเครื่องได้ครบเรียบร้อยแล้ว ให้นำมาคั่วทีละอย่าง ไม่ต้องคั่วพร้อมกัน เพราะเครื่องบางอย่างอาจสุกไม่พร้อมกัน ใช้ไฟอ่อน

 

5.เมื่อได้เครื่องครบแล้ว เริ่มตำข่า กับตะไคร้ก่อน เพราะค่อนข้างจะตำยากกว่าเพื่อนนิดหนึ่ง พอละเอียดแล้วก็ตามด้วยกระเทียม โขลกให้ละเอียด แล้วใส่ใบมะกรูดลงไปโขลกต่อให้เครื่องทุกอย่างเข้ากันให้ละเอียด แล้วค่อยใส่หอมแดงลงไปโขลกต่อเป็นอันสุดท้าย โขลกให้ทุกอย่างละเอียดเข้ากัน

 

6.ใส่ปลาร้าสับลงไปในเครื่อง ตามด้วยพริกที่คั่วและโขลกไว้ ค่อยๆ ใส่พริกนะคะ ให้ใส่ไป ปรุงไป โขลกไป จะได้เข้ากัน

 

7.โขลกจนได้ที่แล้ว ให้ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียกที่ต้มไว้แล้ว 1 ทัพพี กับน้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ และผงปรุงรสแล้วโขลกต่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อกันให้ทั่ว โขลกไปชิมไปนะค่ะ ว่ารสชาติใช้ได้ยัง (สำหรับคนที่ไม่ชอบเค็มมากสามารถเพิ่มน้ำตาลได้อีก 1/2 ช้อนชา) และใส่น้ำมะขามเปียกอีก 1 ช้อนโต๊ะ ก็จะได้แจ่วบองรสชาติกลมกล่อมแบบลงตัวเลยทีเดียว

 

ขอขอบคุณ: Baannoi.com, easycookingmenu

เรียบเรียงโดย: เมนู อร่อยเหาะ