ขนมช่อม่วง (ไส้ไก่) ขนมไทยหาทานยาก

วันนี้มีเมนูของว่าง อร่อยๆ ง่ายๆ มาฝากค่ะ เป็นเมนูที่หาทานได้ยาก ช่อม่วงไส้ไก่ ใครอยากลองกินบ้าง ต้องลองทำเลยจ้า กัดพริกขี้หนู ตามด้วยผักชี อร่อยเข้ากันดีค่ะ มาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ

ส่วนผสมไส้ขนม

– ไก่สับ 250 g

– ถั่วลิสงคั่ว 200 g

– ไชโป้วหวาน 200 g

– หอมแดงสับ ครึ่งถ้วย

– น้ำตาลปิ๊ป 2-3 ช้อนโต๊ะ

– ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

– เกลือ 1/2 ช้อนชา

– รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำให้ละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมันพืชสำหรับผัดไส้ 1-2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนของแป้งขนมช่อม่วง และเครื่องเคียง

– แป้งข้าวเจ้า 130 g (ประมาณ 1 ถ้วย)

– แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ

– แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ

– แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ

– แป้งนวล (แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ + แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ ) 6 ช้อนโต๊ะ

– น้ำดอกอัญชัน 550 ml

– น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ

– กระเทียมเจียว 1 ถ้วย

– น้ำมันพืชที่ได้จากการเจียวกระเทียม 1 ถ้วย

– พริกขี้หนูสวน

– ผักกาดหอม

– ผักชี

 

วิธีทำ

1.เริ่มจากการตั้งกระทะใส่น้ำมันที่จากการเจียวกระเทียม ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกละเอียด เอามาผัดกับน้ำมันให้หอม แล้วใส่ไก่สับลงไปผัดพอสุก

2.ใส่หอมแดงผัดต่อพอหอมแดงสุก ใส่ไชโป้วหวานสับลงไปผัดต่อสักพัก ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปผัดพอละลาย

3.ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว ผัดต่อให้หอม และจนแห้งดี ใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป ผัดพอเข้ากันก็ปิดไฟได้เลยค่ะไม่ต้องผัดถั่วนานนะคะ แค่พอเข้ากันดีก็พอ เพราะเรายังอยากได้ความหอมมันของถั่วด้วยค่ะ ลองชิมรสชาติดูเติมหวานเค็มได้ตามชอบค่ะ

 

4.พักไส้สาคูไว้ให้เย็นตัวก่อน ค่อยนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดพอคำ ตามที่เราชอบ ใส่ถุงมือจะช่วยให้ปั้นง่ายค่ะ ปั้นจนเสร็จเลยนะคะ ถ้าทำไม่หมดก็เก็บไส้สาคูที่ใส่กล่องปิดฝา เก็บในตู้เย็นได้ค่ะ

5.เตรียมน้ำดอกอัญชัน บีบน้ำมะนาวสดใส่ลงไป เพื่อให้เปลี่ยนเป็นน้ำสีม่วง ตามชื่อขนมช่อม่วง หรือถ้าไม่มีน้ำดอกอัญชัน จะใช้เป็นสีม่วงผสมอาหารก็ได้ค่ะ จากนั้นนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง ทบ 2 ชั้น เพื่อที่จะได้น้ำใสๆ

6.เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม คนพอเข้ากัน ใส่น้ำดอกอัญชัน ผสมตีแป้งให้เข้ากัน เอาไปกรองใส่กระทะ ตั้งไฟอ่อน กวนให้แป้งสุกเป็นก้อนเดียวกัน

 

7.เตรียมชามผสมโรยแป้งนวล ใส่แป้งที่กวนไว้ลงไป โรยแป้งนวนอีกรอบ นวดพออย่าให้ติดมือ

8.หยิบแป้งขึ้นมาหนึ่งก้อน แผ่เป็นแผ่นแบนๆ ใส่ไส้ไก่ลงไปตรงกลาง หุ้มแป้งให้มิด จัดทรงเป็นกลมๆ ใช้แหนบจีบเป็นดอกรอบแป้ง ปั้นจนเสร็จเลย

 

9.เตรียมซึ้ง รองใบตองทาด้วยน้ำมันที่ได้จากการเจียวกระเทียม วางขนมช่อม่วง เรียงให้มีระยะห่างพอสมควรหยอดหัวกะทิลงไปบนหน้าขนม

10.ตั้งน้ำให้เดือด เอาขนมนึ่ง ใช้เวลานึ่งประมาณ 5-10 นาที สุกแล้วก็จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม หรือผักสลัด ผักชี พริกขี้หนูสวน โรยกระเทียมเจียว ที่เจียวใหม่ๆ

 

 

หอมและอร่อยมากๆ จร้า ขนมช่อม่วง กินกับพริกขี้หนูสวน ผักชี อร่อยดีค่ะ

ขอบคุณสูตรจาก
ครัวพิศพิไล