Posted by วิธีทำ “ข้าวเกรียบปากหม้ออัญชัน ” ไส้เต้าหู้หมูสับ สีสวยแป้งเหนียวนุ่ม
วันนี้มีสูตร ข้าวเกรียบปากหม้ออัญชัน สูตรเด็ดจาก คุณเนินน้ำ มาฝากทุกคนกันค่ะ ข้าวเกรียบปากหม้อสีสันสดใสและเปลี่ยนจากไส้หวานที่เราเคยกินกันทั่ว ๆ ไปเป็นไส้ไส้เต้าหู้หมูสับมาพร้อมกับน้ำจิ้มแซ่บ ๆ ไปดูวิธีทำกันเลย
ส่วนผสม แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
- น้ำดอกอัญชัน 1/3 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งมัน 1/2 ถ้วย
- น้ำ 1 ถ้วย
ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวเกรียบปากหม้อ
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วดำหวาน 1/8 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- น้ำ 1/8 ถ้วย
- พริกขี้หนูสดบด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไส้เต้าหู้หมูสับ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่สับ 1/2 หัว
- หมูสับ 100 กรัม
- เต้าหู้ขาวแข็ง (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 1 ก้อน
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
– ทำน้ำดอกอัญชันโดยใส่น้ำร้อนลงในดอกอัญชันแล้วกรองเอาเศษออก บีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เป็นสีม่วงคราม
– ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันลงอ่างผสม ค่อย ๆ เทน้ำและน้ำดอกอัญชันลงไป คนผสมให้เข้ากันดี
– ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาลทรายกับซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำเข้าด้วยกันในหม้อจนละลาย
ปิดไฟ พักไว้พออุ่นแล้วใส่พริกขี้หนูและกระเทียมลงไป
– ทำไส้โดยใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงผัดพอเหลืองหอม
– ใส่หมูสับลงผัดให้สุก ตามด้วยเต้าหู้ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทยดำ และน้ำตาลทรายลงผัดให้ทั่ว
– สุดท้ายใส่ต้นหอมลงผัดให้สุก
– เตรียมหม้อคอคอด ใส่น้ำลงไป 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยยางให้แน่น และดึงให้ตึง เจาะรูริมผ้าเล็กน้อยพอให้ไอน้ำออกได้แล้วยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือด
– ตักแป้งละเลงลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบาง ๆ ปิดฝาครอบไว้นานประมาณ 10 วินาที
– เปิดฝาตักส่วนผสมไส้ใส่ลงไปแล้วใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งขึ้นมาหุ้มไส้ ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย
– จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
