วิธีทำ “ลูกชิ้นเนื้อ” เนื้อเด้งทำเองได้ที่บ้าน

วันนี้มีวิธีทำ ลูกชิ้นเนื้อ มาฝากทุกคนค่ะ วิธีนี้สามารถทำเองได้ที่บ้าน โดยสูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรแป้งน้อย เนื้อแน่นเด้ง จะเอาไปปิ้งหรือทำผัดกะเพราก็อร่อยไปดูวิธีทำกันเลย

 

ส่วนผสม ลูกชิ้นเนื้อ

• เนื้อวัวไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผงแอดคอท 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

– วันนี้ขอบดเนื้อเองเลยค่ะ แต่ถ้าใครไม่สะดวก ไม่มีเครื่องบดแบบตาก็ซื้อเนื้อบดมาก็ได้ค่ะ แต่เขาอาจจะปนมันมาด้วย ถ้าจะให้ลูกชิ้นเนื้ออร่อย เนื้อแน่นเด้ง ๆ ต้องเป็นเนื้อไม่ติดมันยิ่งดีค่ะ นำเนื้อบดไปเข้าตู้เย็นหรือแช่ในช่องแข็งเลยยิ่งดีค่ะ ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนเย็นเป็นเกล็ดน้ำแข็งเลยค่ะ

– มาปรุงส่วนผสมที่จะลงไปปั่นรวมกับเนื้อกันค่ะ มีน้ำเปล่า ใส่น้ำเย็นหรือน้ำไม่เย็นก็ได้ค่ะ ใส่น้ำปลา
– ใส่ซีอิ๊วขาวค่ะ
– น้ำมันพืช
– น้ำตาลทราย

– ใส่ผงแอคคอร์ด (ผงแอคคอร์ดเป็นสารฟอสเฟตที่ใส่ผสมอาหารไม่เป็นอันตรายค่ะ ทำให้เนื้อเกาะตัวกันได้ดีและไม่เสียน้ำหนัก ทำให้ลูกชิ้นเราเนื้อแน่น และเด้งมากค่ะ)
– ตามด้วยผงฟูค่ะ
– แป้งข้าวโพดค่ะ
– พริกไทยป่นค่ะ

– คนส่วนผสมให้เข้ากันดี พักไว้ค่ะ

 

– เอาเนื้อบดออกมาจากแช่ช่องแข็งใส่อ่างผสม ถ้าไม่มีเครื่องผสมก็ใส่อ่างใหญ่ ๆ ค่ะ

– เริ่มเปิดเดินเครื่องปั่นระดับเบา ๆ ก่อนสักความเร็วระดับ 5 แล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมที่ผสมกันไว้ลงในอ่าง จะเห็นว่าอ่างผสมมีไอของความเย็นออกมาด้วยทำให้ไม่เห็นเนื้อเลย

– พอส่วนผสมเข้ากันได้ดีก็เร่งเป็นความเร็วระดับ 9 หรือ 10 เลยค่ะ ปั่นให้เนื้อเข้ากันกับเครื่องปรุง แล้วให้เนื้อเหนียวด้วยค่ะ ปั่นไปสัก 10 นาทีค่ะ ใครไม่มีเครื่องสามารถใช้มือของเรานี่แหละนวดส่วนผสมให้เข้ากัน แต่คงใช้เวลานานหน่อยนะคะ

– ส่วนผสมก็เริ่มเหนียวติดกันแล้ว แต่ยังใช้ไม่ได้นะคะ ต้องนำออกไปใส่ในช่องแช่แข็งอีก 45 นาที เพื่อให้ความเย็นคงอยู่ ทุกขั้นตอนเนื้อต้องเย็นจัดตลอดค่ะ เพราะว่าเวลานวดจะมีความร้อนทำให้เนื้อไม่เหนียวนะคะ ต้องเย็นตลอด

 

– พอครบเวลา 45 นาที เอาเนื้อที่แช่ออกมาใส่ในโถปั่น ปั่นให้เหนียวยิ่งขึ้นค่ะ ปั่นสัก 15 นาที ถ้าเนื้อละเอียดมากเท่าไร เนื้อลูกชิ้นเราจะเด้งมากเท่านั้นค่ะ

