สูตรการทำ “ทับทิมกรอบกะทิสด” ทับทิมสีสวยสด กรอบมันด้วยรสชาติของแห้ว

ทับทิมกรอบ เป็นขนมหวานที่รับประทานได้ทุกฤดูกาล เป็นที่นิยมมากที่สุดในฤดูร้อน รับประทานแล้วหอมหวานเย็นอร่อยชื่นใจคลายร้อนได้ดี เมื่อเคี้ยวแล้วกรอบมันด้วยรสชาติของแห้ว มีน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลทราย มีกะทิสดจากการคั้นมะพร้าว น้ำแข็งบดละเอียดหรือน้ำแข็งทุบ

 

 

วัตถุดิบและส่วนประกอบทำทับทิมกรอบกะทิสด

– แห้วดิบปลอกเปลือกหั่นเต๋าเป็นชิ้นเล็กๆ ปริมาณตามต้องการ

– น้ำหวานสีแดง (ใช้สีอื่นเพื่อทำหลายสีได้)

– แป้งมัน

– น้ำตาลทราย สำหรับทำน้ำเชื่อม

– กะทิสดใช้เฉพาะหัวกะทิ

-เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่น

– ใบเตย 4-5 ใบ

– เทียนอบ

– น้ำแข็งบดละเอียด้าวกะทิ ขนุนสุกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือทุกอย่างตามชอบ

– น้ำแข็งบดละเอียด

 

ขั้นตอนการทำน้ำเชื่อม

1.เติมน้ำเปล่าใส่ภาชนะแล้วนำขึ้นตั้งไฟ ตัดใบเตยเป็นท่อนๆหรือมัดรวมกันใส่ลง

2.เมื่อน้ำร้อนนำน้ำตาลทรายจะเป็นน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงก็ได้ ไปเคี่ยวไฟปานกลางจนได้กลิ่น

หอมของใบเตยและน้ำเชื่อมีลักษณะเหนียวข้น  แต่ต้องไม่เหนียวมากเพราะเย็นแล้วจะกลายเป็นเกร็ดน้ำตาล

จากนั้นพักไว้ให้เย็น

 

ขั้นตอนการทำทับทิมกรอบ

1. นำแห้วที่หั่นไว้ใส่ภาชนะแล้วนำไปต้มพอสุกเทน้ำออกแล้วล้างน้ำหนึ่งครั้ง จากนั้นนำใส่กระชอนหรือภาชนะ

ทิ้งไว้สักพัก

2.จากนั้นนำมาคลุกกับน้ำหวานสีแดงที่เตรียมไว้ปล่อยให้น้ำหวานซึมเข้าไปในเนื้อแห้วจะทำให้

ทับทิมกรอบสีสวยยิ่งขึ้น

 

 

3.หลังจากนั้นแบ่งแห้วที่คลุกน้ำหวานออกมาทีละส่วนแล้วเทแป้งมันลงไปคลุกให้ทั่วทำ

จนแห้วที่เตรียมไว้หมด

4. นำหม้อใส่น้ำแล้วนำขึ้นตั้งไฟ รอจนน้ำเดือดค่อยๆใส่แห้วที่คลุกแป้งลงไปต้มช่วงที่ใส่แห้วลงไปให้คนสัก

1-2 ครั้งเพื่อไม่ให้แป้งจับกันเป็นก้อน แล้วรอจนเม็ดทับทิมกรอบลอยขึ้นมาใช้กระชอนเล็กๆตักขึ้นแล้วแช่ลงใน

น้ำเย็นเพื่อให้ได้ทับทิมที่กรอบอร่อย ทำเช่นเดียวกันนี้จนหมดแล้วตักขึ้นจากน้ำเย็นเติมน้ำเชื่อมลงไปคลุกเพื่อ

ไม่ให้เม็ดทับทิมติดกัน หรือจะต้มน้ำเชื่อมอ่อนๆไม่หวานมากแล้วนำทับทิมกรอบแช่ไว้ในน้ำเชื่อมก็ได้เช่นกัน

 

 

ขั้นตอนการทำน้ำกะทิ

1. นำหัวกะทิที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะนำขึ้นตั้งไฟใช้ไฟอ่อนๆ แล้วคนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมันเป็นก้อนรอจนกะทิสุก

แล้วนำหม้อกะทิตั้งในภาชนะหล่อด้วยน้ำเพื่อให้กะทิเย็นเร็วขึ้น

2. นำเทียนที่ใช้อบขนมจุดไฟทั้งสองด้านวางลงในถ้วยแล้วนำไปวางลงในหม้อน้ำกะทิเป่าให้เทียนดับแล้วปิดฝา

หม้อทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที กะทิจะมีกลิ่นหอม

จากนั้นตักทับทิมกรอบ มะพร้าวอ่อนหรือมะพร้าวกะทิ และขนุนสุก(หากมี) ใส่ถ้วยเติมน้ำเชื่อม ใส่น้ำแข็งบด

ละเอียดแล้วราดด้วยกะทิ

 

 

เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูของหวานแสนอร่อยไว้ขายในช่วงหน้าร้อนนี้แล้วล่ะค่ะ