วิธีทำ “เต้าส่วน” ทำง่าย ๆ ได้ที่บ้าน พร้อมเคล็ดลับต่างๆ

เต้าส่วน เป็นขนมไทย ทำจากถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก นำไปนึ่งสุก แล้วต้มในน้ำเชื่อมที่มีความข้นหนืด ซึ่งมีน้ำตาลทราย ใบเตยมัด แป้งท้าว และ น้ำเปล่า เป็นส่วนผสม เวลาตักเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำกะทิอยู่ด้านบน กินแล้ว มีสัมผัสนุ่มลิ้น รสชาติหวานมัน น่ารับประทาน

วันนี้จึงมีวิธีทำเต้าส่วน มาฝาก พร้อมเคล็ดลับทำถั่วเขียวซีกให้นุ่ม ไม่เละ กินคู่กับน้ำกะทิแล้ว หวานข้น อร่อยสุดๆ รับรองว่า ทำทานเองที่บ้านได้ง่าย ๆ ใช้อุปกรณ์ไม่เยอะ หากพร้อมแล้วก็ตามมาดูกันเลย

 

เคล็ดลับทำถั่วเขียวซีกให้นุ่ม อร่อย

-นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกไปล้างในน้ำให้สะอาด 2 – 3 รอบ หรือจนกว่าน้ำจะใส เสร็จแล้วนำไปแช่น้ำ 2 ชั่วโมงห้ามน้อยหรือมากกว่านั้น เพราะหากน้อยไป ถั่วเขียวจะแข็ง ในทางกลับกัน หากมากเกินไป ถั่วเขียวก็จะเน่าเสียได้ พอครบเวลา จึงนำไปนึ่งในซึ้งหรือลังถึง เป็นเวลา 30 นาที – 1 ชั่วโมง จนกว่าถั่วเขียวซีกจะสุกและนุ่มกำลังดี

 

เทคนิคทำน้ำเชื่อมให้มีความข้นเหนียว

-น้ำเชื่อมเต้าส่วนที่ดี จะต้องมีความข้นเหนียว สามารถทำได้โดยการใส่แป้งท้าวยายม่อมลงไป โดยคุณสามารถใส่แป้งท้าวยายม่อมอย่างเดียว หรือจะใส่แป้งท้าวยายม่อมกับแป้งมัน ในอัตราส่วน 1:1 ก็ได้ โดยอุณหภูมิที่ใช้ควรใช้ไฟกลางถึงไฟอ่อนในการต้ม ไม่ควรใช้ไฟแรง เพราะอาจทำให้น้ำเชื่อมข้นจนเกินไป

 

 

ส่วนผสม

ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 500 กรัม

น้ำ 2,500 กรัม

น้ำตาลทราย 400 กรัม

แป้งท้าวยายม่อม 5 ช้อนโต๊ะ

กะทิถุงพาสเจอร์ไรส์ 500 กรัม

เกลือ 2 ช้อนชา

แป้งข้าวเจ้าผสมน้ำกะทิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

ใบเตย 3-4 ใบ

วิธีทำเต้าส่วน

– นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก ไปล้างน้ำ 2 – 3 รอบ หรือ จนกว่าน้ำจะใส จากนั้น แช่น้ำสะอาดทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง พอครบเวลา ให้เทน้ำออก แล้วพักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

– ตั้งหม้อ เปิดไฟแรง ต้มน้ำให้เดือด แล้วลดลงเป็นไฟกลาง นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกใส่ผ้าขาวบาง นึ่งให้สุกใช้เวลา 30 นาที – 1 ชั่วโมง

– เตรียมถ้วยผสม ใส่แป้งท้าวยายม่อมลงไป ตามด้วยน้ำเปล่าแค่พอท่วม คนให้ละลายเข้ากัน

 

– ตั้งหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำเปล่า 1/5 ลิตรลงไป ตามด้วยใบเตยมัด น้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้น เปิดไฟกลาง ต้มน้ำให้พอเดือด เป็นเวลา 3 – 5 นาที หรือ จนกว่าน้ำจะกลายเป็นน้ำใบเตยสีเขียว

– ใส่น้ำแป้งท้าวยายม่อมที่ผสมไว้ลงไป ระหว่างนี้ ให้คอยคนไปด้วยอย่างต่อเนื่อง ในทิศทางเดียวกัน ให้ทุกอย่างละลายเข้ากันดี และ น้ำเชื่อมมีความสุกใส ข้นหนืด เสร็จแล้ว ต้มต่อไปให้น้ำเดือด

– พอน้ำเริ่มเดือดแล้ว ให้คนอีกรอบจนแป้งข้นหนืดดี (ถ้าไม่พอให้ใส่น้ำแป้งท้าวเพิ่ม) จากนั้น ใส่ถั่วเขียวซีกนึ่งสุกลงไป คนให้เข้ากับน้ำเชื่อม และ ต้มต่อไปจนกลับมาเดือดอีกครั้ง

– เมื่อเดือดและข้นหนืดดีแล้ว ให้ปิดไฟ พักทิ้งไว้

– ทำน้ำกะทิ โดยตั้งหม้อ ใส่กะทิ เกลือลงไป แล้วเปิดไฟกลาง ต้มให้น้ำกะทิพอร้อน ไม่ถึงกับเดือด

– ใส่แป้งข้าวเจ้าผสมน้ำกะทิลงไป เพื่อเพิ่มความข้นหนืด พอหนืดได้ทีแล้ว ให้ปิดไฟ

– ตักเต้าส่วนใส่ชาม ราดด้วยน้ำกะทิ เป็นอันเสร็จ

 

เป็นยังไงกันบ้างกับ วิธีทำเต้าส่วน ที่นำมาฝากกัน ทำได้ไม่ยากเลยใช่มั้ยล่ะ แถมยังได้เคล็ดลับดี ๆ ในการทำถั่วเขียวซีกให้สุกและนุ่มกำลังพอดีอีกด้วย หากใครสนใจก็ลองไปทำตามดูได้เลย รับรองว่า หวานอร่อย ทำง่ายแน่นอน

 

ขอบคุณข้อมูลจาก sgethai