สูตร แกงคั่วหอยขมใบชะพลู เมนูแกงกะทิรสเข้มกับเครื่องแกงหอมๆ

แจกสูตร “แกงคั่วหอยขม”  มีส่วนผสมหลักอย่างหอยขม กับเครื่องแกงหอมๆ เป็นสูตรที่แบ่งปันโดย by ครัวห้องเต้ สูตรนี้อร่อยไม่ต้องง้อร้านดังกันเลย กลมกล่อมหอมเครื่องแกงมาก ๆ มาดูวัตถุดิบกันเลยค่ะ

 

 

วัตถุดิบและส่วนผสม

1.หอยขมสด 2 กิโลกรัม

2.พริกแกงเผ็ด 200 กรัม

3.ใบชะพลู 100 กรัม (หั่นขนาดพอดี)

4.ใบชะอม 100 กรัม (เด็ดยอด)

5.ยอดมะพร้าวอ่อน 300 กรัม (หั่นขนาดพอดี)

6.หัวกะทิสด (500 mL) 1 กล่อง

7.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

8.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

9.ผงปรุงอาหารรสดี 1 ½ ช้อนโต๊ะ

10.น้ำมันพืช 3 ½ ช้อนโต๊ะ

11.น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วยตวง

12.เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ก่อนปรุง

1.นำหอยขมสด 2 กิโลกรัม ล้างน้ำให้สะอาดและใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แช่พักไว้ประมาณ 5 นาที เทน้ำทิ้งออกพักไว้

2.ตั้งหม้อแยกต้มน้ำให้เดือดมากๆแล้วใส่เกลือคนหม้อให้ทั่วหลังจากนั้นให้นำหอยขมสดที่ล้างไว้แล้วเทลงให้หมดทีเดียวคนให้ทั่วหม้อทิ้งไว้ 3 นาที ตักขึ้นและเทลงน็อคในน้ำแข็งเย็น 1-2 นาทีพักไว้

*** เหตุผลที่ไม่ให้ต้มนานเกิน 3 นาที ในน้ำเดือดนั้นเพราะหอยขมสุกไวถ้าต้มนานจะทำให้หอยขม หดตัว เล็กลง

3.จิ้มหอยขมให้ได้ตัวหอยออกมาทั้งตัว คือ นำไม้จิ้มฟันจิ้มลงตรงไปในหัวหอยขมแล้วหมุนตัวหอยตามเข็มนาฬิกา จะได้หอยขมออกมาทั้งตัวแทนที่จะได้เฉพาะหัวของหอยขม หลังจากนั้นค่อยเลือกลูกหอยเล็กๆออกจากตัวหอยเพื่อความสะอาด

 

 

วิธีปรุง

1.เริ่มตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อนหรือไฟกลางครับพอกระทะร้อนได้ที่ให้ใส่น้ำมันพืชที่เตรียมไว้ลงไปและตามด้วยพริกแกงค่อยผัดให้เข้ากันจนหอม

2.หลังจากนั้นให้นำหัวกะทิเทใส่ลงไปไม่ต้องใส่จนหมดทีเดียว ค่อยๆผัดและเคี่ยวจนกะทิแตกมัน

3.เมื่อกะทิแตกมันได้ที่แล้วเติมหางกะทิและน้ำเปล่าที่เตรียมไว้เทลงไปค่อยๆคนให้ทั่วเบาๆ (หางกะทิ คือ หัวกะทิผสมน้ำเปล่า)

 

 

4.เมื่อกะทิและพริกแกงเดือดได้ที่แล้วค่อยนำหอยขมเทใส่ลงไปเลยตามด้วย ยอดมะพร้าวอ่อน ใบชะพลู ชะอมคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ทิ้งไว้สัก

5. หลังจากเมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วให้ทำการปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงอาหารรสดี และคนให้เข้ากันอีกครั้ง เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วจากนั้นคนให้เข้ากันอีกครั้งปิดไฟพร้อมจัดเสิร์ฟค่ะ

 

 

ขอบคุณภาพและสูตร by ครัวห้องเต้