Posted by แจกสูตร “ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ” รสเด็ดเอาใจคนรักเส้น
เรามาดูสูตรและความพิเศษของก๋วยเตี๋ยวต้มยำสูตรนี้กันค่ะ โดยความพิเศษจะอยู่ที่หมูสับปั้นก้อน ซึ่งหอมกระเทียมและพริกไทย มีความหอมจากน้ำมะนาวสด ส่วนผสมน้ำต้มยำรสเด็ดที่รสชาติพอดีจนแทบจะไม่ต้องปรุงเพิ่มตลอดจนน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้ค่อนข้างจะมีกลิ่นหอมมากกว่าน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวธรรมดาทั่วๆไป เพราะใช้เครื่องเทศชั้นดีในการปรุง จึงมีความหอม ตลอดจนรสชาติอันกลมกล่อมที่ได้จากน้ำตาลมะพร้าวค่ะ โดยสูตรที่นำมาเสนอในวันนี้เป็นสูตรของ คุณ เนรัญชลา สมาชิกพันทิป นั่งเองค่ะ
วัตถุดิบและส่วนประกอบ
- เส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆตามชอบ
- หมูบดปรุงรส
- หมูสับกับกระเทียมและพริกไทย
- ลูกชิ้นหมูอย่างดี
- ไส้อ่อนหมู (นำไปต้มให้เปื่อย)
- ฮือก้วยปลาเส้นทอด
- ตับหมูต้มหั่นเป็นชิ้นบางๆ (แต่วันนี้ไม่ได้ใส่)
- ตั้งฉ่าย
- กระเทียมเจียวกับกากหมู
- พริกไทยป่น
- ถั่วงอก
- ต้นหอม
- ผักชี
การเตรียมวัตถุดิบ
1. ล้างฮือก้วยให้สะอาด จากนั้นทอดฮือก้วยให้เหลืองหอมอีกครั้ง เพื่อขจัดกลิ่นหืนและฆ่าเชื้อโรคที่อาจปนเปื้อนมาจากตลาดสด
2. ทอดเสร็จแล้วจึงหั่นฮือก้วยให้เป็นชิ้นบางพอคำ พักไว้
3. ปั้นหมูสับกับกระเทียมพริกไทยให้เป็นก้อน นำลงต้มในน้ำเดือด พอสุกจึงตักขึ้นพักไว้ (ก่อนนำลงต้ม ให้เคล้าซีอิ้วขาวสักเล็กน้อย)
4. ต้นหอมและผักชีก็นำมาซอยหยาบๆรอไว้
วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว
- กระดูกคาตั๊ง 1 ก.ก.
- หัวไชเท้าปอกเปลือกตัด 4 ท่อน 1 หัว
- หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกออก 1 หัว
- รากผักชีตีพอแตก 30 กรัม
- พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 5 กรัม
- เก๋ากี้ 5 กรัม
- ฮวยซัว 10 กรัม
- เก๋ากี๋ 5 กรัม
- เง็กเต็ก 5 กรัม
- เครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส 1 ห่อ
- กระเทียมดอง 7 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง
- เกลือปรุงทิพย์ 2 ช.ต.
- น้ำตาลมะพร้าวแท้ 150 กรัม
- ซอสแม็กกี้ 3 ช.ต.
- ซีอิ้วขาวสูตร 5 จำนวน 10 ช.ต.
- น้ำเปล่า 10 ลิตร
*** หมายเหตุ ***
– สำหรับเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ให้ไปที่ร้านขายของชำในตลาดสด หรือร้านขายวัตถุดิบทำก๋วยเตี๋ยว แล้วถามหาเครื่องยาต้มน้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ก็จะมีให้เราเลือกหลายยี่ห้อค่ะ ใช้ยี่ห้อไหนก็ได้
– เครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใสจะแตกต่างจากเครื่องตุ๋นและเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น ก็ตรงที่จะไม่มีเครื่องเทศจำพวกลูกกระวาน ใบกระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊กค่ะ แต่จะมีพวกเครื่องยาจีนจำพวกเห็ดหอมแห้ง เก๋ากี้ เง็กเต็กฮวยซัว ติดมากับห่อเครื่องเทศในผ้าขาวบางอย่างละเล็กละน้อย
– เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว นั้น เราจะต้องมาเพิ่มเอาเองให้ได้ปริมาณตามสูตรน้ำก๋วยเตี๋ยวที่ให้ไป น้ำก๋วยเตี๋ยวจึงจะหอม และพิเศษกว่าน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวทั่วๆไป
– ถ้าใครอยากจะห่อเครื่องเทศเอง ก็ให้ใช้ลูกผักขีประมาณ 3/4 ช.ต. ข่าแก่สับตากแห้ง ประมาณ 3/4 ช.ต. กับพริกไทยขาวปริมาณตามสูตรผสมเข้าด้วยกัน นำไปห่อด้วยผ้าขาวบางมัดด้วยด้ายให้แน่น ใช้สำหรับต้มน้ำซุปก๋วยเตี่ยวน้ำใส
วิธีการปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว
1. นำน้ำเปล่าใส่หม้อขึ้นตั้งบนเตาไฟให้เดือด
2. เติมเกลือป่นลงไป ตามด้วยรากผักชี พริกไทยเม็ด หัวไชเท้า หัวหอมใหญ่ทั้งหัว เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัวหัวกระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง และห่อเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส
3. พอเดือดจึงค่อยๆใส่กระดูกคาตั๊งลงไปแล้วหรี่ไฟอ่อน ปิดฝาหม้อและต้มให้นาน 1/2 ช.ม.ขึ้นไป หากมีฟองให้ค่อยๆช้อนฟองออก
4. ปรุงรสด้วยซอสแม็กกี้ ซีอิ้วขาว และน้ำตาลมะพร้าว ชิมดูให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ
ส่วนผสมการปรุงน้ำต้มยำ
- ถั่วลิสงคั่วป่น
- น้ำพริกเผาฉั่วฮะเส็ง
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลาทิพรส
- พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
วิธีการปรุงก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ
1. ลวกถั่วงอกและเส้นใส่ลงในชาม
2. ปรุงรสต้มยำด้วยการใส่ น้ำตาลทราย 3 ช.ช. น้ำปลา 2 ช.ช. น้ำมะนาว 3 ช.ช. พริกป่น 1/2 ช.ช.น้ำพริกเผา 1/2 ช.ต. ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช.ต. ใส่ตังฉ่ายและกระเทียมเจียวกากหมูเล็กน้อย โรยต้นหอมผักชีตามชอบ จากนั้นจึงตักน้ำซุปเดือดๆหรือร้อนจัดๆใส่ลงไป 1 ถ้วยตวง
3. หั่นไส้อ่อนต้มใส่ลงไป ตามด้วยตับหมูต้ม ลูกชิ้นหมูลวกสุก หมูสับปั้นก้อน หมูบดปรุงรสลวกสุก และฮือก้วยโรยพริกไทยป่นเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวทอดกรอบๆ
เป็นยังไงกันบ้างค่ะจากสูตรนี้ แค่นึกภาพก็กลืนน้ำลายตามแน่นอนเลยล่ะ รับลองเลยว่าอร่อยค่ะ
ขอบคุณข้อมูลจาก คุณ เนรัญชลา สมาชิกพันทิป