วิธีทำ “ผัดเผ็ดหน่อไม้ลูกชิ้นปลา” เผ็ด กลอมกล่อมรสชาติดี

วันนี้ขอเสนอเมนู ผัดเผ็ดหน่อไม้ลูกชิ้นปลา เมนูที่วัตถุดิบหาง่าย เพราะหน่อไม้หาได้ทุกที่แถมยังผัดใส่อะไรก็ได้แต่วันนี้จะใส่ลูกชิ้นปลาและหมูสับนิดหน่อยนะคะ แต่ยังทำง่ายเหมือนเดิมไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

หน่อไม้ไผ่รวก
เนื้อปลาฉลาดขูด
เนื้อหมูสันนอก
พริกจินดา
กระเทียม
แป้งมัน
เกลือ
น้ำตาล
น้ำปลา
น้ำมันพืช
น้ำต้มกระดูก (ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่าแทนได้ค่ะ)

วิธีทำลูกชิ้น

– ซื้อเนื้อปลามาจากตลาด ให้เค้าขูดสดๆ จะได้แน่ใจว่าไม่มีการปลอมปน เลือกใช้ปลาฉลาดเพราะเนื้อละเอียด นิ่ม ไม่แข็ง

– นำเนื้อปลามาแช่ตู้เย็น เมื่อเย็นจัด ใส่เนื้อปลา 500 กรัม ลงในเครื่องปั่นตามด้วยแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำเย็นเล็กน้อย ปั่นจนละเอียดเนียน

– ตักขึ้นมาแล้วนวดไปเรื่อยๆจนเหนียวหนึบได้ที่

– ตั้งหม้อใส่น้ำรอจนเดือด กำเนื้อปลาในอุ้งมือ ค่อยๆบีบผ่านรูระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ออกมาเป็นเม็ดใส่ช้อนเทลงในหม้อ เมื่อสุก ลูกชิ้นจะลอยขึ้น ใช้ทัพพีช้อนขึ้นมาสะเด็ดน้ำ

**ขออภัยนะคะไม่ได้ถ่ายภาพขั้นตอนการทำอย่างละเอียดมา**

วิธีทำ

– ต้มหน่อไม้ไผ่รวก รอให้เย็น ตัดส่วนโคนที่แข็งๆออก หั่นเป็นชิ้นแฉลบพอคำ

– หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นพอคำ
.

– ล้างพริกปอกกระเทียม ใส่น้ำเล็กน้อย นำมาปั่นให้ละเอียด

– ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อน เทเนื้อหมูลงไปผัด เมื่อเริ่มสุกใส่พริก+กระเทียมที่ปั่นแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำต้มกระดูกลงไปเล็กน้อย

– รอจนเดือด เทหน่อไม้ลงไปผัด เมื่อเดือดปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา หรี่ไฟ เคี่ยวประมาณ 5 นาที (การเคี่ยวทำให้หมูและหน่อไม้ดูดน้ำผัดเผ็ดเข้าไป รสชาติจะเข้มข้นขึ้น) ใส่ลูกชิ้นปลาลงไปผัด รอจนเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักลงจาน