สูตร “ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน” ผสมปลาเค็ม รสชาติเข้มข้น

วันนี้มีสูตรน้ำยาขนมจีนมาฝากค่ะ ซึ่งเป็นหนึ่งในหลาย ๆ สูตรที่บางคนอาจจะเคยทำมาแล้วบ้าง นั้นคือ สูตรน้ำยาปลาช่อน ใส่ปลาเค็มกับน้ำพริกแกงตำเอง พ่วงลูกชิ้นปลา เพิ่มความหอมจากใบมะกรูด แกล้มกับผักสดอร่อยไม่มีเบื่อเลยล่ะ

ส่วนผสม

ปลาช่อน 1 ตัว
น้ำเปล่า
พริกแห้งเม็ดใหญ่ และเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
ตะไคร้ 4 ต้น
ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 10 หัว
กระเทียม 1 หัวใหญ่
ขมิ้น 1 หัวแม่มือ
กระชาย 1 ถ้วย
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
กะทิ 1 กระป๋อง
น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกชิ้นปลา 300 กรัม
ใบมะกรูด

วิธีทำ

1. ล้างทำความสะอาดปลาช่อน หั่นครึ่ง สะดวกในการต้ม ใส่เครื่องแกงทั้งหมดลงต้มด้วยค่ะ ยกเว้นกะปินะคะจากนี้ ก็ต้มให้เดือด และรอจนปลาสุกดี ตักปลาขึ้น และต้มเครื่องแกงให้สุกนิ่ม

2. เมื่อปลาและเครื่องแกงสุกดี นำมากรอง แยกเนื้อปลา และเครื่องแกงออก ส่วนของปลานำมาแกะเอาแต่เนื้อ (ปล. หนังไม่เอานะคะ)

ส่วน เครื่องแกง เราจะนำไปตำ หรือ ปั่นก็แล้วแต่ค่ะ ตามชอบ ปั่นให้ละเอียด

3. ระหว่างปั่น หรือตำ จะใส่ผิวมะกรูด และ กะปิลงตำ หรือปั่น พร้อมกันนะคะ จะเห็นว่าผิวมะกรูด ของตาจะแปลก ๆ ตานำมาจากเมืองไทยเลยค่ะ สำหรับตำเครื่องแกงโดยเฉพาะเลย แม่ทำให้ ปลอกเปลือก แล้วปั่น ใส่ถุงพลาสติก แต่ช่องแข็ง นำมาอเมริกาด้วยค่ะ เลยได้ทำพริกแกงกินเอง จะหอมมากกก

4. ระหว่างปั่น หรือ ตำ ให้นำเนื้อปลาช่อนที่แกะก้างออก แล้วนำมาตำรวมกับพริกแกง รวมกันในโถปั่น สำหรับใครที่ใช้เครื่องปั่นนะคะ ปั่นให้ละเอียด
ตามชอบ จากนั้นน้ำที่ต้มเครื่องสมุนไพรอย่าทิ้งนะคะ นำมาต้มใส่ปลาเค็ม ต้มซัก 3-5 นาทีจนส่งกลิ่นหอม กรองเอาปลาเค็มออกไป และ นำเครื่องแกงที่ปั่นมาใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด

5. เมื่อเครื่องแกงเดือด เติมกะทิ 1 กระป๋อง ลงไปเลยค่ะ คนให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามที่เราต้องการ

6. สำหรับเส้นขนมจีน หาไม่ยากในอเมริกาค่ะ เป็นเส้นแห้งแบบที่เห็นในรูป หาซื้อได้ง่ายตามร้านเอเชียค่ะ สำหรับส่วนตัว ชอบเส้นที่มาจากเกาหลี แบบในภาพค่ะ เส้นเหนียวนุ่ม เหมือนเส้นขนมจีนบ้านเราเลยค่ะ ต้มง่าย ต้มแค่ 3 นาทีก็สุกค่ะ (แต่ถ้าอยู่ไทยก็หาได้ง่ายเลยล่ะ)