วิธีทำ "ปลาดุกหมกหม้อ" ไม่มีใบตองก็ทำได้

วิธีการทำ ปลาดุกหมกหม้อ

– นำปลาที่เราครัว แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ถุงซิปฟรีซไว้ นำออกมาละลายน้ำแข็งในน้ำสะอาดโดยไม่ต้องแกะออกจากถุงซิปนะคะ (แอดมินไม่ได้ถ่ายภาพตอนครัวไว้ให้เลย ต้องขอโทษด้วยจ้า ปกติแล้วการเก็บอาหารสดแอดมินจะชอบครัว ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วใส่ถุงซิปแช่ในช่องฟรีซไว้ค่ะ ของจะได้สดใหม่ตลอดจ้า)

– พอน้ำแข็งละลายหมดแล้ว ให้แกะปลาดุกออกจากถุงซิปได้เลยค่ะ แล้วทำการล้างปลาดุกด้วยน้ำสะอาดซัก 2-3 น้ำ จากนั้นล้างด้วยเกลือสมุทรค่ะ โดยการนำเกลือสมุทรมาขยำๆให้น้ำคาวปลาที่มันลื่นๆออกค่ะ ทำแบบนี้กลิ่นคาวจะออกดีจ้า (ทำไมถึงใช้เกลือสมุทร เพราะเกลือสมุทรจะมีขนาดเม็ดที่ใหญ่และหยาบ จะสามารถขัดน้ำคาวปลาออกได้ดีค่ะ)

– พอขยำเกลือเสร็จให้ล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 1 น้ำค่ะ จากนั้นพักทิ้งไว้ในตะแกรงหรือตะกร้าที่เป็นรูด้านล่างให้น้ำคาวปลาไหลออกหมดจ้า

– ระหว่างรอน้ำคาวปลาออกหมดก็เตรียมเครื่องเคียงกันต่อเลยจ้า ล้างทำความสะอาดเครื่องเคียงของเราให้สะอาด ๆ เสร็จแล้วหั่นตะไคร้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อจะได้โขลกละเอียดไวค่ะ ตะไคร้อีกส่วนแบ่งทุบไว้ใส่หม้อด้วยจ้าลดการมีกลิ่นคาวไปอีก จากนั้นทำการปลอกหัวหอมแดงและหั่นเป็นชิ้น ๆ เด็ดพริกสดและเตรียมพริกแห้งปริมาณตามความต้องการ ชอบเผ็ดใส่เยอะ ไม่ทานเผ็ดใส่นิดเดียวจ้า แล้วก็เด็ดใบมะกรูดต่อเลย

– นำผักมาล้างน้ำให้สะอาดๆ ผักที่เราใช้ในวันนี้นั้นก็จะมี ต้นหอม ผักชีลาว ใบแมงลัก ใบชะพลู และบวบอ่อนจ้า ล้างเสร็จทำการหั่นผักให้เรียบร้อย แล้วพักไว้เลยค่ะ

– นำตะไคร้ที่เราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้ มาทำการโขลกให้ละเอียดค่ะ

– พอโขลกตะไคร้ละเอียดแล้ว นำพริกสด และพริกแห้งลงไปโขลกรวมกันกับตะไคร้เลยจ้า

– จากนั้นใส่หัวหอมแดงที่เราล้างและหั่นเตรียมไว้ลงไปโขลกรวมกันเลยค่ะ (ทำไมเราถึงไม่โขลกรวมกันทีเดียวเลย ก็เพราะว่า วัตถุดิบบางอย่างใช้เวลาในการโขลกให้ละเอียดไม่เท่ากันจ้า บางอย่างหยาบละเอียดช้า บางอย่างโขลกอะเอียดไวค่ะ) หัวหอมแดงเราจะโขลกให้พอละเอียดค่ะ

– โขลกเครื่องเคียงจนเข้ากันตามภาพเลยจ้า กลิ่นหอมมากๆ สูตรนี้ ปลาดุกหมกหม้อ ของเราไม่คาวแน่นอน อิอิ

– ใส่ปลาดุกที่พักไว้ลงในหม้อ พร้อมกับใส่เกลือ 1-2 ช้อนชาค่ะ อย่าพึ่งนำไปตั้งไฟนะคะ

– จากนั้นใส่เครื่องเคียงที่เราโขลกไว้ลงหม้อเลยจ้า

– ตามด้วยใส่น้ำปลาร้าลงไปเลย ปริมาณแล้วแต่ความชอบ ต่อด้วยปรุงรส เหยาะน้ำปลานิดหน่อย ใส่ผงชูรสหรือน้ำตาลเล็กน้อยจ้า

– ใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ทุบ และหัวหอมแดงที่เราหั่นไว้ลงหม้อได้เลย

– จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟได้เลย

– พอหม้อเดือด ทำการเติมน้ำค่ะ น้ำเราจะไม่เติมเยอะนะคะ ใส่พอต้มหมกให้ปลาสุกและให้เหลือไว้เป็นน้ำหมกนิดหน่อย เติมน้ำเสร็จเราจะไม่คนหม้อนะคะเดี๋ยวจะทำให้มีกลิ่นคาวค่ะ จะคนหม้อได้ก็ต่อเมื่อน้ำเดือดอีกทีก่อนจ้า

– ใส่บวบตามลงไปเลยค่ะ ที่ใส่บวบลงไปก่อน เพราะบวบจะสุกยากกว่าผักอื่นๆค่ะ จากนั้นปิดฝาหม้อให้หม้อเดือด ต้มหมกไว้ 5-10 นาที จนปลาสุกเลยจ้า (ระหว่างที่เราต้มหมกต้องคอยดูน้ำที่เราเติมไว้ด้วยนะคะ ระวังหม้อจะไหม้ก่อนน๊า)