– เวลาปั่นให้ใส่น้ำแข็งก้อนละเอียดลงไปด้วยเพื่อทำให้เนื้อเย็นจัดอยู่ค่ะ ปั่นให้ได้เนื้อเนียน ๆ ยิ่งเนียนยิ่งดีค่ะ

– ได้เนื้อลูกชิ้นกันแล้ว แต่ต้องเอาไปใส่แช่ช่องแข็งอีก 15 นาทีก่อนค่ะ เพื่อให้มีความเย็นทั่วถึงก่อน ค่อยเอาออกมาปั้นค่ะ

– ระหว่างที่รอเนื้อลูกชิ้นในช่องแข็งอีก 15 นาที เราจะมาต้มน้ำเตรียมไว้สำหรับหยอดลูกชิ้นนะคะ ต้มให้น้ำแค่ร้อนไม่เดือด และเตรียมน้ำแข็งใส่น้ำ ทำเป็นน้ำเย็นจัดรอไว้ พอลูกชิ้นสุกจะได้น็อกด้วยน้ำเย็นจัดทันทีค่ะ

– หน้าตาเนื้อลูกชิ้นที่แช่ไว้ 15 นาที เอาออกมาจะเนียนและแข็งนิด ๆ แบบนี้ค่ะ เดี๋ยวเราไปปั้นกัน

– เตรียมช้อนที่จะปาดลูกชิ้นใส่น้ำไว้ด้วยค่ะ

– เวลาปั้นลูกชิ้นสนุกมาก กว่าจะได้ลูกชิ้นกลม ๆ สักลูก เนื้อจะปลิ้นตามร่องนิ้วออกมาทุกส่วน วิธีก็เอาส่วนผสมมาใส่ฝ่ามือ ไม่ต้องเยอะ พอบีบได้ แล้วพยายามนวด ๆ ให้เจ้าส่วนผสมปลิ้นออกมาระหว่างนิ้วโป้งและนิ้วชี้ ค่อย ๆ ทำเดี๋ยวก็กลมเองค่ะ

– ตาทำก็ไม่ได้กลมมาก พอเป็นลูกกลม ๆ ก็เอาช้อนจุ่มน้ำมาปาดใส่ลงไปในหม้อน้ำร้อน

– ทำไปจนส่วนผสมหมด ได้ลูกเล็กบ้างลูกใหญ่บ้างไม่เป็นไรค่ะ เรามือใหม่ ขอให้ลูกชิ้นเราอร่อยเป็นใช้ได้ค่ะ

 

– ถ้าลูกชิ้นสุกจะลอยขึ้นมาค่ะ แต่เราจะปล่อยลูกชิ้นให้อยู่ในน้ำร้อนแบบนี้อีก 30 นาที ไม่ต้องเร่งไฟ ให้ไฟรุม ๆ แบบนี้ จนข้างในสุกดีค่ะ

– ลูกชิ้นสุกแล้วก็ตักขึ้นมาน็อกน้ำเย็นจัดทันที เพื่อหยุดความร้อน แล้วทำให้ลูกชิ้นเราเด้ง ๆ

– ตักขึ้นมาหมดแล้ว แช่น้ำเย็นแบบนี้ อีก 5 นาทีค่ะ แล้วค่อยเอาไปกรองน้ำออก เราก็จะได้ลูกชิ้นเนื้อเด้ง ๆ อร่อย ๆ

– เนื้อด้านในเด้ง แน่นมาก ชิมดูแล้วค่ะ อร่อย

เสร็จแล้วค่ะลูกชิ้นเนื้อโฮมเมด อร่อยมากด้วยค่ะ ทำเก็บใส่แช่ช่องแข็งได้เลยค่ะ เอาไปทำก๋วยเตี๋ยว ผัดเผ็ด หรือลูกชิ้นปิ้งจิ้มน้ำจิ้มก็อร่อยค่ะ

 

ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม