ชวนทำ “พานาคอตต้ามะม่วง” เนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้น

วันนี้มีวิธีทำพานาคอตต้ามะม่วง มาฝากค่ะ เนื้อขนมสีขาวจากครีมนมตัดกับซอสมะม่วงสีเหลือง ทั้งหวานทั้งหอม ตัดเลี่ยนด้วยรสเปรี้ยว ขนมนี้เหมาะกับเมืองไทยตอนอากาศร้อนมาก ได้ทานขนมที่มีส่วนของมะม่วงหวาน ๆ ในอากาศร้อน ๆ สดชื่นที่สุด

ส่วนผสม

เจลาตินผง 2 ซอง (1ซอง=1 ชต.)
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
เกลือ1/2 ชช.
กลิ่นวนิลา 1/2 ชต.
มะม่วง 2 ถ้วย
น้ำมะม่วง 1 ถ้วย (หรือใช้น้ำเปล่า ได้ค่ะ)
นมสด 1 ถ้วย
ครีม หรือ วิปปิ้งครีม เข้มข้น 2 ถ้วย

**อธิบายเรื่องเจลาตินนิดหน่อยค่ะ บางคนอาจจะสงสัย ระหว่างอัตราส่วนของเจลาติน

เจลาติน 4 แผ่นเล็ก = เจลาตินผง 1 ชต.
เจลาติน 2 แผ่นใหญ่ = เจลาตินผง 1 ชต.

วิธีทำ

– เริ่มกันค่ะ นำมะม่วงมาปั่น ใช้มะม่วงสุกชนิดไหนก็ได้ที่ตามชอบนะคะ ในสูตรนี้ส่วนของมะม่วงตาจะไม่ใส่น้ำตาลเป็นส่วนผสมในมะม่วงเลย เพราะฉะนั้นหากใครใช้มะม่วงสุกหวานอยู่แล้วก็ปั่นได้เลย หากมะม่วงสุกใครคิดว่าหวานน้อยไปเติมน้ำตาลในส่วนขั้นตอนที่จะผสม ก่อนไปแช่ตู้เย็นนะคะ

– เทมะม่วงที่ปั่นไว้ลงในอ่างผสมรอไว้ก่อน

– มาผสมเจลาตินกันค่ะ หากมีน้ำมะม่วงก็นำมาใช้ในขั้นตอนนี้นะคะ แต่ไม่มีก็ใช้น้ำเปล่าก็ได้ค่ะ (แต่รสชาติของมะม่วงจะเจือจางลงเล็กน้อย อาจจะต้องใส่น้ำตาลเพิ่ม) นำน้ำมาม่วงมาแล้วใส่ผงเจลาติน 1 ชต. (ตาใช้ 1 ซอง) แล้วคนผสมให้เข้ากัน นำไปใส่ในไมโครเวฟ 1 นาที

– หลังจากเข้าในไมโครเวฟ 1 นาทีแล้วเอาออกมาค่ะ

– เทส่วนผสมที่มีเจลลาตินลงในมะม่วงปั่นที่เราพักไว้ในอ่างผสม คนให้เข้ากันดี

– นำแก้วที่เราต้องการจะใสขนมมา หากต้องการทำขนมที่มีลักษณะเฉียง ก็ให้หาถาดที่มีหลุมแบบที่เห็นในภาพ มาและจัดแก้วให้เอียง 45 องศา หาผ้ามารองก้นแก้วจะได้ไม่เลื่อน หรือจะหาแก้วสวย ๆ มาแล้วเทส่วนผสมมะม่วงในลักษณะครึ่งแก้ว แบบในตัวอย่างก็ได้ค่ะ

– จัดการเทส่วนผสมที่เป็นมะม่วงลงในแก้ว ให้ถึงขอบแบบในภาพ

– นำส่วนผสมแรกที่เป็นมะม่วงเข้าตู้เย็นแช่ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง จนกว่าเขาจะเซทตัวแล้วค่อยมาทำในส่วนที่เป็นครีมด้านบนค่ะ

วิธีทำครีม

– เราจะทำหลังจากที่ตัวมะม่วงเซทตัวเรียบร้อยแล้วนะคะ โดยการนำนมสด 1 ถ้วย มาใส่ในหม้อเล็ก

– เทเจลาติน 1 ชต. ( 1 ซอง ) ลงในนมแล้วคนให้เข้ากันดี ไม่ต้องตั้งไฟ คนแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีค่ะ

– ครบ 10 นาทีแล้ว ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน ณ ตอนนี้ให้เปิดเตา ไฟอ่อน ๆ คนให้น้ำตาลละลายดีไม่ต้องให้เดือดนะคะ

– เติมกลิ่นวนิลา 1/2 ชต. ลงไปคนให้เข้ากันดีแล้วปิดเตา ยกลงจากเตาค่ะ

– นำครีม หรือ วิปปิ้งครีม ที่อเมริกาเรียกว่า Havy Wipping Cream เทลงในอ่างผสม จากนั้นเรานำนมที่ผสมน้ำตาลและเจลาตินที่พึ่งยกลงมาจากเตา เทผสมในครีมและคนให้เข้ากัน

– จากนั้น เรานำแก้ว หรือ พาชนะที่เราใส่ส่วนผสมแรกที่เป็นมะม่วง เอาออกมาจากตู้เย็นจะเห็นว่ามะม่วงเซทตัวแล้วไม่แข็งเหมือนวุ้นนะคะ เขาจะยังคงความนิ่มหยุ่น ๆ เด้ง ๆ จากนั้นให้เทส่วนผสมที่สองที่เป็นครีมลงในถ้วยให้เต็ม

– ตามสูตรที่ตาทำจะได้พานาคอตต้า 7 แก้วเลยค่ะ เทส่วนผสมหมดแล้วเรานำเข้าตู้เย็นอีกค่ะ อย่างน้อย อีก 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเซทตัวเข้าที่จะไม่เหลว

– ระหว่างรอ ก็มาจัดการกับมะม่วงที่จะตกแต่งด้านบนขนม พานาคอตต้า จะทำเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือ จะหาช้อนกลม ๆ มาทำเป็นครึ่งวงกลม แล้วแต่จะตกแต่งแบบไหนนะคะ หาใบสะระแหน่มาไว้ตกแต่งด้วยค่ะจะได้ดูสวยงามน่าทานยิ่งขึ้น