แบ่งปันสูตร “ผัดหมี่โคราช” เส้นสวยไม่เกาะเป็นก้อน

วันนี้มาชวนเพื่อนๆทำเมนูเส้นกันค่ะ กับเมนูผัดหมี่โคราช  เมนูเส้นสุดคลาสสิคสูตรโคราชแท้ๆดั้งเดิม ทำง่ายและวัตถุดิบไม่เยอะ ไปดูวิธีทำกันเลย

 

ส่วนผสม

1. เส้นหมี่โคราชแห้ง 100 กรัม

2. พริกแห้ง 10 เม็ด

3. กระเทียมไทย 10 เม็ด

4. หอมแดง 2 หัว

5. ต้นหอม 1 ต้น

6. หมูสามชั้น 100 กรัม

7. ถั่วงอก 50 กรัม

8. น้ำมันหมู 4 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

11. เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

13. น้ำเปล่า 200 มล.

 

วิธีทำ

1. เริ่มด้วยโขลกพริกแห้ง 10 เม็ดให้ละเอียด (หรือจะมากกว่าก็ตามชอบ)

 

2. ใส่กระเทียมไทย 10 กลีบลงไปโขลกด้วย

 

3. ใส่หอมแดง 2 หัวลงไปโขลกด้วย

 

4. โขลกเสร็จก็จะได้เครื่องพริกแกงหน้าตาแบบข้างล่างนี้

 

5. ซอยต้นหอมความยาวประมาณ 1 นิ้ว

 

6. ซอยเนื้อหมูสามชั้น 100 กรัม หนาประมาณ 1/2 ซม.

 

7. นำถั่วงอกลงแช่ในน้ำแข็ง เพื่อให้ถั่วงอกกรอบและสด

 

8. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันหมูลงไป 4 ช้อนโต๊ะ แล้วนำเครื่องพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม

 

9. เมื่อพริกแกงหอมแล้ว ใส่น้ำตาลโตนดลงไป 1 ช้อนโต๊ะ

 

10. เคี่ยวน้ำตาลโตนดจนสีเข้มขึ้นและส่งกลิ่นหอม

 

11. จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้พอสุก

 

12. เมื่อหมูเริ่มสุก ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และเต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

 

13. จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป 200 มล.

 

14. เมื่อน้ำซอสเริ่มเดือด ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป 2 ช้อนโต๊ะ

 

15. เร่งไฟแรงให้น้ำซอสเดือด

 

16. จากนั้นเบาไฟให้อ่อนสุด แล้วใส่เส้นหมี่โคราชแห้งลงไป 1 ก้อน (ต้องเบาไฟก่อนใส่เส้นหมี่ เพราะถ้าผัดหมี่ตอนไฟแรง เส้นหมี่จะเละและติดกันเป็นก้อน)

 

17. คนให้หมี่โดนซอสจนทั่ว และรอให้เส้นหมี่ดูดน้ำซอสประมาณ 1 นาที

 

18. เมื่อน้ำซอสเริ่มแห้งเกือบหมด ใส่ถั่วงอกและต้นหอมซอยลงไปผัดเป็นอันเสร็จ

 

19. ตักขึ้นเสิร์ฟใส่จาน กินคู่กับต้นหอม มะนาวและถั่วงอก เป็นอันฟินมาก

 

เป็นยังไงบ้างคะ กับเมนูผัดหมี่โคราช ไม่ต้องไปถึงโคราชก็ทำทานเองได้ง่ายๆที่บ้าน อร่อยเหมือนต้นฉบับเลยล่ะค่ะ

 

ขอบคุณข้อมูลจาก tamahan สมาชิกเว็บพันทิป