ชวนทำ “ราดหน้าหมูหมัก” เมนูอาหารจานเดียวที่ไม่ได้ทานแค่จานเดียว

วันนี้มีเมนู “ราดหน้าหมูหมัก” มาฝากกันค่ะ ต้องบอกไว้ก่อนว่าเทคนิคการทำอาหารแต่ละคน แต่ละบ้านในการทำเมนูอย่างเดียวกันบางคนก็อาจจะต่างกันไปบ้าง ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่มี และความชอบของบุคคลด้วย แต่ทำเสร็จแล้วออกมาเป็นเมนูแบบเดียวกัน รสชาติไม่ผิดเพี้ยน แค่นี้ก็โอเคแล้วค่ะ

 

วัตถุดิบของการทำราดหน้าในวันนี้ แบ่งเป็น 3ส่วนนะคะ

ส่วนที่1 หมูหมัก

– เนื้อหมู

– ไข่ไก่

– น้ำมันหอย

– ซอสถั่วเหลือง

– น้ำตาลทรายไม่ขัดสี

– แป้งมันสำปะหลัง

 

 

 

ส่วนที่2 เส้นสำหรับราดหน้า

– เส้นใหญ่

– ซีอิ๊วดำ

 

** นำเส้นใหญ่มาคลี่ออกจากกันให้ดี แล้วทำการใส่ซีอิ๊วดำลงไปคลุกเคล้า เพื่อที่สีของเส้นจะได้สม่ำเสมอทั่วถึงกัน เพราะถ้าเราใส่ตอนผัดเส้น มันจะดำเข้มเป็นกระหย่อมๆค่ะ ส่วนการผัดก็ไม่ต้องใช้น้ำมัน เพราะในตัวของเส้นใหญ่นั้น เขาเคลือบและมีน้ำมันอยู่แล้วค่ะ

 

วัตถุดิบในการทำราดหน้าหมูหมัก

– เส้นสำหรับราดหน้า

– หมูหมัก

– คะน้า

– ผักกาดขาว

– แครอท ( ผักแล้วแต่ชอบเลยค่ะ )

– กระเทียมสับละเอียด

– เต้าเจี้ยว ( บด )

– ซีอิ๊วขาว

– ผงปรุงรสหมู

– น้ำตาลทรายไม่ขัดสี

– เมล็ดพริกไทย ( บุบ )

– แป้งมันละลายน้ำ

 

วิธีทำ

-นำกระเทียมสับละเอียด มาหมักผสมกับเต้าเจี้ยวบด พักไว้สักครู่ค่ะ

 

-จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมัน ไม่ต้องรอให้ร้อนนะคะเดี๋ยวไหม้ สามารถใส่กระเทียมและเต้าเจี้ยวลงไปผัดได้เลยค่อยๆผัดด้วยไฟอ่อนค่อนไปกลางๆ ผัดแบบใจเย็น

 

-พอมีกลิ่นหอม และสีพอเหลืองแล้ว ก็ทำการใส่น้ำเปล่าลงไปค่ะ

 

-เมื่อน้ำเดือดแล้ว ก็ทำการใส่หมูที่เราหมักลงไปได้เลยค่ะ และตามด้วยแครอททันที

 

-ทำการปรุงรสชาติในตอนนี้ได้เลยค่ะ แต่แนะนำว่าให้ชิมก่อนนะคะ เพราะหมูที่เราหมัก รวมถึงเต้าเจี้ยวที่เราผัดไปก่อนหน้า เขาก็มีรสชาติเค็มอยู่บ้างแล้ว เมื่อรู้รสชาติ ก็ค่อยทำการปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ผงปรุงรสหมู และน้ำตาลทรายไม่ขัดสีค่ะ

 

-เมื่อน้ำเริ่มกลับมาเดือดปุดๆอีกครั้ง ก็ทำการใส่ผักกาดขาวลงไป แล้วกดๆ ให้ผักกาดขาวจมน้ำค่ะ

 

-เมื่อผ่านไปแป๊บนึงสัก 2-3นาที จากนั้นทำการใส่ผักคะน้าตามลงไป อย่าใส่ลงไปแต่ทีแรก ไม่งั้นคะน้าจะสุกและนิ่มเกินไปค่ะ

 

-จากนั้นทำการใส่แป้งมันที่เราละลายไว้ลงไปได้แลยค่ะ แต่ก่อนใส่ ให้เราคนๆแป้งอีกรอบหนึ่งก่อนนะคะ ไม่งั้นแป้งจะจับตัวนอนก้น จากนั้นค่อยๆเทลงในกระทะ มือซ้ายค่อยๆเทแป้ง ส่วนมือขวาก็ค่อยๆใช้ตะหลิวคนค่ะ แป้งจะได้กระจายทั่วถึง และไม่สุกจับตัวเป็นกลุ่มในน้ำราดหน้าค่ะ จากนั้นใส่พริกไทยแล้วปิดแก๊สได้เลย

 

-เมื่อเสร็จแล้ว จะได้ราดหน้าหน้าตาประมาณนี้ และคอนเฟิร์มว่าหมูนุ่มเด้งดีจริงๆค่ะ บางคนอาจจะใช้สูตรหมักหมูนุ่มด้วยเบคกิ้งโซดา เราเคยลองนะคะ แต่เราไม่ชอบ เพราะน้ำราดหน้าเรามันจะเป็นฟอง สุดท้ายก็ต้องกลับมาหมักด้วยแป้งมันแบบเดิมดีกว่าค่ะ

 

 

แค่นี้ก็จะได้ราดหน้าหมูหมักอร่อย ๆ แล้วคะ บางคนโรยด้วยกระเทียมเจียวกรอบ ๆ บางคนไม่ชอบก็จัดตามถนัดเลยค่ะ

 

ขอบคุณข้อมูลจาก สมาชิกหมายเลข 6108499 สมาชิกพันทิป